炸茄盒做法步骤（炸茄盒的做法 最正宗的做法）

老话说的好，食欲数而少，又欲顿而多，养生当论食补，治疗当考药攻！

　　做法一

　　材料

　　茄子，肉馅，面粉，鸡蛋，葱姜末，盐，五香粉，生抽，料酒等。

　　做法

　　1.将肉剁成肉末，放入碗中，调入葱姜末，料酒，盐，生抽，五香粉，鸡精，顺一个方向搅拌均匀(如果太稠不好搅拌，可以加一点点水，或打入一些蛋液)，盖上保鲜膜腌制半小时。

　　2.面粉+生粉(2：1)用适量水调成稠面糊后，将打散的蛋液倒入，加少许盐，调成稀稠适度的面糊，放入冰箱冷藏半小时备用。

　　3.茄子洗净，放在案板上，每一厘米切一刀，第一刀不断，第二刀切断，成茄盒。

　　4.取适量肉馅酿在茄盒中间，涂抹均匀。

　　5.锅中倒入足量油，烧至六成热，将每个茄盒挂适量面糊，下锅炸至两面金黄，沥油出锅。

　　小诀窍

　　1.肉馅中不要调入太多水分，应该有一定的稠度，因为茄子炸后会出水的，所以大家要少放点水哦。

　　2.调挂糊，不要太稀，也不要太稠，太稀挂不住，太稠的话，炸出来的皮儿太厚，影响口感.具体程度，可以用一小块茄子试试，面糊能挂住一薄层，又不会很快滑下就差不多了。

　　做法二

　　材料

　　茄子，猪肉馅，面粉。

　　做法

　　1.将茄子斜切成1厘米的片。

　　2.两片茄子中间抹一层猪肉馅。

　　3.面粉加水搅拌成面糊。

　　4.锅中热油，将茄盒均匀地裹上面糊，放入油锅炸成金黄色即可，炸好的茄盒就可以直接享用了。也可以调些你自己喜欢的汤汁淋在茄盒表面，这样也很美味哦。

　　做法三

　　材料

　　长嫩茄子250克，肉馅100克，水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

　　做法

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

　　(2)肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

　　小诀窍

　　全蛋糊要调的干稀适度。

　　做法四

　　材料

　　肉糜，面粉，茄子，葱，姜，蒜，盐，味精，料酒，酱油。

　　做法

　　1、葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。

　　2、面粉用水调成糊状，加少量盐。

　　3、茄子切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。

　　4、把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。

　　5、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。

　　6、放入油热的煎锅。

　　7、不断翻面油煎，直至两面黄。出锅啦!

　　做法五

　　材料

　　茄子1-2个，面粉1杯，鸡蛋1个，虾皮适量，葱1根。

　　做法

　　1.茄子最好选用长茄子，我用的圆茄子，就做成了半圆形的茄盒。

　　2.切成这样的夹口，中间不切断，就成了一个茄盒，稍薄一些。

　　3.鸡蛋，面粉，水，搅拌成稀稠合适的面糊。不用放咸味了，虾皮本身比较咸，足够味道。

　　4.虾皮和葱末混合，加糖和香油搅拌均匀，成为馅料。

　　5.茄夹中酿入馅料，一点点就够，不然会很咸哦。

　　6.裹一层面糊。

　　7.下锅炸至表面金黄即可。虾皮茄盒薄薄的，不需要很多油就可以炸熟，比较省油，熟的也快。

　　1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;

　　2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃;

　　3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

　　4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用;

　　5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色;

　　6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味;

　　7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

　　1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

　　2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　3、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

　　4、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

　　5、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

　　6、茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维生素C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

　　7、每100克茄子含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。

　　1、保护心血管、抗坏血酸

　　茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

　　2、防治胃癌

　　茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

　　3、抗衰老

　　茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　4、清热解暑

　　对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

　　中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍,将带蒂的茄子焙干,研成细末,用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服,更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒。把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用。

　　1.由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。

　　2.孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　3.忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

　　4.茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

　　5.茄子切忌生吃，以免中毒。

　　6.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

家有儿女需记牢，饮食细节定身高，少喝碳酸类饮料，腌制食物盐分高，糖类妨碍脂消耗，祝你家庭多美好。