首页 >食疗养生 > 饮食知识 >

茄子煲的做法技巧(茄子煲窍门)

发布时间:2022-07-25 10:30:00

老话说的好,食欲数而少,又欲顿而多,养生当论食补,治疗当考药攻!

茄子煲是一道色香味俱全的传统名肴,属于川菜系。以茄子、猪肉、咸鱼为主料制作而成,口味咸、辣。烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。下面,大家一起来看看吧。目 录茄子煲的做法技巧怎样做肉末茄子煲茄子的形态茄子的生长茄子的做法大全1茄子煲的做法技巧

  1.茄子备用

  2.茄子洗净切成条

  3.茄子放入少许盐抓匀杀水

  4.猪肉剁成末

  5.放入生粉和少许酱油抓匀腌制

  6.蒜粒切末、辣椒切圈备用

  7.杀好水的茄子用水冲洗干净抓干水分

  8.热锅倒入适量油烧热放入切条炸至变软

  9.茄子很容易熟炸一会儿就可以,然后沥干油分备用

  10.酱油、老抽、蚝油、胡椒粉和清水一起调成酱汁备用

  11.热锅倒入少许油烧热放入蒜末、辣椒圈炒出香味

  12.放入肉末炒至变色

  13.倒入酱汁

  14.炒均匀

  15.放入茄条炒匀

  16.盛入砂锅中加入少许清水烧开盖盖焖2分钟

  17.最后撒上少许葱花出锅

  18.配一碗米饭超好吃

  用手机看这道菜做法

  小贴士

  茄子里面就跟海绵一样,非常的吸油,所以我们要把海绵体破坏掉,放入少许的盐用手抓一下会有水出来,这就是所说的杀水,只有海绵体被破坏掉了再进行油炸就不会很吸油啦

2怎样做肉末茄子煲

  茄子去蒂剖开切成段,葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈;

  切好的茄条放点盐拌匀腌制一会,至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉;

  肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟

  炒锅烧热放入植物油,稍微热后下葱姜蒜末,辣椒圈编出香味;

  下肉末炒散至变色,下茄条煸炒

  调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀,盛入陶瓷煲中;

  盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味,撒上葱蒜末,在葱蒜末上淋少许热油即可

3茄子的形态

  直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,叶柄及花梗均被6-8-(10)分枝,平贴或具短柄的星状绒毛,小枝多为紫色(野生的往往有皮刺),渐老则毛被逐渐脱落。

  叶大,卵形至长圆状卵形,长8-18厘米或更长,宽5-11厘米或更宽,先端钝,基部不相等,边缘浅波状或深波状圆裂,上面被3-7-(8)分枝短而平贴的星状绒毛,下面密被7-8分枝较长而平贴的星状绒毛,侧脉每边4-5条,在上面疏被星状绒毛,在下面则较密,中脉的毛被与侧脉的相同(野生种的中脉及侧脉在两面均具小皮刺),叶柄长约2-4.5厘米(野生的具皮刺)。

  能孕花单生,花柄长约1-1.8厘米,毛被较密,花后常下垂,不孕花蝎尾状与能孕花并出;萼近钟形,直径约2.5厘米或稍大,外面密被与花梗相似的星状绒毛及小皮刺,皮刺长约3毫米,萼裂片披针形,先端锐尖,内面疏被星状绒毛,花冠辐状,外面星状毛被较密,内面仅裂片先端疏被星状绒毛,花冠筒长约2毫米,冠檐长约2.1厘米,裂片三角形,长约1厘米;花丝长约2.5毫米,花药长约7.5毫米;子房圆形,顶端密被星状毛,花柱长4-7毫米,中部以下被星状绒毛,柱头浅裂。

  本种因经长期栽培而变异极大,花的颜色及花的各部数目均有出入,一般有白花,紫花,5-6-7数。

  果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆,颜色有白、红、紫等。

4茄子的生长

  温度

  茄喜高温,种子发芽适温为25摄氏度-30摄氏度,幼苗期发育适温白天为25摄氏度-30摄氏度,夜间15摄氏度-20摄氏度,15摄氏度以下生长缓慢,并引起落花。低于10摄氏度时新陈代谢失调。

  光照

  茄对光照时间强度要求都较高。在日照长、强度高的条件下,茄子生育旺盛,花芽质量好,果实产量高,着色佳。

  水分

  茄形成以前需水量少,茄子迅速生长以后需要水多一些,对茄收获前后需水量最大,要充分满足水分需要。茄子喜水又怕水,土壤潮湿通气不良时,易引起沤根,空气湿度大容易发生病害。

