酱香肉末茄子的做法（家常肉末酱茄子的做法）

老话说的好，食欲数而少，又欲顿而多，养生当论食补，治疗当考药攻！

　　味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

　　1.治胃癌

　　国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

　　2.抗衰老

　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　3.降低胆固醇保护心血管

　　经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

　　4.清热解暑

　　对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

　　酱香肉末茄子的做法

　　1.烤箱180度预热10分钟。

　　准备食材，然后将：杏鲍菇切小丁、大葱切碎、大蒜切碎。

　　2.将茄子中间用刀划开，往下划3/4(不要完全划开或划太多)。刷一层油，茄子表面即中间都刷。然后放入烤箱180烤25分钟。(具体根据自己家烤箱的情况呦。)期间准备酱香肉。

　　3.热油倒入肉末和杏鲍菇小丁，翻炒至杏鲍菇泛黄。

　　4.倒入大蒜、大葱翻炒片刻，再倒入之前调好的3/4酱汁。

　　5.炒好酱肉，装盘备用。

　　6.茄子烤好之后的样子，皮有一点儿皱。

　　7.将烤好的茄子轻轻往两边掰(不可完全掰开)。

　　接下来用筷子挠两边的茄子肉，使两边茄身都空出一定空间。(这个时候茄子已经烤软，很容易挠开)

　　8.在茄身刷上之前剩下的1/4的酱汁。

　　9.把炒好的酱肉铺在茄身上，放回烤箱200度烤8分钟。

　　10.烤好之后就可以装盘享用啦。用手机看这道菜做法

　　小贴士

　　1.茄子第一次烤好掰开之后，一定要用筷子挠茄子肉，这样才能放进更多的酱肉，也会更入味。

　　2.可以把锡纸折一个边，这样如果渗出汁，也不会弄到烤盘上。

　　3.烤茄子，可以选择胖一点的茄子，这样茄子肉更多，味道更佳。

　　1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

　　2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

　　3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

　　5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

　　一、红烧茄子

　　用料：

　　紫长茄 500克、葱、姜、蒜、盐、蚝油、鸡精、食用油

　　做法：

　　1.所有食材准备好。

　　2.茄子在淡盐水里浸泡15分钟。

　　3.茄子洗净切滚刀段。

　　4.切好的茄子均匀的撒上细盐，腌20分钟。腌好后，用手挤干水分。

　　5.炒锅加热，倒入适量食用油。

　　6.倒入葱姜蒜爆香。

　　7.再倒入茄子煸炒。

　　8.大概煸炒5分钟左右，倒入蚝油。

　　9.最后加入鸡精，拌匀后，即可装盘。

　　小贴士：

　　1，茄子加盐腌过后，水分出来，可以省下一半的油，而风味不减。

　　2，茄子充分煸炒，煸的干干的，焦焦的，更好吃。

　　3，蚝油较咸，而且茄子腌过，所以炒的时候不用放盐。

　　4，喜欢蒜泥的朋友，还可以在最后加入蒜泥，更具风味。

　　二、红烧茄子

　　用料：

　　茄子、青椒、西红柿、蒜、盐、白糖、花生油

　　做法：

　　1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

　　2.青椒和西红柿清洗干净后切块。

　　3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。

　　4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

　　5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

　　6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

　　7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

　　8.出锅前撒上切好的蒜末即可。

　　小贴士：

　　1.烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。

　　2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。

　　三、红烧茄子

　　用料：

　　茄子、香菜、盐、白糖、生抽、蒜

　　做法：

　　1.大蒜洗净剁成蓉。

　　2.碗内放白糖。

　　3.倒入适量生抽。

　　4.放入蒜蓉。

　　5.再加入适量清水成碗汁。

　　6.茄子洗净备用。

　　7.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。

　　8.香菜切段备用。

　　9.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。

　　10.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。

　　11.倒入茄子中，快速翻炒一下。

　　12.出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。

　　小贴士：

　　茄子加少量盐，去下水分，烧制时更省油。

　　1. 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;

　　2. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃;

　　3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

　　4. 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用;

　　5. 茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色;

　　6. 切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味;

　　7. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

健康饮食学问大，为了健康多留意！小编愿祝你健康生活每一天！