西红柿烩茄子做法步骤（西红柿煮茄子）

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　　茄子切小滚刀块，加一勺盐，再加一点点水拌匀，能很好的解决茄子吸油的问题。

　　用筷子把番茄插起来，开小火均匀的烤，到表面裂开起了浅色的小斑点时就可以了。凉一会之后剥去外皮。

　　西红柿切小块，把大蒜尽量切碎

　　茄子挤去水分

　　锅内烧油，放下茄子小火炒到表面有点点金黄色，盛出来。

　　锅内放西红柿，不停翻炒，然后加一小碗水和胡椒粉，煮到西红柿软烂。

　　倒入之前炒熟的茄子和蒜末，小火收到没有流动的汤汁后，加盐和耗油调味即可。

　　小贴士

　　不腌茄子的话，茄子会特别吸油，最后炒出来油油的，一定要腌!

　　茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;

　　具有清热止血，消肿止痛的功效;

　　用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

　　以下是茄子的偏方应用：

　　1. 生白茄子30~60克，煮后去渣，加蜂蜜适量，每日二次分服，可治年久咳嗽。

　　2. 茄子秸90克,水煎服,每日2~3次可治咳嗽、气喘。

　　3. 白茄根25克,木防已根15克，筋骨草15克，水煎服,可治风湿关节痛。

　　4. 茄蒂放在火盆里燃烧，用纸做一个喇叭行筒子，大口罩住烧着的茄蒂，小口对着患者无名肿痛处，

　　让盆中燃烧的茄蒂烟熏，每日3~4次，患处未成脓者即消，以成脓者很容易收敛。

　　5.生茄子切开，搽患部，可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。

　　6. 茄子根煎水，趁热熏洗患处，可治冻疮。

　　哪些人不宜多吃

　　茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人较为适宜，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。

　　哪种茄子最营养

　　茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的。

　　茄子不要去皮吃

　　茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。

　　1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

　　2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

　　4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

　　5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

　　6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

　　7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

　　看颜色

　　好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。

　　找花萼

　　在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。

　　看外观

　　好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。 尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。

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