  土壤

  适于在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培。茄子对氮肥的要求较高,缺氮时延迟花芽分化,花数明显减少,尤其在开花盛期,如果氮不足,短柱花变多,植株发育也不好。在氮肥水平低的条件下,磷肥效果不太显著,后期对钾的吸收急剧增加。

5茄子的做法大全

  一、蒜泥茄子的做法

  材料

  材料:紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣

  调味料:芝麻香油1又1/2大匙,生抽1/2大匙,盐1/8小匙,味精1/4小匙(可免)

  做法

  1.选购茄子最好是表皮越紫越好,身型细长,茄蒂完整的茄子。

  2.将香菜切碎,大蒜去皮剁成蓉。

  3.将茄子连皮切成长条状。

  4.锅内烧开半锅水,茄条放入盘内,加锅盖大火蒸8分钟。

  5.蒸好的茄子,加入蒜泥,香菜碎,香油,生抽,盐,味精拌匀即可。

  小诀窍

  1.茄子比较吃油,芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。

  2.不习惯吃生蒜的人,可以将蒜蓉放入碗内,用一半的芝麻油一半沙拉油烧热,乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。

  3.给茄子淋生抽才不会变黑色,如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。

  

  二、红烧茄子的做法

  材料

  茄子250克,香菜2根,葱10克,蒜2瓣,生姜5克,调料:料酒1汤匙(15ml),生抽1汤匙(15ml),白糖1茶匙(5克),玉米淀粉1茶匙(5克)

  做法

  1,准备材料

  2,茄子洗净后,切滚刀块

  3,盖盖放入微波炉中转2分钟

  4,锅中放入葱片,蒜片,姜片

  5,倒入茄子

  6,加入除淀粉外的调料煮一会儿

  7,将玉米淀粉加入15ml的水,搅拌后,倒入锅中,勾芡,撒入香菜段即可。

  三、酱茄子的做法

  材料

  主料:茄子,少量五花肉

  辅料:蒜,耗油,白砂糖,盐,鸡精

  做法

  1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

  2、‘叮’好的茄子拿出来,晾凉。

  3、稍微放一点油,热锅。等着热锅的功夫,把茄子尽量挤干水分,这样下锅的时候,茄子既没水分也不会多吸油,而且你想让它多入味它就多入味!

  4、热锅后,挤干水分的茄子放进去煸炒,颜色一边,愁着差不多就可以盛出来。

  5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,颜色香味一出来即可。

  6、等煸炒的那点功夫,把一会放茄子的汤汁调配好:蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆,水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。

  7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时,盛出倒入茄子、汤汁,搅拌均匀。

  四、酱爆茄子的做法

  材料

  【材料】:长茄子300克 半肥瘦猪绞肉100克 青红椒各一个 蒜蓉15克 姜蓉15克 香葱碎10克

  【调味料】:(没有量匙的博友注意:甜面酱和生抽都很咸,炒茄子时不要放太多盐)

  炒茄子时放1/4茶匙盐 甜面酱2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水

  做法

  1.茄子切长条,先用冷水浸泡15分钟。

  2.锅内热3大匙油,放入猪绞肉转小火煸炒。

  3.直至猪肉里的油脂逼出来,盛出备用。

  4.放入泡过水的茄条,转小火煸炒。

  5.直至茄子变软身,盛出备用。

  6.锅内再放入1大匙油,冷油放入姜,蒜蓉炒香。

  7.小火,放入甜面酱煸炒。

  8.放入炒好的肉末及青,红椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。

  9.放入炒软的茄条。

  10.小火翻炒5分钟左右至茄子入味,倒入水淀粉。

  11.最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。

  五、茄子的营养价值

  1.茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。

  2.茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。

  3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

  六、茄子的选购

  茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。

文明依赖修养,环境依靠自觉,健康凭借坚持正确的健康的饮食习惯!

