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茄子鱼干做法(干烧茄子的做法大全)

发布时间:2022-07-26 10:45:02

蔡清曾经说过:食服常温,一体皆春;心气常顺,百病自退。好好饮食才能好好生活!

茄子老、嫩的鉴别:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。目 录茄子鱼干做法茄子和大白菜等防癌食品生吃茄子真能减肥茄子的品种和食用禁忌茄子的病害1茄子鱼干做法

主料 腊鱼干  1条  茄子  2个  辅料  油  适  葱  适量    适量  八角  适量  花椒粉  适量  生抽  适量

  步骤

  1.腊鱼干简单清洗一下。

  2.切成小块,放入清水中浸泡6个小时以上。

  3.茄子用手撕成小块。

  4.锅中加入适量的油,放入葱姜及八角,炒出香味。

  5.下入鱼干翻炒。

  6.加入适量清水,炖10分钟左右。

  7.放入茄子。

  8.调入花椒粉。

  9.调入生抽。继续炖至茄子软烂,汤汁基本收干。

  10.盛入盘中即可食用。

2茄子和大白菜等防癌食品

蔬菜自古以来是人们饮食中不可短少的组成部分,天然界中存在着许多防癌抗癌物质,其中最容易挑选的是蔬菜,科学家们研究证明,科学地筛选食用蔬菜对预防癌的发作有着重的作用。

  1、茄子

  性味甘、凉,有散血止痛、利尿解毒等效用。主含龙葵碱,其含量以紫皮茄为多,动物实验证明,此物质可抑制消化系统癌症。

  2、大白菜

  性味甘、平,有解热除烦,通利肠胃之功,科学家以为,所含的粗纤维有刺激胃肠蠕动的通便之功,能使污染或合成产生的致癌物质尽快排泄,以缩小肠内吸引和对肠壁的局部刺激。另含有微量元素钼较多,能阻断致癌的亚硝胺合成,含有硒在人体内行助于生成谷胱甘肽,使癌的发生率下降,富含维生素lil、凡和C,与肉类同食,既可添加肉的鲜美,又可减少肉中致癌物亚硝基胺的产生,两全齐美。

  3、胡萝卜

  胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的爬动,从而利膈宽肠,通便防癌;

  

  4、扁豆

  有补脾除湿,消暑解毒等作用。本品仅用于脾气虚弱,湿浊内阻的胃肠道肿瘤,扁豆可刺激体内淋巴细胞转化为杀瘤细胞,能刺激免疫零碎促进消化吸引功能。

  5、甘蓝

  性味甘、平,有补骨髓,利关节,壮筋骨,益脏器和清热痛等效果。目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黄酮类化合物,都可诱导肝脏中芸烃羟化酶活性进步54倍,使小肠粘膜此酶活性进步30倍,预示着抗癌力显著增强;有研究发现本品能降低胃癌、结肠癌及直肠癌的发病机遇。

  6、萝卜

  有清解,利尿,消炎,化痰止咳等效用、萝卜含抗癌物吲哚,试验表明可减少动物肿瘤的成长。老中医尤其推崇萝卜,指望大家多食萝卜少渴酒。食肉须加用萝卜,岂但能防病治病,同时有防治癌症的作用,近年发现锌元素有很强的抗癌活性,而锌在萝卜中含量较高。

  7、大蒜

  性味辛、温,有剧烈刺激气味。含有挥发油,主要成分是大蒜素,为一种植物杀菌素,含硫和硒、锗,硒有抑癌的效能,锗能够预防胃癌,有机锗能促进血液循环,诱发体内千扰素,将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞,增强病人病变细胞的抵抗力。大蒜素能阻止人胃中亚硝胺生成菌的成长,从而减少了亚硝胺的合成,减少了胃癌的发作。因而,将大蒜作为防治癌的常用食物。

  8、芦笋

  国外誉为最理想的保健食品,列为世界十大名菜之一。本品含有芦笋素,天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质,对高血压、心脏病、心率过速、疲倦、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定的疗效。美国发现有防止癌细胞扩散的功能,对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌及肾结石等均有特效,生物学家以为,本品抗癌的奥秘是由于它富含组织蛋白中的冬酰胺酶,这是一种“使细胞成长正常化”的物质,能有效地掌握癌细胞生长。此外核酸含量也丰富,对癌症有“摊平”作用。食用时必需煮熟,每口3次,每次3一4汤匙。最好饭前食用。

  9、蘑菇

  囊括香菇、冬菇、乎菇、猴头菇等,主含多糖类成分。科学试验证明,其中多糖有调理人体“抗癌系统”免疫功能,从而抑止癌症成长和减轻癌症患者的病症。

3生吃茄子真能减肥

  茄子可谓是功能齐全、营养丰富的蔬菜之一。而且茄子的吃法多样,因此深受大家的喜爱,但是吃茄子也有要注意的地方,那么茄子的饮食禁忌有哪些呢?吃茄子有什么不好呢?下面就由小编告诉你茄子的饮食禁忌,吃茄子有什么不好吧。

 生吃茄子到底是否有利于身体健康,是否能够减肥、降血压、降血脂,一些健康专家对生吃茄子的减肥方法提出了质疑。

  其实,茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维,而茄子是否吸油,跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的,而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油,那么也可以吃蒸茄子,没有必要一定要吃生茄子。

