茄子做法和营养（茄子怎么做营养又健康）

饮食学问大如天，健康知识多如牛毛，我们要做的就是一点一点的吸收，和小编一起来学习吧！

茄子的营养价值

　　1. 抗衰老

　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　2. 清热解毒

　　用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

　　3. 消肿止痛

　　具有清热止血，消肿止痛的功效。

　　4. 增加消化

　　现代医学证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。

　　5. 防癌抗癌

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

　　6. 美容减肥

　　茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。

　　7. 降血压

　　茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

　　茄子的独特吃法

　　平时，我们吃茄子一般都是直接炒或者做茄子煲，这些做法虽然多见，但因烹饪温度高，时间长，营养损失大，有数据表明，煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。但今天小编要推荐一种独特的吃法，既营养又好吃。

　　在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

　　是不是感觉以后吃茄子方便多了，而且把它跟饭拌在一起，饭都变得有味道了呢!

一【菜名】酱汁茄子

　　【所属菜系】私家菜

　　(一)质量要求

　　卤汁包牢茄子,去掉淡

　　水味,焖入卤汁味,色金红,吃口肥、软、鲜、甜中带咸。

　　(二)配料

　　茄子 6两 姜末 少许 冬菇 1两

　　甜面酱 少许 白糖 5钱 红酱油 3钱

　　食盐 3分 味精 2分 植物油 1两

　　麻油 3钱 白汤 3两 湿淀粉 少许

　　(三)初步加工

　　先用刀削掉茄皮,一刨为二,然后在每块茄子上划上较深刀纹(目的易于出水,易于吸收卤汁),深至50%,然后切1.3~1.4寸长的条.

　　(四)烹调方法

　　1.炒锅烧热,放入油2斤,在旺火上烧至六成熟,推入茄子上下翻动,炸至茄软,用漏勺捞出沥油.

　　2.炒锅烧热,加入植物油5钱,烧至六成熟,投入姜末略煸,加入甜面酱,用手勺贴拌细腻,放入茄子、冬菇、白糖、酱油,推拌上色,加入白汤、味精,烧滚后端至小火上加盖略焖3分钟,卤很少,因已收入茄内.

　　3.端回旺火上,随即淋入少许湿淀粉,用手勺推拌均匀,着成芡,多次翻锅包牢茄子,加入六成热猪油5钱,推拌到芡内包牢、起光亮时,加入麻油略拌,出锅装盘.

　　(五)菜肴特点

　　色金红，吃口肥、软、鲜、甜中带咸。

　　酱汁茄子做法二

　　菜系及功效：私家菜

　　口味：酱香味

　　工艺：烧

　　酱汁茄子的制作材料：

　　主料：茄子,250克

　　调料：植物油25克,香油5克,酱油5克,盐3克,白砂糖5克,甜面酱10克,淀粉(玉米)5克,姜3克

　　做法：

　　1. 茄子洗净去皮剖成两半，划深纹后切条;

　　2. 炒锅注油烧至六成热，下入茄子炸软，捞出控油;

　　3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

　　4. 锅注油烧至六成热，下入姜末略煸，加甜面酱、白糖、酱油，放入茄子炒上色，倒入清汤烧开;

　　5. 小火焖5分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

茄子是好吃又营养的夏季当家菜，做法也多种多样，清蒸、油炒、糖醋、烤、红烧……这些做法让你怎么吃都不会腻!今天推荐茄子的6种家常做法，看看你最喜欢哪一款!

　　茄子的做法

　　做法一：油焖茄子

　　材料：茄子，香菜，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，牛肉粉。

　　做法：

　　1、茄子清洗干净切滚刀块。用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了。香菜切碎。锅内倒油，比平时炒菜多一些。准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味。加入茄子一起翻炒。

　　2、加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅。加入少许老抽上色。加入少许生抽提鲜。加入牛肉粉调味。加入香菜翻炒片刻即可。

　　油焖茄子

　　做法二：糖醋茄子

　　材料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。

　　做法：

　　1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟;低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

　　2、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。

　　3、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

　　做法三：肉末茄子

　　材料：茄子2个，香菇1个，毛葱3个，肉末100g，蒜末，青红椒末，姜末，葱花，耗油，海鲜酱，淀粉，水，食用油、白糖一小勺。

　　做法：

　　1、茄子切对半长切一半(缩短时间，好入味儿)，随意切刀花或倒三角挖空(为了好入味儿)，脱落的茄子留着备用。香菇、毛葱随意切小丁备用。一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。

　　2、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。

　　3、加入腌肉、香菇丁翻炒。加青红椒翻炒+白糖。加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。

　　肉末茄子

　　做法四：芝士烤茄子

　　材料：紫色长茄半个、大个西红柿1个、青椒1个、洋葱半个、大蒜3瓣、新鲜薄荷叶2、3片、橄榄油适量、盐适量、糖适量、现磨胡椒粉适量、芝士粉适量。

　　做法：

　　1、茄子洗净剖开，片成大薄片;加入少许盐腌渍片刻;西红柿切丁，青椒切丁;洋葱切丁;大蒜切成末;锅中加入1大勺橄榄油，煸炒洋葱至软;锅中加入1大勺橄榄油，煸炒洋葱至软。

