饮食学问大如天,健康知识多如牛毛,我们要做的就是一点一点的吸收,和小编一起来学习吧!
选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜, 不杂菌感染,符合卫生求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。腌制茄子有很多做法,在就饭、吃面时都是选择的良品。目 录腌茄子的做法步骤茄子怎么吃最健康霜打的茄子不能吃吗生吃茄子会中毒茄子究竟是怎么种的呢1腌茄子的做法步骤食材
长条茄子,蒜,葱
盐,香菜
方法/步骤
将茄子放入锅内蒸熟,直至茄子变软
将茄子从中间切开,晾晒半天到和水干掉,茄子里外完全变凉。
将蒜瓣捣碎,加入块盐一起捣。
将葱切小段,可在茄子腌如缸内时把葱段和香菜撒入,调和处更好的味道。
将蒜末涂抹在切开的茄子逢间,摆好放入腌缸中即可,且要放在阴凉出,3~5日即可食用。
注意事项
茄子一定要晾干,否则腌制出来会变酸
蒜可根据自己的喜欢程度,适量的放入
捣蒜时加入粗盐,防止蒜末四溅
2茄子怎么吃最健康1、烧茄子
大蒜切碎,茄子切条,鸡蛋只取蛋白,打散,先将蛋白倒入茄条中,再将淀粉倒入茄条中,边加粉边搅拌,至到茄条上都粘上淀粉。
取一小碗,用醋,盐,糖,老抽兑成料碗,比例大至按鱼香肉丝的料调配,可以根据自已口味儿调整。
调一碗淀粉水,炒锅倒油,烧热,下处理好的茄条炸至外皮发黄,淋油备用,炒锅留下底油,炒看葱蒜,将炸好的茄条回锅,翻炒后倒放料汁,小火收汁,临出锅前勾芡即可。
2、鱼香茄子
茄子洗净,切成块,块大小合适就行,锅热,不放油,直接放下茄子中火煸炒,待茄子发蔫,发软,盛出,用盐,糖,料酒,鲜抽,醋,水淀粉,胡椒粉,调成汁,锅里油热,放姜,蒜爆香,放下剁椒炒出香味,把调好的汁放入煮开,放下茄子,煸匀,加葱花,鸡精即可。
3、红烧茄子
茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟,青椒和西红柿清洗干净后切块,大蒜若干一部分切片,一部分切末,将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油,平底锅热后放适量的油,然后放蒜瓣爆香,闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软,放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁,出锅前撒上切好的蒜末即可。
3霜打的茄子不能吃吗霜打的茄子不能吃的原因
我们先来认识一种物质——茄碱。茄碱是茄科植物的次生代谢产物,是植物为了保护自己产生的物质,可抑制植物病原菌的生长繁殖、抵御昆虫侵袭。它也是果实中重要的生物活性成分,有一定的强心降压、抗癌、平喘、抑制微生物等作用,茄子的多种保健作用与茄碱密切相关。但值得注意的是,茄碱摄入过多会让人体产生不适,带来恶心、呕吐、腹泻等不适反应。
过去,茄子在大田里生长,到了秋季,茄子中茄碱含量增加,被霜打过的茄子水分含量降低,也会引起茄碱增加,过量食用会导致不舒服,这也是“霜打的茄子不能吃”说法的来源。这句谚语其实是想告诉大家,在过去,霜打的茄子不能吃太多。但现在的栽培技术发生了很大变化,茄子在温室大棚里生长,季节对茄碱含量影响越来越不明显。因此,对于现代人来说,霜降后仍可以放心吃茄子。
霜打的茄子吃少点 不会有问题
需要说明的是,茄碱主要存在于果肉中,果皮含量少,但果皮颜色越深,果肉茄碱含量越高。另外,未成熟茄子的茄碱含量高于成熟茄子,因此,应尽量少吃,成熟的茄子一天吃半斤不会引起任何麻烦。
茄子营养价值较高,富含多种维生素与矿物质,尤其是钾含量比香蕉还高。茄子中还含有丰富的生物类黄酮,具有强大的抗氧化能力,有助预防高血压、冠心病和动脉硬化等疾病,其中的皂苷能降低胆固醇。这些保健成分含量最多的是有色表皮与果肉结合的地方,所以应选深紫色或黑色的茄子。烹调时,不要去皮,高温油炸会导致很多营养流失,最好用清蒸、急火快炒,注意清蒸时不要挤掉水分。
4生吃茄子会中毒生吃茄子到底是否有利于身体健康,是否能够减肥、降血压、降血脂,一些健康专家对生吃茄子的减肥方法提出了质疑。
其实,茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维,而茄子是否吸油,跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的,而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油,那么也可以吃蒸茄子,没有必要一定要吃生茄子。
不是所有的蔬菜都可以生吃,有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒,甚至产生致癌物质。一般来看,茄碱在老的生茄子中含量较高,如果吃嫩的,吃的量少,可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒,当出现口唇发麻的感觉时,就需要警觉。认为生吃茄子比熟吃茄子更有减肥排油功效一说,是没有科学依据的,用生茄子来代替早餐的做法显然更是没有丝毫道理和任何依据的。
大量生吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。
5茄子究竟是怎么种的呢日光温室茄子栽培应选用抗寒性强,耐弱光、抗病性强的品种.北京地区日光温室秋冬茬茄子种植一般8月下旬播种,9月下旬定植,11月下旬至2月下旬陆续采收.
谷物不违农时,任何谷物的种植都要遵循自然规律,这才是真正的绿色自然食品.茄子播种可以在3月份左右,可能要用地膜.选择一小块地,施足基肥,播撒种子,播种.待水渗入土壤后再播种子,每个坑里可以播两三粒种子.
不要播的太深.盖好土,浇入适量水(也可以直接在花盆里撒几粒种子).大面积种植时需要等到苗长到一定大小时移栽(花盆里可以不用移栽). 移栽时,一般2株左右在一起,间隔20cm左右既可以了.保证水和肥料的供应就可以了.黑色的肥沃土壤、温度15~25度,正常阳光、干燥时可浇少量水,但浇水时间最好为早上.
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