猪脑怎么做最美味（猪脑简单的做法大全）

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　　一、麻辣脑花(猪脑)豆腐

　　用料：

　　猪脑1副、豆腐2块、辣香肠、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱末、酱油、胡椒粉

　　做法：

　　1.脑花洗净、切块

　　2.干辣椒、花椒粒、辣香肠粒放入锅内煸炒出油;

　　3.放入洗净、切块的脑花;

　　4.倒入豆腐、加入豆瓣酱;

　　5.大火煮豆腐，收汁入味，即可装盘。

　　二、胶白煨猪脑

　　原料：大白菜500克、猪脑400克、香菜30克、料酒10克、盐4克、味精2克、大葱20克、花椒5克、植物油20克。

　　做法：

　　1、大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出，放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。

　　2、猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。

　　三、麻辣猪脑

　　原料：猪脑10个。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤500克，蚝油5克，辣椒油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，干辣椒50克。

　　做法：

　　1、脑洗净不要碰碎，放入碗内上屉蒸熟取出。

　　2、老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、蚝油、辣椒油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、猪脑放入盆内，再上屉蒸一小时，蒸透关火取出，原汤浸泡半小时捞出晾凉，食用时抹上香油码入盘内即可。

　　四、红烧猪脑

　　原料：猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。

　　做法：

　　1、先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。

　　2、起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。

　　3、汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。

　　五、清蒸猪脑

　　原料：猪脑1只，黄酒、葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。

　　做法：猪脑用水洗净，揭去表面血膜，加上盐、胡椒粉码味片刻，放人葱、姜、味精、黄酒上屉蒸约15分钟即成。

　　将猪脑上的血丝清理干净。

　　待清理完毕后，接一盘40度左右的暖水，然后把清理干净的猪脑放进那盘暖水里面，放200克左右的盐到那盘猪脑里泡上半个钟~一个钟左右。

　　待泡够时间，把猪脑捞起来一边用清水冲洗，一边再重新检查还有没有残留血丝。

　　待都洗干净了之后，把猪脑放到盘中。

　　接下来洗干净姜、葱、蒜、八角和香叶。

　　把姜、葱、蒜都拍碎放到猪脑上，把八角和香叶都切成小条状也放到猪脑上，放少许米酒、30克白糖、适量的花生油和适量的盐，接着用筷子把这些料均匀地搅拌，洗干净锅，放适量的水和铁架子，然后即可以把猪脑放进锅中蒸，先是用大火蒸上8分钟，后改用中火再蒸12分钟即可以食用。

　　【汉语拼音】zhu nao

　　【拉丁植物动物矿物名】Sus scrofa domestica Brisson

　　【科属分类】猪科

　　【拉丁文名】Medulla sus domestica

　　【主治】头痛;眩晕;失眠;手足皲裂;痈肿;冻疮

　　【生态环境】杂食性家养物畜，繁殖力强，孕期约4个月。

　　【采收和储藏】宰杀后，除去毛及内脏，剖开头颅，取出脑髓部分，鲜用或冷藏备用。

　　【资源分布】全国各地均有饲养。

　　【动植物形态】猪的品种繁多，达150多种，形态也有差异基本特微是：躯体肥胖，头大。鼻与口吻皆长略向上屈。眼小。耳壳有的大而下垂，有的较小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，后2趾有悬蹄。颈粗，项背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛丛。毛色有纯黑、纯白或黑白混杂等。

　　【功效分类】补益药

　　【性味】味甘;性寒

　　【药材基源】为猪科动物猪的脑髓。

　　【用法用量】内服：炖食或煎汤，适量;或作丸。外用：适量涂敷。

　　【出处】《中华本草》

　　【科目来源】猪科动物

　　【药用部位】猪的脑髓。

　　【性味归经】①《纲目》：“甘，寒，有毒。”②《四川中药志》：“无毒。”入心、脑、肝、肾四经。

　　【功效主治】益肾补脑、养肌润肤。治头风、眩晕，冻疮、皲裂，头痛。

　　【用法用量】内服：30-50克，水煎煮服。外用：捣烂外敷。

　　【古籍考证】出自《名医别录》。

　　【相关选方】①治偏正头风：猪脑髓、明天麻蒸汤服。(《四川中药志》) ②治老人头眩耳鸣：猪脑髓、明天麻、响铃草、枸杞，共蒸汤服。(《四川中药志》) ③治疮疡生肌长肉：公猪脑子一个，放锅内，好陈醋泡透，文武火煎成膏药样，取出，细布摊，随疮大小贴之。先将小米泔水洗净疮上，贴膏二、三日，揭看，内生肉芽，再用小米泔煎洗，又贴三、五日，肌肉长平。(《疡医大全》猪脑膏)。

　　总有周知，猪脑的营养价值是非常高的，虽然听起来很可怕，但是能健脑提神，对人体有着很大的作用，所以我们只要了解清楚了猪脑的功效和作用，就能在有需要的时候食用猪脑。

　　猪脑的营养价值

　　民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。　健脑,壮骨,养阴补虚，益虚劳，补骨髓。

　　食疗价值

　　中医典籍《本草从新》也认为其损男子阳道。　性味甘、温。《千金方》记载：羊脑、猪脑，男子食之损精气，少子。若欲食者，研之如粉，和醋食之，均不如不食佳”。《本草纲目》记载：“诸脑损阳滑精”。

　　本品含胆固醇较多，故血脂过高，动脉硬化等病人更不宜食用。

　　猪脑性味甘、寒，有毒。《本草从新》记载：“损男子阳道”。《礼记》记载：“食豚去脑，孙真人食忌云：猪脑损男子阳道，临房不能行事，酒后尤不可食。《延寿书》云:“今人以盐酒食猪脑，是自引贼也”。《本草纲目》有这样的记载：猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。

　　猪脑的吃法

　　猪脑肉质较嫩易碎，卤制时最好放在漏勺内。

　　猪脑的使用效果

　　猪脑性寒，味甘;益虚劳.补骨髓，健脑。

　　猪脑的适用人群

　　一般人群都可少量食用

　　1. 适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用; 适宜脑震荡后遗症、健忘者食用;

　　2. 高胆固醇血症及冠心病患者忌食。

　　猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，适用于气血虚亏之头晕头痛，以及神经衰弱等虚弱之症。因猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种，故对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用。

　　通过上面文章的介绍，相信大家都知道了，猪脑的功效和作用都有哪些，相信对于猪脑的营养价值大家都非常了解了吧，所以我们一定要在日常生活中如果感觉脑力亏损，不妨多吃一些猪脑，尤其是一些脑力工作者，也非常适合多吃猪脑。

对吃的追求是我们人民一直以来的追求，但是追求不是一味的华丽，而是健康！唯有健康的追求，才有意义！