酱爆茄子（酱爆茄子用什么酱）

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　　酱爆茄子的做法大全

　　主料

　　紫色细长嫩茄子嫩青豆甜面酱，精盐，白糖，鸡精，葱姜末，蒜泥，料酒。

　　做法

　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净。

　　2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出。

　　3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

　　酱爆肉末茄子

　　材料

　　长条茄子3根，五花肉1小块，红椒半个，特辣黄豆酱一大匙，姜末，蒜末，葱花，盐，鸡精，糖多一些，生抽，胡椒粉，生粉。

　　做法

　　1、五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花。

　　2、锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用。

　　3、锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材)。

　　4、接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。

　　鲍汁酱茄子

　　材料

　　鲍鱼汁，茄子，盐，姜，葱，蒜，料酒，油，麻油。

　　做法

　　1、茄子洗干净切块后用水泡半个小时晾干备用，姜蒜葱切碎备用。

　　2、茄子用热油拖一下捞起。

　　3、姜蒜爆香油锅，下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻后，加适量的水，2大茶匙鲍鱼汁和适量的盐鸡精和少许砂糖翻炒均匀后改小火盖锅盖焖煮10-15分钟需中途翻炒1-2次避免沾锅。

　　4、待茄子焖煮入味，汁水快收干，撒麻油和葱花翻炒几下即可。

　　中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。

　　分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

　　此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10%。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。

　　因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。

　　酱爆茄子的简介及特色

　　咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。

　　菜系及功效：家常菜谱

　　酱爆茄子的制作食材：

　　紫色细长嫩茄子　，嫩青豆　，甜面酱，精盐，白糖，鸡精，葱姜末，蒜泥，料酒。

　　酱爆茄子的做法详细步骤

　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净;

　　2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出;

　　3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

　　提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用;爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。

　　茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。

　　1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

　　2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状，要及时到医院救治。

　　3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

　　4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

　　5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

　　6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

　　7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

　　茄子配豆角

　　材料：豆角、茄子、蒜头、猪肉、红油豆瓣酱、辣椒、白糖

　　做法

　　1. 先将摘好的豆角掐掉头尾两部分，然后切成长短差不多的段，然后放入水中清洗一下

　　2. 茄子清洗后也将它切成段，和豆角差不多长，将切好的茄子放入盐水中浸泡会

　　3. 锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒

　　4. 将茄条煸炒至软变透明状态盛出

　　5. 将茄子盛出的时候，锅中留点油，然后将切好的豆角放入锅中翻炒，豆角炒熟后，同样将它盛起来

　　6. 锅中热少许油，倒入蒜粒，辣椒粒，葱头一起爆香

　　7. 猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱

　　8. 待豆瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豆角

　　9. 炒匀后调入水淀粉

　　10. 待汤汁浓稠时即可盛出食用茄子烧豆角

　　小贴士

　　A：食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，烹饪时需充分炒熟再食用

　　B：自家种的豆角很嫩，所以我没有焯水也很容易炒熟，也可以用清水侵泡半个小时

　　C：豆瓣酱本身就有咸味，猪肉也加了少许盐拌过，整个过程无需再添加盐份和酱油

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