酱汁茄子材料和做法（茄子番茄酱的做法）

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　　酱汁茄子做法一

　　【菜名】酱汁茄子

　　【所属菜系】私家菜

　　(一)质量要求

　　卤汁包牢茄子,去掉淡

　　水味,焖入卤汁味,色金红,吃口肥、软、鲜、甜中带咸。

　　(二)配料

　　茄子 6两 姜末 少许 冬菇 1两

　　甜面酱 少许 白糖 5钱 红酱油 3钱

　　食盐 3分 味精 2分 植物油 1两

　　麻油 3钱 白汤 3两 湿淀粉 少许

　　(三)初步加工

　　先用刀削掉茄皮,一刨为二,然后在每块茄子上划上较深刀纹(目的易于出水,易于吸收卤汁),深至50%,然后切1.3~1.4寸长的条.

　　(四)烹调方法

　　1.炒锅烧热,放入油2斤,在旺火上烧至六成熟,推入茄子上下翻动,炸至茄软,用漏勺捞出沥油.

　　2.炒锅烧热,加入植物油5钱,烧至六成熟,投入姜末略煸,加入甜面酱,用手勺贴拌细腻,放入茄子、冬菇、白糖、酱油,推拌上色,加入白汤、味精,烧滚后端至小火上加盖略焖3分钟,卤很少,因已收入茄内.

　　3.端回旺火上,随即淋入少许湿淀粉,用手勺推拌均匀,着成芡,多次翻锅包牢茄子,加入六成热猪油5钱,推拌到芡内包牢、起光亮时,加入麻油略拌,出锅装盘.

　　(五)菜肴特点

　　色金红，吃口肥、软、鲜、甜中带咸。

　　酱汁茄子做法二

　　菜系及功效：私家菜

　　口味：酱香味

　　工艺：烧

　　酱汁茄子的制作材料：

　　主料：茄子,250克

　　调料：植物油25克,香油5克,酱油5克,盐3克,白砂糖5克,甜面酱10克,淀粉(玉米)5克,姜3克

　　做法：

　　1. 茄子洗净去皮剖成两半，划深纹后切条;

　　2. 炒锅注油烧至六成热，下入茄子炸软，捞出控油;

　　3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

　　4. 锅注油烧至六成热，下入姜末略煸，加甜面酱、白糖、酱油，放入茄子炒上色，倒入清汤烧开;

　　5. 小火焖5分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

　　1、砧木介绍：

　　(1)平茄又称赤茄、红茄，主要抗枯萎病，中抗青枯病(防效可达80%)。种子易发芽，嫁接成活率高，用平茄作砧木需比接穗早播7天。土传病害(青枯病)严重地块，不宜选用该品种作砧木。

　　(2)刺茄高抗黄萎病(防效在93%以上)，是目前北方普遍使用的砧木品种，种子易发芽，浸泡24小时后约10天可全部发芽。刺茄较耐低温，适合做秋冬季温室嫁接栽培。刺茄作砧木需比接穗早播5～20天左右。

　　(3)托鲁巴姆该砧木对枯萎病、黄萎病、青枯病、根结线虫病4种土传病害，达到高抗或免疫的程度。种子需催芽，即浸种时每公斤用赤霉素100～200毫克浓度浸泡24小时，再用清水浸洗干净，放入小布袋内催芽。催芽播种需比接穗提前25天，如浸种直播应提前35天。

　　茄子嫁接

　　2、接穗的选择

　　以上几种砧木，作接穗亲合力均较强，嫁接后一般7～10天伤口都能愈合，砧木对接穗的要求不严格。如我省秋冬茬的鄂茄1号、8819线茄、农友长茄等，冬春茬的苏崎茄、杭州红茄等，还有西安绿茄和洛阳绿茄及9318紫长茄等均可作为接穗。

　　3、嫁接育苗

　　(1)、播种期要先播砧木后播接穗，秋冬茬栽培一般砧木在7月中旬播种，冬春茬一般砧木在9月上中旬播种，大棚早熟栽培一般在1月份左右砧木播种。

　　(2)消毒为防止带菌传病，接穗种子在浸种催芽时，要采用55℃温水浸种，或用50%多菌灵500倍液浸种2小时。接穗育苗床土要选择没有栽过茄科作物的大田土，或采用无土育苗。

