茄子的营养吃法（茄子怎么吃最营养）

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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。　　茄子，起源于东南亚热带地区，古印度为其最早的驯化地。中国栽培茄子的历史悠久。南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似;元代则培养出长形茄子;到清朝末年，这种长茄被引入日本。

　　茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。

　　茄子食用的部位是它的嫩果，茄子可分为三个变种：

　　(1)圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多。皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩;

　　(2)长茄：植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培。果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

　　(3)矮茄：植株较矮，果实小，卵或长卵。皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松;

　　营养价值

　　吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

　　茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

　　2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

　　3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　适用人群

　　可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

　　用法用量

　　茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

　　1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

　　2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

　　4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

　　5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

　　6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

　　7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

　　食用功效

　　茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

　　1.炸茄饼茄子3O0克，肉末IOO克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断，第二刀相连);肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将向末放入做成茄饼;锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食。

　　2.炒茄子茄子250克。先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。

　　3.蒸茄子茄子250克。茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右;将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。

　　4.虾仁茄罐茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀;猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用;坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出;鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，营养丰富，具有健脾宁心，降压止血的功效。适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成及坏血病患者食之。

　　贴士

　　1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

　　2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。

　　茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。

　　预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。

　　药用

　　茄子味甘性寒，入脾胃大肠经，具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效。治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。明代李时珍在《本草纲目》一书中记载，茄子治寒热，五脏劳，治温疾。据《中药大辞典》介绍，茄子的主要化学成分是含有多种生物碱，如葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等，茄皮中含色素茄色甙，紫苏甙等。[15]

　　经济

　　茄子的产量高，市场广阔，经济效益十分显著，在生产规模上已由农村的一家一户零散栽培发展到大规模的商品化生产，成为菜农致富的项目之一。在山东寿光，利用日光温室保护，对茄子反季实施秋冬茬、越冬茬、冬春茬大面积栽培，使其成为冬春季也能大量外销的主要鲜嫩浆果商品蔬菜之一，因反季节价格高，一般每茬茄子产鲜果150-225吨/公顷，纯收入30-45万元/公顷。

可以。茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。

　　茄子皮可以祛雀斑吗茄子皮是可以淡化色斑的，多吃还能预防老年斑。咱们知道酪氨酸酶可以催化黑色素的形成，导致黑色素沉淀形成脸上的斑点。而维生素C有抑制酪氨酸酶的作用从而阻止黑色素的合成速度，使斑点减少。咱们常吃的茄子中含有丰富的维生素，其中就含有大量的维生素P和维生素C。维生素P有软化微细血管的作用，增强微细血管的弹性以及细胞之间的黏性;维生素C则组织黑色素形成，减少色斑。所以说，茄子敷面是有祛斑、淡斑的作用的，尤其是能预防老年斑。如何用茄子祛斑?将洗净的长条茄子去蒂后，把茄子皮均匀的削下来，然后把茄子皮敷在清洁后的脸上。注意只需要敷在长斑的地方，别的地方可以不用敷面。茄子皮+蜂蜜=美肤，将茄子皮洗净，捣烂，和蜂蜜一起涂在脸上，30分钟后，洗净，润肤，有杀菌去螨的功效。将茄子洗净之后榨成汁，与冷却后的纯净水调和，再将市面上销售的面膜纸放入茄汁里面，等到面膜纸充分吸收完茄汁之后就可以敷面了。需要注意榨汁的时候，一定要确保是无菌的状态下进行的。小贴士：如果由于身体内部引起的色斑问题，比如内分泌失调、月经不调、妇科疾病、气滞血瘀、肝肠胃疾病等，单靠外敷茄子皮祛斑，用祛斑面膜能让肤质有所改善，但是对色斑达不到彻底的效果。针对体内问题引起的色斑还是需要中药内外兼治。

　　其他蔬果祛斑方法胡萝卜汁、柠檬汁、西红柿汁都是不错的果蔬汁!也可以搅拌一起食用。还可以将鲜胡萝卜辟碎挤汁，取10-30毫升于每日早晚洗完脸后涂抹，待肌肤吸收后再把脸洗净。因为柠檬中含有大量维生素C、钙、磷、铁等。常饮柠檬汁不仅可美白肌肤，还能使黑色素分解而达到祛斑的作用。

　　茄子皮敷脸多久敷一次一般一次敷脸10到15分钟，等茄子中的水分快干了，就可以去掉了。其实使用茄子皮想消除脸上的斑，效果不是太明显，只能起到一定的保湿作用，平时要注意勤洗脸，少吃辛辣的食物，坚持下去才会有效果的。　　茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。

　　茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。

　　预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。[14]

　　药用

　　茄子味甘性寒，入脾胃大肠经，具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效。治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。明代李时珍在《本草纲目》一书中记载，茄子治寒热，五脏劳，治温疾。据《中药大辞典》介绍，茄子的主要化学成分是含有多种生物碱，如葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等，茄皮中含色素茄色甙，紫苏甙等。[15]

　　经济

　　茄子的产量高，市场广阔，经济效益十分显著，在生产规模上已由农村的一家一户零散栽培发展到大规模的商品化生产，成为菜农致富的项目之一。在山东寿光，利用日光温室保护，对茄子反季实施秋冬茬、越冬茬、冬春茬大面积栽培，使其成为冬春季也能大量外销的主要鲜嫩浆果商品蔬菜之一，因反季节价格高，一般每茬茄子产鲜果150-225吨/公顷，纯收入30-45万元/公顷。