相关阅读

精彩推送

女生被同学霸凌喝下尿液 校园霸凌事件何时停

女生被同学霸凌喝下尿液 校园霸凌事件何时停

校园就是社会阶级小缩影,霸凌欺凌事件层出不穷,这不最近在江西,就发生这样恶劣的事件,作案主人公们的行为简直令人感到发指!江西...更多

2022-12-08 09:26:58
世界杯日本挺进八分之一决赛 日本足球的历史

世界杯日本挺进八分之一决赛 日本足球的历史

最近这三十年,日本这个国家的足球异军突起,突飞猛进。多次问鼎亚洲杯足球锦标赛,3次踢进世界杯十六强,就让小编来带大家了解一下...更多

2022-12-02 10:41:51
世界杯六队争夺仅剩2个十六强名额 十六强赛对阵组盘点

世界杯六队争夺仅剩2个十六强名额 十六强赛对阵

随着E、F两个小组赛的而结束,卡塔尔世界杯只剩最后两个名额了,就让小编来为大家盘点一下吧!G组的瑞士、塞尔维亚、喀麦隆和H组的乌...更多

2022-12-02 09:41:22
世界杯十六强名额都有谁 还剩几个名额争夺

世界杯十六强名额都有谁 还剩几个名额争夺

12月2日,随着E组比赛的结束,宣告十六强的队伍已经有十二支球队了,那是哪十二支球队呢?就让小编来带大家盘点一下吧!16强席位已产...更多

2022-12-02 09:06:29
核酸检测十混一阳性我们该怎么办 需要做哪些措施

核酸检测十混一阳性我们该怎么办 需要做哪些措施

核酸到现在,所有流程已经非常完善了,那如果我们在核酸检测十混一中初次晒查是阳性,我们应该怎么办呢?就让小编来告诉大家吧!首先...更多

2022-12-02 08:54:54
感染新冠病毒怎么办 年轻人感染新冠一般不超过三天

感染新冠病毒怎么办 年轻人感染新冠一般不超过三

众所周知,新冠属于自限性疾病,只要身体免疫力足够,几天之后便可以痊愈。那免疫力不强的人呢?就让小编来带大家了解一下吧!所有的...更多

2022-12-01 16:25:27
突然被通知要去方舱进行隔离 我们应该准备些什么

突然被通知要去方舱进行隔离 我们应该准备些什么

大家都很担心,核酸结果如何为阳性,该怎么办,就让小编来告诉大家应对措施。即使是阳性,也不能确诊就是新冠,需要隔离起来单独进...更多

2022-12-01 10:57:51
奥密克戎毒株毒性减弱 疫情胜利前的曙光

奥密克戎毒株毒性减弱 疫情胜利前的曙光

疫情这几年,折磨得全世界人民苦不堪言,恨不得除之而后快。最近专家有重大发现,这有可能标志着疫情结束的曙光!就让小编来带大家看...更多

2022-12-01 10:07:14
出现核酸阳性是封楼还是封小区 官方是这样回答的

出现核酸阳性是封楼还是封小区 官方是这样回答的

封控处理一直是阻断新冠疫情传染的重要手段,但是我们一直搞不清楚是应该封楼还是应该封小区,只能一刀切的做法明显不对。就让小编...更多

2022-12-01 09:39:48
梅西历史记录 盘点梅西的光辉事迹

梅西历史记录 盘点梅西的光辉事迹

梅西作为足坛举足轻重的人物,代表了一个时代的球员,他的每一项记录都堪称恐怖,今天就让小编来带大家盘点一下梅西的五个记录吧!1...更多

2022-11-30 17:25:18
感染新冠病毒怎么办 年轻人感染新冠一般不超过三天

感染新冠病毒怎么办 年轻人感染新冠一般不超过三

众所周知,新冠属于自限性疾病,只要身体免疫力足够,几天之后便可以痊愈。那免疫力不强的人呢?就让小编来带大家了解一下吧!所有的...更多

2022-12-01 16:25:27
突然被通知要去方舱进行隔离 我们应该准备些什么

突然被通知要去方舱进行隔离 我们应该准备些什么

大家都很担心,核酸结果如何为阳性,该怎么办,就让小编来告诉大家应对措施。即使是阳性,也不能确诊就是新冠,需要隔离起来单独进...更多

2022-12-01 10:57:51
奥密克戎毒株毒性减弱 疫情胜利前的曙光

奥密克戎毒株毒性减弱 疫情胜利前的曙光

疫情这几年,折磨得全世界人民苦不堪言,恨不得除之而后快。最近专家有重大发现,这有可能标志着疫情结束的曙光!就让小编来带大家看...更多

2022-12-01 10:07:14
出现核酸阳性是封楼还是封小区 官方是这样回答的

出现核酸阳性是封楼还是封小区 官方是这样回答的

封控处理一直是阻断新冠疫情传染的重要手段,但是我们一直搞不清楚是应该封楼还是应该封小区,只能一刀切的做法明显不对。就让小编...更多

2022-12-01 09:39:48
梅西历史记录 盘点梅西的光辉事迹

梅西历史记录 盘点梅西的光辉事迹

梅西作为足坛举足轻重的人物,代表了一个时代的球员,他的每一项记录都堪称恐怖,今天就让小编来带大家盘点一下梅西的五个记录吧!1...更多

2022-11-30 17:25:18