　　4、嫁接方法

　　(1)劈接法当砧木长到6～7片真叶，接穗长到5～6片真叶时，即可进行嫁接。选茎粗细相近的砧木和接穗配对，在砧木2片真叶上部，用刀片横切去掉上部，再于茎横切面中间纵切深1.0～..5厘米的切口;取接穗苗保留2～3片真叶，横切去掉下端，再小心削成楔形，斜面长度与砧木切口相当，随即将接穗插入砧木切口中，对齐后，用固定夹子夹牢，放到苗床地上。

　　(2)贴接法砧木和接穗大小与上述相同，先将砧木保留两片真叶，去掉下部，再削成30度角斜面，斜面长1～1.5厘米;取来接穗，保留2～3片真叶，横切去掉下端，也削成与砧木大小相同的斜面，二者对齐、靠紧，用固定夹子夹牢即可。

　　5、嫁接苗的管理

　　(1)保温嫁接后伤口愈合适温为25℃左右。

　　因此，苗床温室在3～5天内白天应控制在24～26℃，最好不超过28℃;夜间保持在20～22℃，不要低于16℃。可在温室内架设小拱棚保温，高温季节要采取降温措施，如搭棚、通风等办法降温。3～5天以后，开始放风，逐渐降低温度。

　　(2)保湿保湿是嫁接成败的关键。要求在3～5天内，小拱棚内的相对湿度控制在90%～95%，4～5天后通风降温、降湿，但也要保持相对湿度在85%～90%之间。

　　(3)遮光可用纸被、草帘等覆在小拱棚上，阴天不用遮。嫁接后的3～4天之内，要全部遮光，第4天开始早晚给光，中午遮光，以后逐渐撤掉覆盖物。温度低时，可适当早见光，提高温度，促进伤口愈合;温度高的中午要遮光。大约经过10～15天，接口全部愈合好，撤掉固定夹子，恢复日常管理。嫁接苗砧木经常长出侧芽，应在晴天的上午及时抹掉，以免土表病菌通过伤口侵染。

　　6、定植时间：拱棚茄子嫁接苗在3月下旬定植：秋温室茄子嫁接苗在9月中旬定植;冬春温室茄子嫁接苗在12月中旬定植。

　　茄子大家都见过，也吃过，但你觉得生吃茄子能减肥吗?生茄子能减肥是时下很流行一种说法，原因据说是茄子特别能吸油，我们在炒茄子时就需要比其他蔬菜加更多的油才行。生吃茄子以后，茄子进入体内，就能在胃肠里把体内大量的油脂吸走，所以生吃茄子一定有减肥和降血脂的作用，听着挺有道理的，但是生吃茄子能减肥吗?来看看专家是怎么解答的。

　　炒茄子容易吸油，不是因为茄子中含有特殊的能吸附脂肪的物质，而是因为茄子有多孔的海绵状结构。但是，一旦茄子被嚼烂吃下去，再经消化，海绵状结构消失，也就不可能再有吸油的能力。即使它在胃肠里还能吸油，肠道同样能把这些油吸收进体内。所以说茄子能在胃肠里把大量的油脂吸走，生吃茄子能减肥，只是一种幻想。否则的话，吃海绵岂不更能吸油，更能减肥和降血脂吗?

　　吃茄子降胆固醇的说法，其实是从国外传入的，被“养生大师”赋予了中国特色的解释。理论上，多吃茄子是有可能降胆固醇的，这不是由于茄子含有什么特殊的神奇物质，而是由于茄子的纤维素含量比较高。纤维素无法被消化、吸收，它们在经过小肠时，能够和那里的胆酸结合。胆酸是在肝脏中以胆固醇为原料合成的，输送到胆囊中，再分泌到小肠中去溶解食物中的脂肪和胆固醇。纤维素把小肠中的胆酸带走，最终作为粪便的成分排出体外。这就迫使肝脏不得不再用胆固醇合成新的胆酸，这样体内的胆固醇含量就减少了。