  不是所有的蔬菜都可以生吃,有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒,甚至产生致癌物质。一般来看,茄碱在老的生茄子中含量较高,如果吃嫩的,吃的量少,可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒,当出现口唇发麻的感觉时,就需要警觉。认为生吃茄子比熟吃茄子更有减肥排油功效一说,是没有科学依据的,用生茄子来代替早餐的做法显然更是没有丝毫道理和任何依据的。

  大量生吃茄子易中毒

  茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。

  茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。

  预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。

  茄子的饮食注意事项

  1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。

  2、尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。

  3、茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

  4、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有,你看连名字都叫“茄碱”。

  5、孕期朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

  茄子的不宜人群

  1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

  2、孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

  3、茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

  4、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。

4茄子的品种和食用禁忌

茄子是秋季上市应季的蔬菜之一,品种较多,按形状分,常见的有圆茄、灯泡茄、线茄三类。茄子含有多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素P,含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处,故茄子以紫色品种为上品。

  100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上。维生素P能增强人体细胞间的黏着力,改善微细血管脆性,防止小血管出血。

  此外,茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效,与维生素P协同,可提高微血管的弹性,有利于心血管病的防治。

  茄子美味营养,它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?而和谁又不太对脾气?

  茄子+螃蟹 可能危害肠胃

  茄子+螃蟹=腹泻 蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,这两者的食物药性同属寒性。

5茄子的病害

茄子黄萎病病特征:

  茄子黄萎病,定植后不久即会发病,遇低温定植,发病早且重,但以坐果后发病面积最大,病情最重。发病初期植株半边下部叶片近叶柄的叶缘及叶脉间发黄,后渐渐发展为半边叶或整叶,叶缘稍向上卷曲,有时病斑仅限于半边叶,引起叶片歪曲。早期发病茄株呈萎蔫状,早晚或雨后可恢复,后叶片变为褐色,全株萎蔫,叶片脱光,整株死亡。严重时,往往全叶黄萎,变褐枯死。该病多数为全株发病,少数仍有部分无病健枝。发病时:多由植株下部向上逐渐发展,严重时全株叶片脱落。发病株矮小,株形不舒展、果小,长形果有时弯曲。纵切根茎部可见到木质部维管束变色,呈黄褐色或棕褐色。

  发病规律:

  茄子的黄萎病是真菌浸染引起。病菌以休眠菌丝、厚垣孢子和微菌核随病残体在土壤越冬,成为翌年的初浸染源。病菌通过混有病残体的肥料、带菌土壤和茄科杂草,借风、雨,人、畜及农具传到无病田。第二年病菌从根部的伤口或直接从幼根表皮、根毛侵入,后在维管束繁殖,并扩展到枝叶,该病在当年不进行重复浸染。发病最适温度为19℃~24℃,菌丝、菌核在6℃时10分钟后致死。一般气温低,定植时根部伤口愈合慢,利于病菌侵入;地势低洼,施用未腐熟的有机肥,灌水不本当及连作地发病重。

  防治方法:

  (1) 与非茄科或瓜类作物轮作3~4年;

  (2) 选用无病种子和抗病品种;施足腐熟有机肥;

  (3) 及时拔除病株深埋或烧毁,并在根际土壤中灌注药液消毒杀菌。

  (4)种子消毒处理,种子先用冷水预浸3~4小时,再用55℃温水浸种15分钟,阴干备用。

  (5)药剂防治方法,定植时施药:茄苗定植时用1菌根消1000倍液浸苗根部,定植后并用此药液灌根,每株灌药液250毫升。70%敌克松可湿性粉剂500倍液,每株500毫升每10~15天一次,连灌2~3次。

  茄子细菌性叶斑病

  发病特征:

  该病主要危害叶片,病斑多从叶缘开始,从叶缘向内沿叶脉扩展,病斑形状不规则,有的外观似闪电状或近似河流的分支,淡褐色至褐色。患部病征不明显,露水干前,手摸斑面有质粘感。

  发病规律:

  该病病菌以菌丝体随病残体遗落在土中存活越冬,依靠雨水溅射而传播,从水孔或伤口侵入致病,温暖多湿的天气及通风不畅有利于感病。

  防治方法:

  (1)与茄科蔬菜实行3年以上轮作。并对种子采用78——85 ℃的热水处理。

  (2)精选 无菌良种,并进行消毒。

  (3)对大棚和土壤进行杀菌消毒。

  (4)实行全方位地膜覆盖,防止浇水过大,并及时通风排湿。

  (5)药剂防治。发病初期,可喷施叶叶青可湿性粉剂50%1000倍液,每隔7——10天喷1次。

  营养分析

  1. 保护心血管、抗坏血酸:

  茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

  2. 防治胃癌:

  茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

  3. 抗衰老:

  茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

  相关人群

  一般人群均可食用。

  1. 可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜;

  2. 但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。

  制作指导

  1. 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

  2. 老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

  3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

  4. 在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

  5. 茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

  6. 切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

  7. 茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

  食疗作用

  茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;

  具有清热止血,消肿止痛的功效;

  用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

  其他相关

  茄子,起源于东南亚热带地区,古印度为其最早的驯化地。中国栽培茄子的历史悠久。南北朝栽培的茄子为圆形,与野生形状相似;元代则培养出长形茄子;到清朝末年,这种长茄被引入日本。

为了您和您家人的身体健康,从今天开始,从现在开始学习饮食的学问,相信我,您一定能成为健康的使者!

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