　　2、下入西红柿丁和青椒丁，翻炒均匀;再加入大蒜末和薄荷叶，翻炒均匀;加入适量盐、糖和现磨胡椒粉，调味儿;盛出备用;腌好的茄子片洗净水分，卷成卷，用牙签固定，排进烤盘。

　　3、外层刷上一层厚厚的橄榄油;将炒好的馅酿在茄子卷中;送入预热200度的烤箱，烤大约15分钟至茄子熟软;取出装盘，撒上芝士粉，即可。

　　做法五：锅塌茄子

　　材料：外表匀净的长茄四只洗净，蒜碎适量;肉馅加盐、胡椒、老抽腌制。

　　做法：

　　1、茄子两面交叉斜切至3/2处，注意不要切断。将肉馅嵌入茄子中。烧热平底锅，入油适量，炒蒜至微黄将蒜盛出备用。

　　2、茄子排入锅中，中火烧至两面变色发软，加少许料酒、生抽转小火十五分钟。加入蒜碎再烧五分钟，加盐、蘑菇精调味。关火后再加蚝油适量，点香油少许。盛出据喜好撒小葱叶或香菜叶即可。

　　锅塌茄子

　　做法六：醋香蒸茄子

　　材料：长茄子1根，大蒜2瓣，香菜1根，香醋10ml，生抽5ml，芝麻香油5ml，辣椒油5ml，盐3g，胡椒粉1g。

　　做法：

　　1、长茄子洗净，切成0.5厘米厚的圆片，放入盆中加入盐和清水浸泡15分钟;大蒜洗净切碎。将长茄子片均匀地码入盘中，放入微波炉中，以中火蒸制5分钟至熟，取出撒上蒜碎。

　　2、香醋盛入碗中，移入微波炉中加热30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合搅匀，浇在蒸好的茄子上，放上香菜即可。

茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?而和谁又不太对脾气呢?　　1、茄子+螃蟹 可能危害肠胃

　　2、茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

　　茄子的完美伴侣

　　1、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

　　2、茄子+肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。

　　茄子大餐：

　　专家说：做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

　　1、凉拌茄条 长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。

　　2、番茄炒茄丁 大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。

　　这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少。

　　茄子的食用禁忌

　　1、吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

　　2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

　　3、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。

　　4、大量生吃茄子易中毒!茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。

　　茄子菜谱

　　一、肉片烧茄子

　　主料：茄子、猪肉各适量。

　　配料：青椒、葱姜蒜、

　　调料：淀粉、食用油、盐、酱油、白糖、料酒、味精、醋各适量。

　　做法：

　　1、茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，肉切薄片，青椒洗净切块，葱切丁，姜切末，蒜切片;2、将茄块用湿淀粉挂糊上浆(以减少维生素P在油炸的过程中大量损失);3、炒锅置火上，放油烧六七成热。，放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油;4、锅内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块翻炒;5、放醋、料酒、水、酱油、盐、味精、白糖，烧开，用中火收汁，即可装盘食用。

　　功效：软化血管、平压降脂。

　　二、蒜茄子

　　主料：鲜嫩茄子4个、大蒜两头。

　　调料：味精、香油、精盐各适量。

　　做法：

　　1、茄子洗净，去蒂削皮，切成两片相连的若干片，放锅内蒸透，晾凉待用;2、大蒜剥皮，捣成蒜泥;

　　3、两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内腌一天;4、食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。

　　功效：消炎杀菌，防痢抗癌，增进食欲。

　　三、炸茄盒

　　主料：猪瘦肉、茄子各适量。

　　配料：葱、姜、面粉、鸡蛋各适量。

　　调料：食用油、精盐、酱油、香油各适量。

　　做法：

　　1、将猪肉洗净剁碎，葱姜切末;

　　2、将肉用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅备用;3、茄子洗净去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入肉馅。

　　4、鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状，抹在在夹好肉馅茄子的缝隙处，粘住两边，包住肉馅;5、锅置火上，放油烧热，把茄盒放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。

　　功效：补血、稳定血压。

茄子西红柿含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。虽然茄子西红柿营养丰富，但是茄子西红柿并不是什么人都能吃，其实还有很多人都不适合吃茄子西红柿，这主要是跟他们的身体状况有关，那么茄子西红柿的适宜人群是哪些呢?

　　这道菜基本上适合所有人群。尤其是以下人群更应该多吃这道菜。因体虚、年老而感到眼睛昏花的人，女性在经期以及经后，贫血、血亏的人等不妨多吃西红柿炒鸡蛋西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用。西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。最后，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，可以起到明目的作用。

　　茄子适合吃茄子的人群：

　　1、可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。

　　2、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

　　3、体弱、便溏者不宜多食。

　　4、手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。 最近研究证明，食用茄科植物的蔬菜会加剧对它们敏感的人的关节炎，因此建议有关节炎倾向的人或那些不常吃茄科蔬菜的人，每种先尝一点，以确定对这一种或其他几种茄科蔬菜是否敏感。

小编想说健康饮食的改良比任何其他的改良，其中的优点明显要大的多得多！