　　专家称只要吃的是纤维素，就能有相同的降低胆固醇的作用，并非只有茄子才如此。纤维素含量高的蔬菜很多，没有必要为此特地去吃茄子。国外也有人认为茄子中另有能降低胆固醇的特殊物质。例如，巴西流行把茄子去皮切碎了和橘汁搅在一起，每天早晨喝一杯，认为这能降低胆固醇达30%。但是巴西研究人员做了一个对照试验，发现每天喝这种自制饮料的人，他们体内胆固醇的含量与对照组并没有差异。

　　结语：生吃茄子能减肥吗?这显然是个伪命题，不成立的，生吃茄子都未必有益处。三九养生网小编提示大家，减肥要采取科学健康的方法，切不可盲目跟风，只有合理健康饮食，再加上科学运动锻炼，才是最佳减肥方式。

　　1、烧茄子

　　大蒜切碎，茄子切条，鸡蛋只取蛋白，打散，先将蛋白倒入茄条中，再将淀粉倒入茄条中，边加粉边搅拌，至到茄条上都粘上淀粉。

　　取一小碗，用醋，盐，糖，老抽兑成料碗，比例大至按鱼香肉丝的料调配，可以根据自已口味儿调整。

　　调一碗淀粉水，炒锅倒油，烧热，下处理好的茄条炸至外皮发黄，淋油备用，炒锅留下底油，炒看葱蒜，将炸好的茄条回锅，翻炒后倒放料汁，小火收汁，临出锅前勾芡即可。

　　2、鱼香茄子

　　茄子洗净，切成块，块大小合适就行，锅热，不放油，直接放下茄子中火煸炒，待茄子发蔫，发软，盛出，用盐，糖，料酒，鲜抽，醋，水淀粉，胡椒粉，调成汁，锅里油热，放姜，蒜爆香，放下剁椒炒出香味，把调好的汁放入煮开，放下茄子，煸匀，加葱花，鸡精即可。

　　3、红烧茄子

　　茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟，青椒和西红柿清洗干净后切块，大蒜若干一部分切片，一部分切末，将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油，平底锅热后放适量的油，然后放蒜瓣爆香，闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软，放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁，出锅前撒上切好的蒜末即可。

　　茄子的饮食注意事项

　　1、茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

　　2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

　　3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

　　4、生吃茄子是会中毒的，生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。

　　5、孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义，除此之外，茄子蒂、茄子皮都有特别好的功效!

　　1.茄子蒂降火“中药”

　　吃茄子的时候，往往把茄蒂切下来扔掉，可在中医看来，茄蒂也是一味不可多得的药材。

　　要是感觉上火了，家里正好有新鲜的茄子，可以直接把茄蒂切了放菜里吃，就能缓解病情。用新鲜的茄蒂和黄连或者莲子心煎汤、沏水喝，可以愈合口疮。

　　清热、解毒、降心火、愈口疮，4重功效，做饭的时候再也别丢茄子蒂啦!

　　2.茄子皮抗氧化、抗病强手

　　茄子最令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉非常可惜!

　　此外，黄酮类化合物，具有抗氧化作用，可防止细胞病变。研究结果表明它的抗病性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗病强手。

　　3.整个吃保护心血管

　　茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

　　选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分吃最好。

　　4.夏天吃茄子消肿止痛

　　茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜，也是夏天的时候很适合吃的蔬菜。

　　选茄子有眼睛的茄子最好

　　挑选茄子，不要选到老茄子就可以了。一般说来，长眼睛的茄子都比较嫩。

　　做茄子凉拌最好，少放油

　　在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的，可以避免过多的吸油。拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，营养损失最少。

　　减少放油妙法：切丁、切泥

　　通常情况下，做茄子都需要很多油，可以说是“油里泡出来的茄子”，不过这样做对心血管也不好。

　　又想吃到美味茄子，又不想用太多油怎么办?答案是：切泥、切丁。

　　当茄子的表面积变大，体积变小的时候更容易熟透，同样的茄子，用油的量会少一半。

　　茄子浑身都是宝贝，关键看你会不会用啦!炒茄子、凉拌茄子都是非常好的吃法，建议中老年人多吃这种功效齐全的好蔬菜。

小编想说饮食有序，健康有望，锻炼有恒，健康你我！