教你做出美味又营养的白切猪肝（白切猪肝图片）

饮食学问大如天，健康知识多如牛毛，我们要做的就是一点一点的吸收，和小编一起来学习吧！

　　猪肝作用

　　猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。

　　白切猪肝做法

　　食材：猪肝、料酒、蒜茸、生抽、白糖、香麻油。

　　做法：

　　1、猪肝在流动的水下反复冲洗干净;

　　2、入锅，放水没过猪肝;

　　3、放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟;

　　4、关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出，用快刀切成薄片，摆盘;

　　5、用蒜茸，生抽，白糖和香麻油调成味汁。吃的时候蘸味汁食用。

　　小贴士：1、煮猪肝时要用小火慢煮 ，大火容易把猪肝煮出很多大的空洞。

　　2、猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉，吃的时候再从汤里取出切片，吃不完的也快要放回汤汁里泡着，否则猪肝会变的干巴巴的就不好吃了。

　　大家经常会听到“猪肝明目”的说法，很多人也很喜欢吃猪肝等动物肝脏，厨师还专门开发了“明目猪肝汤”这道菜肴。可猪肝明目有道理吗?还有人说吃猪肝可以防治近视，这是真的吗?

　　维生素A多了少了都不行

　　肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，保证视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用。如果缺乏维生素A，会出现干眼症、夜盲症等问题。所以，对于缺乏维生素A的人来说，吃猪肝的确可以较快地补充维生素A，对于保持视力健康有一定作用，但靠猪肝来治疗近视，那就不靠谱了。

　　不过，维生素A并不是吃得越多越好。维生素A是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量可能带来毒性，导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大。因此，成年人摄取维生素A的上限是每天3000微克。我国居民膳食营养指南推荐，成年男性的每日维生素A摄入量是800微克，成年女性是700微克，转换成猪肝的重量，大约14~16克。

　　补胡萝卜素更安全

　　猪肝并不是补充维生素A的唯一膳食途径，很多绿色、黄色和橙黄色的蔬果中富含类胡萝卜素，其中部分类胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A，维生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡萝卜素。对于我国大多数居民来说，β胡萝卜素是维生素A的主要膳食来源。

　　植物性的维生素A源，即胡萝卜素没有维生素A的毒性，即便摄入过多也只是皮肤变黄，对健康并无损害，停止进食后，黄色就会消退。

　　猪肝内重金属、兽药容易蓄积

　　动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。猪肝可谓猪体内最大的“解毒器”和毒物“中转站”，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中代谢、转化、解毒然后排出体外的。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏就会蓄积这些有害物质。

　　2003年，广西医科大学对南宁市10个农贸市场出售的猪肝等肝脏食品进行调查发现，猪肝中重金属镉与铅的含量较高，分别为0.149毫克/千克和0.703毫克/千克，均超出我国食品卫生标准。2004年，四川一项调查也发现，猪肝中的重金属含量要高于猪肉，不过大部分没有超标。2012年，一项对杭州下沙地区市售猪肝的调查发现，送检的23份样品中，超过九成的样品均涉嫌重金属铅超标。虽然后者只是一个小型的调查，送检的产品也不能完全反映出杭州地区猪肝的安全情况，但是，从一个侧面提醒我们，猪肝容易富集重金属，不宜多吃。

　　除了重金属，猪肝往往也存在着很高的兽药残留。成都有调查发现，市售动物制品中，猪肝中兽药残留较高，虽然大多并没有超标，但是相比猪肉、牛肉等还是比较高的。总体来说，猪肝、猪心等动物内脏的毒素往往是比较多的。

　　此外，猪肝的胆固醇含量也很高，100克猪肝的胆固醇含量为288毫克。胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加患心血管疾病的风险。若为健康考虑，每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过300毫克。

　　虽然猪肝中丰富的维生素A对维持视力有一些好处，但猪肝不是获取维生素A的唯一途径，也不是获取维生素A的最佳食物来源。因此，为了所谓的明目效果而吃大量的猪肝，并不是好的选择。

　　1.忌一次食用过多

　　我们知道，猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

　　2.忌与维生素C同服

　　维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。

　　3.忌不去毒就食用

　　猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。

　　4.忌与酶制剂同服

　　常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。

　　5.忌炒得过嫩

　　猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。

　　食部100克含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，

　　磷270毫克，铁25.0毫克，锌5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，

　　尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克。

　　猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

　　经常食用猪肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

　　猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能

　　而且猪肝里面不光是含有非常丰富的锌，就连铁质都是含有非常丰富的，所以经常去吃猪肝的话就可以很好的去补血的，而且还可以很好的去改善自己贫血的症状，不光如此猪肝里面还含有维生素的，这样的话就能够让自己身体当中有毒的物质得到很好的排毒效果的，不会让毒素残留。

　　第一步：选择健康、新鲜的猪肝

　　1、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。

　　2、不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。

　　3、有病的猪肝：有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。

　　第二步：浸泡冲洗给猪肝去毒

　　1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。

　　2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。

　　3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。

　　猪肝怎么炒才能嫩而不腥

　　猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长，有汁液流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后，应马上炒。

　　炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。

　　硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

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