与皮蛋相克的食物（皮蛋不能和什么一起吃 与皮蛋相克的食物）

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　　皮蛋是由鲜鸡蛋、鲜鸭蛋制作而成。制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等。制作过程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些黄丹粉，它含有大量的氧化铅。这样一来，制成的皮蛋中就含有一定量的铅。如果经常大量食用皮蛋，就有可能引起铅中毒，其主要症状为失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢，严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。同时，铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状。

　　此外，由于儿童对铅特别敏感，在肠道内的吸收可高达50%，再加上儿童各个器官都在成长中，代谢功能还不健全，极容易形成铅在身体内的蓄积，因此造成慢性中毒，影响智力发育，因而，儿童更应少吃甚至不吃皮蛋。

　　即使我们偶尔吃些皮蛋，也应该注意食用方法，很多人喜欢凉拌皮蛋，甚至将皮蛋剥皮后直接食用，事实上，这种吃法很不卫生。因为，即使是干净的皮蛋，其蛋壳上仍有500个左右细菌，而脏的皮蛋，携带细菌的数目可能高达数亿个，这些细菌能通过蛋壳进入蛋内，因此污染皮蛋。一般情况下，皮蛋为暗褐色，透明且有韧性，而被污染的皮蛋变为浅绿色，

　　由于韧性较差极容易松散。被污染的皮蛋主要包含沙门氏杆菌，人们食用后可能会引起肠黏膜发炎并产生毒性很强的内毒素，使人产生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 因此，食用皮蛋时，可先将皮蛋剥皮洗净，然后在70℃以上的高温下蒸5分钟左右，然后晾凉后食用。同时，适当加入一些醋、生姜、大蒜等，不仅能去掉皮蛋涩味，增强口感，还能杀菌消毒，增进健康。

　　中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

　　注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

　　材料：小米、薏仁、黑糯米、糙米等五谷杂粮100克、猪瘦肉50克、皮蛋1个、香菇50克、葱丝和虾皮各少许、打散的鸡蛋、胡椒粉、盐

　　做法：

　　1、小米等杂粮洗净、煮熟备用。

　　2、皮蛋去壳切块，香菇洗净切丝，备用。

　　3、炒锅中放油加热，倒入香菇、虾皮爆香，后加水煮开。

　　4、放入主料、猪肉和皮蛋，煮熟后加上调料，关火前撒上葱丝。

　　以上几段文字内容就为我们很好地讲述了皮蛋与什么食物相克，在此我衷心希望有这方面疑虑的朋友们能够认真学习上面的内容，这样心中才能针对与皮蛋相克的一些食物有更深刻的了解和更熟练的掌握。同时在饮食生活中才能避免这两种相克的食物同时出现在我们的饭桌上。

　　一、皮蛋瘦肉粥

　　原料：大米150g，皮蛋2个，猪瘦肉90g;盐、鸡精、料酒、淀粉、香油、水。

　　做法：

　　1、先将大米放入碗中搓揉洗净后，用清水浸泡30分钟。

　　2、将浸泡过的大米再次洗净后沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍，开始煮。

　　3、将猪肉浸泡出血水洗净后，再切成丝，然后放入少量的盐、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。将皮蛋去壳后切成小丁。