当然可以 。　茄子烧胡萝卜的做法

　　用料：茄子250克，胡萝卜1根，蒜末(1大瓣)，葱末，干淀粉，水淀粉，盐，酱油，糖(红糖最好)，素油1勺(胆子大的就多放)。

　　做法：

　　1)茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟。胡萝卜也切滚刀块。

　　2)准备蒜末，葱末;调好水淀粉后，按照3：1的比例兑入酱油和糖后，加入一半的葱末，蒜末。

　　3)茄子冲洗后擦干，拍上薄薄一层淀粉。

　　4)不粘锅放两勺油，油起波纹后，放入茄子，胡萝卜，翻炒

　　5)加入另一半葱末，蒜末，翻炒，加少许盐。

　　6)等到茄子和胡萝卜变软后调成旺火，放入步骤2的水淀粉调料即出锅。

　　胡萝卜可以和豆角可以一起吃吗可以一起吃。

　　我们都知道吃胡萝卜对视力有好处，胡萝卜中含有很多对人体有好处的营养成分，它和豆角一起吃可以达到更好的食疗作用，而且豆角基本上可以和所有的蔬菜一起食用，它和胡萝卜是不相克的。

　　胡萝卜功效

　　胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素C、脂肪、糖类、花青素和多种矿物质，它的食用价值是很高的。胡萝卜中的胡萝卜素有利于视力，能帮助治疗夜盲症;胡萝卜中还含有大量的植物纤维，可以增加肠道蠕动，可以缓解打嗝症状和便秘;胡萝卜还有降糖、降血脂的功效，它是高血压患者的理想食物。常吃胡萝卜能增强人体的免疫力，并且还有抗癌作用。

　　豇豆的功效

　　豇豆也就是我们所说的豆角，它含有丰富的维生素B、维生素C、植物蛋白、脂肪、碳水化合物等，夏天吃豆角不仅能清热解暑，还能增进食欲，提高人体的抵抗力。豇豆是高血压患者的理想食物，因为它里面含有降低胆固醇含量的物质，因此，常吃豇豆有利于降低血压。

　　豆角不能和什么一起吃豇豆 +茶

　　会影响消化、导致便秘

　　豆角和什么吃比较好

　　豇豆+香菇

　　可以益气补虚

　　豇豆+蒜

　　可以防治高血压

社会在进步，生活水平在提高，人们对饮食的追求也在提高。随着现在科技的发展，食物中农药的含量也越来越多，因此人们的胃就会承受不了，所以说，饮食的多样化也并不是只有好处的，任何事物都是有利与弊的。现在很多美食都上了日常生活的餐桌上，那么下面就为大家介绍锅包茄子的做法。

　　做法一：

　　用料：茄子淀粉 面粉 葱 姜 蒜

　　调料：盐 糖 白醋 生抽 老抽 鸡精

　　1.淀粉用清水泡一小会儿

　　2.茄子切片，葱姜蒜切末

　　3.取一小碗加入盐 鸡精 白糖 白醋 生抽 老抽调成酸甜口味

　　4.锅中入油加热

　　5.把淀粉的表面清水倒掉，加少许面粉搅拌糊状

　　6.取一片茄子两面裹上浆液

　　7.油温八成热放入茄子炸制表面微黄捞出

　　8.稍凉片刻倒入油锅进行二次炸制，为了外层更酥脆

　　9.锅中留少许底油，放入葱姜爆香

　　10.倒入调好的糖醋汁搅拌均匀

　　11.炸好的茄子入锅裹匀汤汁，加入蒜末即可出锅

　　做法二：

　　1 三根茄子切片，少量葱花，香菜

　　2 用鸡蛋面粉调成糊，放少量盐

　　3 锅内入适量油，烧热，用茄子沾面糊入油锅炸，盛出。

　　4 锅内留底油，用糖，醋，盐，酱油，番茄酱，鸡精，水等调成汁

　　5 放葱花炝锅，入汁大火烧开入少量淀粉勾芡

　　6 迅速入炸好的茄子挂汁即可

　　做法三：

　　1、将茄子斜切成6、7毫米厚的片，鸡蛋打散，姜、蒜、洋葱切成末。

　　2、平底锅放少许油，茄子外面蘸上面粉，然后沾裹蛋液，入锅内煎至两面上色，取出。

　　3、锅内放少许油，放入姜、蒜、洋葱末炒香。

　　4、放入两勺料酒、三小勺番茄酱、三小勺蚝油、一点盐、两小碗清水，烧开。

　　5、把茄片倒入锅内，盖上盖子，小火煨五分钟左右。

　　6、剩少许汤汁时，淋香油，出锅装盘。

　　综上所述，锅包茄子的做法在上文已经为大家介绍得很详细了，如果你对此有兴趣的话，可以按照以上的步骤来亲自尝试一下，以上是有三个做法，任选其一即可。美食的诱惑总是让人抵挡不住的，但是现在食物的不安全性越来越强，所以吃东西一定要慎重。

小编想说饮食有序，健康有望，锻炼有恒，健康你我！