什么是茄子病毒病（茄子的病毒）

均衡饮食身体好，学习健康的饮食习惯是重中之重，健康的饮食就是健康的人生！

　　①种子消毒 建立无病留种田，选用不带病毒的种子。播种前进行种子消毒，可用10%的磷酸三钠溶液浸种20分钟，而后用清水洗净后再播种。 或将种子用冷水浸泡4～6小时，再用1.5%植病灵乳剂1000倍液浸10分钟，捞出直接播种。有条件时，可将干燥的种子置于70℃恒温箱内进行干热消毒72小时，注意，干燥程度不够的种子不能进行干热处理，否则会将种子烤死。

　　②防治蚜虫 在温室、大棚内或露地畦间悬挂或铺银灰色塑料薄膜或尼龙纱网，可有效地驱避菜蚜，必要时喷药杀蚜，减少传毒媒介。

　　③药剂防治 病毒病目前尚无理想的治疗药剂。可用20%病毒A可湿性粉剂500倍液，或0.5%抗毒剂1号水剂300倍液，或20%病毒净500倍液，或20%病毒克星500倍液，或5%菌毒清水剂500液，或20%病毒宁500倍液，或抗病毒可湿性粉剂400～600倍液，或 1.5%的植病灵乳剂 1000倍液等药剂喷雾。每隔5～7天喷1次，连续2～3次。可试用以下3类阻止剂。一是病毒的钝化物质，如豆浆、牛奶等高蛋白物质，清水稀释100～200倍液，喷于茄子植株上，可减弱病毒的侵染能力，钝化病毒。也可喷植物病毒钝化剂-912，每7. 5克药粉加入少量温水调成糊状，再加入100克开水浸泡12小时，充分搅匀，晾凉后加1.5千克水，分别于定植后、初果期、盛果期的早、晚各喷施一次。二是保护物质，例如褐藻酸钠(又名海带胶)等喷于植株上形成一层保护膜，阻止和减弱病毒的侵入，而不会影响蔬菜的生长，通气透光，且不会产生抗药性。

　　三是增抗物质，被植株吸收后能抑制病毒在植株体内的运转和增殖。可喷施NS-83增抗剂(又名混合脂肪酸)100倍液，共喷3次，定植前15天1次，定植前2天1次，定植后再喷1次，可钝化TMV病毒。

　　日光温室茄子栽培应选用抗寒性强,耐弱光、抗病性强的品种.北京地区日光温室秋冬茬茄子种植一般8月下旬播种,9月下旬定植,11月下旬至2月下旬陆续采收.

　　谷物不违农时,任何谷物的种植都要遵循自然规律,这才是真正的绿色自然食品.茄子播种可以在3月份左右,可能要用地膜.选择一小块地,施足基肥,播撒种子,播种.待水渗入土壤后再播种子,每个坑里可以播两三粒种子.

　　不要播的太深.盖好土,浇入适量水(也可以直接在花盆里撒几粒种子).大面积种植时需要等到苗长到一定大小时移栽(花盆里可以不用移栽). 移栽时,一般2株左右在一起,间隔20cm左右既可以了.保证水和肥料的供应就可以了.黑色的肥沃土壤、温度15~25度,正常阳光、干燥时可浇少量水,但浇水时间最好为早上.

　　先来学几个做茄子不变色的技巧~

　　①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

　　②滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

　　③加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

　　④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子 既省油又好吃。

　　⑤综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒!

　　美味教程

　　一、鱼香茄子

　　鱼香茄子的做法

　　食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

　　做法：1)准备原料和调料

　　2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁

　　4)锅中放油，茄子过油炸，捞出

　　5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后

　　6)放入茄子 家常菜做法大全

　　7)翻炒均匀后，调入鱼香汁

　　8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

　　二、擂茄子

　　擂茄子的做法

　　食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

　　做法：1)将嫩茄子洗净，切粗条。

　　2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

　　3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

　　4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

　　5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

　　6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

　　7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

　　8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

　　三、肉末剁椒烧茄子

　　肉末剁椒烧茄子的做法

　　食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量

　　做法：1)准备材料，葱蒜切末

　　2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦

　　3)不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可

　　4)在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末

　　5)放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒

　　6)待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味

　　7)将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻

　　8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟

　　9)待汤汁收得差不多(盐要酌情添加)，最后撒上剩下的葱末即可

　　四、泡椒肉末烤茄子

　　泡椒肉末烤茄子的做法

　　食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量

　　做法：1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。

　　2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

　　3)把茄子翻面继续煎烤。

　　4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

　　5)锅中放入油爆香葱姜。

　　6)下入肉馅煸炒至变色。

　　7)加入泡椒继续煸炒。

　　8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

　　9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

　　在上述的制作过程中，我们详细的了解了这道菜的具体做法，同时也知道这道菜对于人体有怎样的养生功效。同时，这道菜的主料和配料之间的搭配也是有一定的科学道理，遵循健康饮食的原则，既获得美食，又得到了好的健康。

　　外表：一般果形均匀、周正，老嫩适度，外表有光泽，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄，籽少，肉厚，细嫩的茄子较好。

　　看“眼睛”：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这一环带被称为茄子的“眼睛”。一般来说，当环带呈白色或淡紫色，居中而且较宽、较明显时，说明茄子肉质细嫩。当环带不太明显，变小时，说明茄子已经开始变老。

　　选时间：一般来说，茄子的最佳消费期为5月～6月，此时挑选，质量最好。

　　手感：嫩的茄子手握时有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。

　　霜打的茄子不能吃的原因

　　我们先来认识一种物质——茄碱。茄碱是茄科植物的次生代谢产物，是植物为了保护自己产生的物质，可抑制植物病原菌的生长繁殖、抵御昆虫侵袭。它也是果实中重要的生物活性成分，有一定的强心降压、抗癌、平喘、抑制微生物等作用，茄子的多种保健作用与茄碱密切相关。但值得注意的是，茄碱摄入过多会让人体产生不适，带来恶心、呕吐、腹泻等不适反应。

　　过去，茄子在大田里生长，到了秋季，茄子中茄碱含量增加，被霜打过的茄子水分含量降低，也会引起茄碱增加，过量食用会导致不舒服，这也是“霜打的茄子不能吃”说法的来源。这句谚语其实是想告诉大家，在过去，霜打的茄子不能吃太多。但现在的栽培技术发生了很大变化，茄子在温室大棚里生长，季节对茄碱含量影响越来越不明显。因此，对于现代人来说，霜降后仍可以放心吃茄子。

　　霜打的茄子吃少点 不会有问题

　　需要说明的是，茄碱主要存在于果肉中，果皮含量少，但果皮颜色越深，果肉茄碱含量越高。另外，未成熟茄子的茄碱含量高于成熟茄子，因此，应尽量少吃，成熟的茄子一天吃半斤不会引起任何麻烦。

　　茄子营养价值较高，富含多种维生素与矿物质，尤其是钾含量比香蕉还高。茄子中还含有丰富的生物类黄酮，具有强大的抗氧化能力，有助预防高血压、冠心病和动脉硬化等疾病，其中的皂苷能降低胆固醇。这些保健成分含量最多的是有色表皮与果肉结合的地方，所以应选深紫色或黑色的茄子。烹调时，不要去皮，高温油炸会导致很多营养流失，最好用清蒸、急火快炒，注意清蒸时不要挤掉水分。

小编认为一生没饮食，就像一条长路没有旅店和路灯一样，现在开始健康的吃吧！