茄子炒肉的家常做法（辣椒茄子炒肉的家常做法）

古人曾经说过，不欲极饥而食，食不过饱，不欲极渴而饮，饮不过多。饮食养生文化是中华文化又一瑰宝！

　　茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

　　茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

　　茄子+肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。

　　工具/材料

　　茄子400克、肥肉100克、瘦肉150克、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、花椒、植物油、盐

　　操作方法

　　01将洗净的茄子切成条状备用，同时把葱、姜、蒜切好，切成丝状和片状都可以。

　　02将肉切成片，肥肉和瘦肉要分开切，瘦肉切好之后最好能用淀粉包裹一下，这样处理可以让肉质更细腻。

　　03开火，等锅烧热之后，向锅里加入适量的植物油。

　　04当植物油的生菜籽油味被加热去除得差不多的时候，向锅里加入已经切好的肥肉，吧肥肉的油脂炸出来一部分，这样吃起来就没有那么腻，同时有了植物油和猪油的混合，菜会更好吃。

　　05待肥肉微微有一点焦之后，向锅里加入豆瓣、姜、花椒、酱油翻炒，等香味出来之后放入瘦肉。

　　06大约一分钟之后加入已经切好的茄子，翻炒一会之后加入一点水，盖上锅盖焖两分钟，两分钟之后加入适量盐、葱和蒜片翻炒一二十秒就可以起锅了。

　　1、在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮和维生素P大量丢失的严重损失，茄子的保健作用也就去大半了。(注：类黄酮是良好的抗氧化剂，而维生素p是提高免疫力的好帮手。)

　　2、吃茄子不宜去掉皮，皮中的维生素p的含量要远远大于茄子肉中的含量。

　　3、食用茄子时，还应注意：老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，据说吃多了还会在食用后出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状!

　　做法一

　　主料：茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒。

　　辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精。

　　步骤

　　1. 茄子洗净，切丝。

　　2. 猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。

　　3. 炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。

　　4. 锅里放油，5成热。

　　5. 放腌好的肉丝，煸炒至变色。

　　6. 放姜丝、蒜末，爆香。

　　7. 加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。

　　做法二

　　材料：茄子，肉碎，魚香酱，蒜末，糖，酱油。

　　步骤

　　1、烧热油，要少油，爆香茄子先，爆香就拿出茄子。

　　2、锅还有油时放蒜末、肉碎，要大火炒，不夠油可以加少少( 因为茄子有油 )，炒到肉碎两边金黄色时放回茄子，炒一下。

　　3、之后放魚香酱、酱油、糖( 糖、酱油要少)，添加少少水炒，炒到茄子烧干就好了。

　　1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;

　　2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;

　　3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　4. 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

为了您和您家人的身体健康，从今天开始，从现在开始学习饮食的学问，相信我，您一定能成为健康的使者！