　　4、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。

　　5、另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。然后捞出后沥去水。

　　6、当粥煮的比较稠粘之后，放入肉丝、皮蛋、适量盐、鸡精，再煮1分钟左右，期间要不断用勺子搅动，最后放入香油即可。

　　二、皮蛋凉瓜炒滑蛋

　　原料：皮蛋1只、鸡蛋4只、凉瓜300克，麻油少许，盐、料酒、花生油各适量。

　　做法：

　　1、皮蛋去壳，切碎成小块备用。

　　2、敲开鸡蛋，将蛋清和蛋黄放入碗中，打散备用。

　　3、凉瓜洗净，切片备用。

　　4、开锅下油，下凉瓜大火翻炒片刻，攒少许料酒，然后加入鸡蛋和皮蛋继续翻炒，以盐调味后浇上麻油即成。

　　三、三色蒸蛋

　　原料：鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、鸡精、料酒、淀粉。

　　做法：

　　1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。

　　2、将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。

　　3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

　　在我出生之前，我的爸爸妈妈也就是鸭蛋身上要涂满碱性的物质然后再裹上一层草木灰。包裹严实的鸭蛋就这样静静的坐着，这看起来有点儿像去参加化妆舞会，经过草木灰的包裹，谁也看不出鸭蛋本来的样子了，静静的等待着时机的成熟。在这里要注意一点，鸭蛋一定要是生的才行哦!别看它们表面上安安静静的坐在那里，但在平静的外套里面，已经开始了神奇的化学反应了。看见我身上的花纹了吗?这就是最好的见证。还记得鸭蛋身上涂的那层碱性物质吧，我这一身漂亮的花纹都是拜这些碱性物质所赐呢!在蛋清中，有许多的蛋白质。这时间一长呢，有的蛋白质不老实，就分解了，分解后的物质叫氨基酸。这些碱性物质穿过蛋壳进入到蛋清，与分解出来的氨基酸一结合，就形成了结晶，也就是我身上这漂亮的花纹了。花纹有了，我皮肤的颜色是怎么变的呢?在腌制的过程中，有的蛋白质会释放出硫。而无论是腌制和包裹鸭蛋的物质还是鸭蛋本身，其中都会含有矿物质。这些矿物质与鸭蛋中的硫起反应，颜色就开始发生变化啦。说了这么半天，这个神奇的碱性物质中到底都有什么呢?它里面的主要成分有生石灰、纯碱、食盐、茶叶。根据口味，还可以加入松柏枝等东西。在我传统的出生过程中，人们往往会在这些物质中添加一种叫“黄丹粉”的东西，我体内的铅就主要来自于它。要知道铅可是会危害人体健康的，所以人们只能唱着“想说爱我并不是一件很容易的事”离我远去了。还好现在的科技越来越发达，随着食品制造工艺的不断改进，我出生时体内的含铅量也越来越低了，这就是现在超市中经常能看到的“无铅松花蛋”。不过可千万不要以为无铅皮蛋就真的一点铅都不含了，现在所说的无铅，只能说明我体内的铅含量不超过国家的相关标准。要想将我体内的铅彻底去除，还有待于聪明而喜欢我的人继续努力解决。说远了，继续回到我的出生过程中来。还有人会担心，这么长时间的放置，我会不会还没出生就变质坏掉了啊?这个您大可不必担心，我们可是被碱性物质包裹的，碱性物质可以消灭在蛋中的细菌，很好的起到防腐的作用。

　　就这样，经过漫长的化学反应和等待之后，我这个小皮蛋就降生啦!怎么样，我的出生过程很神奇吧，融合了化学、微生物学、营养学等多方位的知识。别看我只是个小小的皮蛋，但我就是科学的结晶啊!我要自豪地说：身为一个皮蛋，我骄傲!

　　有人问我跟营养有什么关系，作为一种食物，一种有独特口味的食物，我一定会提供给人营养物质的。更何况我的爸爸妈妈是鸭蛋，我可是继承了他们的优良基因，身上保留了鸭蛋中的诸多营养素呢。不信就给你们看看我的“体检报告”[2]。一提到蛋类带给人们的好处，大家首先想到的一定是补充蛋白质。每100g的鸭蛋中蛋白质的含量是12.6g，再来看看我的，每100g含蛋白质14.2g。哈哈!我的蛋白质含量不仅超过了我的爸爸妈妈——鸭蛋，而且还超过了我的表叔表婶——鸡蛋!不仅如此，我的硒含量也比鸭蛋高，而且还含有叶酸、钾、铁等维生素和矿物质。

　　Q：皮蛋是魔鬼生的蛋?

　　A：关于皮蛋的来历有不少传说，但共同之处在于——皮蛋是智慧勤劳的中国古代劳动人民发明的。这里摘抄其中一条：相传明代泰昌年间，在江苏吴江县的一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，常随手将泡过的茶叶倒在炉灰中。说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了，谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。

　　Q：皮蛋是怎么做的?

　　A：将鲜鸭蛋浸入生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、草木灰和水等制成的料液中，浸泡2-4周后取出，再用料液加上粘土制成料泥将鸭蛋包裹起来，风干后于室温再贮藏1-2周，就是成品皮蛋了。由于制作过程中，碱性环境使鸭蛋中的部分蛋白质降解，生成游离的氨基酸，一些氨基酸具有鲜味，所以皮蛋的味道比新鲜鸭蛋更鲜美。

小编觉得如果以上内容对您有帮助的话，一定要牢记，生命健康不可忽视！