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扇贝肉的做法(扇贝肉的做法及清洗)

发布时间:2022-08-22 09:55:00

饮食健康促进健康生活,健康饮食就是健康人生!

扇贝很多人都喜欢吃烤的,直接连贝壳一起放在火上,烤制一段时间扇贝肉的汁水都出来了很是鲜香。其实扇贝肉还可以制作成很多其他的美味佳肴,朋友们想知道扇贝的家常做法及扇贝的做法吗?下面就为大家介绍扇贝肉的家常做法的内容。目 录扇贝肉的家常做法扇贝的营养价值扇贝的功效与作用扇贝哪些部位不能吃如何清洗扇贝1扇贝肉的家常做法

  蒜蓉粉丝蒸贝肉

  材料

  冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油。

  做法

  1、事先将扇贝肉给解冻了,放在冷水里浸泡一会就可以了。粉丝也用温水泡软,剪断。

  2、化冻好的扇贝肉切十字连刀,即用刀在贝肉上切十字纹,但不彻底切断。(这一步是为了贝肉更好入味,如果是小扇贝也可省去该步。)沥干水分后加少许料酒腌制10分钟。

  3、葱姜蒜都切成碎末,加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。

  4、粉丝沥干铺在盘底,把贝肉码在粉丝上,均匀的淋上料汁。

  5、烧水,水开后将粉丝贝肉放入蒸锅,大火蒸6-8分钟即可。

  美极鲜扇贝肉

  主材

  适量的酱油,冻扇贝肉5-8只,解冻抹干,蒜蓉1汤匙,飞鱼子2汤匙,油适量,麻油1汤匙,热水1茶匙。

  做法

  1.扇贝肉切开一半,先氽烫(约2分钟)备用,飞鱼子解冻,拌入麻油备用。

  2.快火下油起锅,先把爆香蒜蓉,下扇贝肉略炒,下汁料炒至金黄,装盘铺上飞鱼子即成。

  扇贝鸡蛋菠菜

  材料

  扇贝肉,鸡蛋2个,菠菜少许,木耳6朵,葱花。

  做法

  1. 扇贝提前用水煮熟之后取将肉取出,用水洗净泥沙待用。

  2. 菠菜放入水中焯一下断生,然后切成段待用。

  3. 冷锅热油,先放入葱花,再将菠菜和木耳以此放入,最后放入扇贝翻炒5分钟。

  4. 将鸡蛋打散,以打蛋花的方式倒入锅中,加少许清水或者鸡汤闷煮。

  5. 待锅中鸡蛋成型撒盐后即可出锅。

  小诀窍

  扇贝比较鲜美,除了加盐之外任何调料都可以省略。

  扇贝肉

  材料

  红椒,红葱头,柿子椒,食盐,姜,蒜,料酒,泡椒,豆瓣酱,白糖,胡椒粉。

  做法

  1、青红椒、洋葱分别切块 ,姜蒜切末备用。

  2、扇贝放入加了料酒的开水的锅中,灼烫后马上捞出。

  3、热锅下油,油热后下姜蒜末炝锅,倒入青红椒、洋葱块,加盐炒至断生。

  4、倒入扇贝,淋入料酒,加泡椒、豆瓣酱、少许白糖、胡椒粉翻匀即可。

  鲜丽腰果炒扇贝肉

  主材

  一个新鲜的洋葱,大扇贝肉8粒切半解冻,蒜蓉1汤匙,熟腰果适量,姜片2片,青椒1个,去籽切片,胡萝卜1棵去皮切段,玉米笋8条,切块,松子适量,油适量,蚝油1汤匙,麻油1茶匙,盐1茶匙,糖1茶匙,水2汤匙,生粉2茶匙,花雕酒1茶匙。

  腌料

  胡椒粉和盐腌少许。

  做法

  1.先将扇贝肉用胡椒粉和盐腌15分钟,胡萝卜氽烫2分钟,加入扇贝肉一起烫至硬身(约2分钟),沥水备用。

  2.快火下油(约1汤匙)起锅,爆香蒜头和姜片,加洋葱和1茶匙盐炒软,加青椒和玉米笋炒香;加入扇贝肉、胡萝卜和酒炒匀,再加汁料和匀,加腰果翻匀,装盘再加些松子即成。

  扇贝肉炒芦笋

  主材

  急冻扇贝肉5-8只,解冻抹干,中洋葱1个,去衣,切片,红椒半个,切碎,蒜蓉1汤匙,红葱头1个,去皮切粒,鲜芦笋15条左右。

  汁料

  生粉1茶匙,水鞋120毫升,麻油1茶匙,盐、鸡粉适量。

  腌料

  盐、胡椒粉、生粉少许。

  做法

  1.鲜芦笋洗净,切去尾段,再每条切开3段,放入已滚的热水,用少许油氽烫 (约5分钟)。扇贝肉用少许盐 胡椒粉,生粉腌一腌。

  2.快火下油起锅,先炒香蒜蓉,红葱头,加入洋葱用少许盐炒软。加入扇贝肉,煎至两面金黄,转中火,加点水焗一焗(约2分钟),加入红椒粒略炒。转回快火,加入芦笋略炒,最后汁料炒匀,装盘即成。

  蒜烤扇贝肉

  材料

  黄油饼干20块,现磨黑胡椒适量,蒜粉3克,海产扇贝肉455克,黄油115克,白葡萄酒60毫升,柠檬半个,欧芹4克。

  做法

  1.预热烤箱至175度。在一个8X8寸的烤盘上抹上一层油。

  2.黄油饼干压碎,然后把饼干碎、黑胡椒和蒜粉放在一个小碗里。扇贝肉洗净、沥干之后,放在装着黑胡椒蒜粉的小碗里里压一下,让扇贝肉均匀地沾上粉末。然后把沾有饼干碎、黑胡椒和蒜粉的扇贝肉放在抹了油的烤盘上。

  3.柠檬榨汁;融化黄油。用另外一个碗装着柠檬汁、黄油和白葡萄酒,混合好后撒在扇贝肉上。

  4.在预热好的烤箱里烤至扇贝肉变成金黄色,约15分钟左右。然后用切碎的欧芹撒在上面作装饰即成。

2扇贝的营养价值

  大量的碳水化合物

  扇贝能够起到健脑的作用,其实就是由于它里面含有大量的碳水化合物,这些物质是维持大脑的能源物质哦。

  含有纤维素

  扇贝中含有的纤维素能够起到增进肠壁蠕动的作用,有助于肠胃的消化,起到润肠通便的作用。

  大量的维生素E

  扇贝含有大量的维生素E,它能够对皮肤的衰老起到抑制的作用,同时还可以预防色素沉着。它还可以将感染所引发的皮肤干燥和瘙痒等症状去除掉。

  扇贝还具有养颜护肤的功能,这是因为它里面含有大量的维生素E,这种物质能够对皮肤衰老起到抑制的作用,它能够预防黑色素沉着,能够将消除由于皮肤过敏导致的皮肤干燥的症状,对于感染所导致的瘙痒也能够有效的解决哦。

  铁的含量高

  适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。铁的含量高,吸收好。

  特殊的物质

  扇贝中含有一些特殊的物质,它们能够起到降低血清胆固醇的功效,同时还能够抑制胆固醇的合成,将它快速排除体外,进而降低身体中胆固醇的水平。

  值得一提的是,它们的作用比药物还管用,而且没有任何的副作用哦,非常不错呢。

3扇贝的功效与作用

  贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

  1、健脑:富含碳水化合物,维持大脑功能必须的能源。

  2、明目:富含钙,增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。

  3、健脾和胃:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。暖胃,治疗胃寒症。

  4、润肠:纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。

  5、养颜护肤:含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

  6、通血:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。铁的含量高,吸收好。

  7、抑癌抗瘤:有效预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

4扇贝哪些部位不能吃

  在扇贝中有两种类型的肉,一种是扇贝的内敛肌,呈白色,很有肉感,另一种则是分布在内敛肌周围的肉,红色且很柔软。通常,扇贝中的肉只取内敛肌作为食材,而周围红色的肉则被丢弃。

  在食用扇贝时最好只吃扇贝中呈圆形的贝柱部分,一定不要吃内脏。扇贝本身是安全的水产品,扇贝是滤食性生物,靠吸收海水中的藻类和微生物生长,若其生长环境污染或有毒藻类暴发,其内脏就会摄入这些物质。海产贝类含有毒素或重金属一般与“赤潮”和“海水受污染”有关。

  新版食品安全国家标准《食品中污染物限量》增加了双壳类等水产品的镉限量标准,要求除去内脏检测,限量值为2.0mg/kg。特别提醒,贝类中的泥肠不宜食用,大家一定要注意了。

  在选用扇贝时,一定要注意,新鲜贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。如果对海鲜过敏,最好不要吃扇贝。

  扇贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺,大大的壳内肌为白色,味道鲜美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片状,每当春末生殖腺成熟的时候,雌性扇贝的生殖腺变为漂亮的红色,而雄性扇贝的生殖腺则变成乳白色。

  冷冻的扇贝必须要在解冻之前烹制,冷冻扇贝肉紧实、湿润、有光泽,扇贝的烹制时间不宜过长(通常3~4分钟),否则就会变硬、变干并且失去鲜味。将扇贝解冻时,可以把它们放入煮沸的牛奶(已从炉子上拿开)中,或者放入冰箱冷藏室内解冻。

5如何清洗扇贝

  1、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

  2、用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

  3、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。

  4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

  5、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。

  6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,我们还需要贝壳做底托,那么我们可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

  7、这样,扇贝就清洗的干干净净了。想怎么吃就怎么吃,绝对不会有泥沙来捣乱的。

小编想说:一定要牢记饮食知识,病从口入不无道理,所有一切皆为虚妄,唯有健康才是永恒!

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