一日三餐人人会,健康饮食无人知。从现在开始,每天和小编一起学习一个健康饮食小技巧吧!
我国的菜系丰富,小菜众多,特别是腌菜和做辣酱的方法南北各有不同,味道也有明显区别。比如南方偏爱甜味,而北方偏爱咸味,但是辣酱是最受大众欢迎的一种酱,它和主食搭配特别下饭,辣酱好吃,但是怎么做呢?下面我们来看几种制作辣酱的几种方法。目 录辣酱怎么做好吃辣椒酱吃多了有害吗自制蒜蓉辣椒酱各种酱该如何选糖尿病人能吃豆瓣酱1辣酱怎么做好吃几种辣酱的做法:
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg 混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等,其味道更加独特。
2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子 翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭 ,放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连 同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱 10kg,白砂糖2kg。
2辣椒酱吃多了有害吗辣椒是很多人都喜爱的食物,很多人是无辣不欢,并不只是四川,湖南这样的地方的人才喜欢吃辣,在别处,有很多人家的餐桌上每顿饭必定会有一道辣菜,即使不炒菜,一盒辣椒酱也足能吃上一顿饭,那么辣椒酱吃多了会不会危害人的身体健康,一起来探究。
椒是热性的,吃多上火,就引起便秘,大便干硬会划破柔软的直肠,因此你就会发现有血. 冬天吃点辣椒,具有散寒、开胃的作用,而身体瘦弱的人大多阴虚火旺,吃多了辣椒更容易上火,伤阴耗气,无异于火上浇油。阴虚的人常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒,如果多吃辣椒,不仅会使上述症状加重,而且容易导致出血、过敏和炎症,严重时还会发生疮痈感染等。除了瘦人不宜多吃辣椒外,患有以下疾病者更要少吃辣椒:
一、痔疮患者。痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,会刺激胃肠道,使痔疮疼痛加剧,甚至导致出血等症状。痔疮患者应多饮水,多吃水果,少吃或不食辣椒。
二、眼病患者。患有红眼病、角膜炎等眼病的人吃辣椒会加重病情。在治疗过程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也会影响疗效。
三、慢性胆囊炎患者。患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩,诱发胆绞痛。
四、肠胃功能不佳者。吃辣椒虽能增进食欲,但肠胃功能不佳者食用辣椒,会使胃肠黏膜发生炎症。
五、热症者。有发热、便秘、鼻衄、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣会加重症状。
吃什么东西都是适可而止,有的东西有益身体健康,但如果大量服用未必不会有副作用,有的东西虽然好吃但是也要根据自身状况来看。就比如辣椒酱吃多了就会有反作用导致我们的身体不舒服,大家还是适度食用最好。
3自制蒜蓉辣椒酱辣椒维生素C的含量在蔬菜中居第一位。所以辣椒也是一种很有营养的蔬菜,只是不是所有人都能吃的了辣椒,所以就有了辣椒酱这种东西,在美食上偶尔沾上一点也是极美食的,下面一起来学学辣椒酱的做法吧。
自制蒜蓉辣椒酱
材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子
做法:
1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。
2、 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
5、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了,
6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!
7、 最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢! 当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
红彤彤的牛肉辣椒酱
材料:
红辣椒1000克,牛肉600克,黄豆酱600克,番茄酱,豆油300克,胡椒粒10克,盐10克,白糖100克,牛肉粉10克,姜末,炒熟的花生
做法:
1、将辣椒洗净,用料理机打碎;
2、牛肉切碎或用料理机打碎;
3、锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;
4、锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;
5、加入牛肉翻炒;
6、再加入辣椒碎略炒;
7、加入白糖、盐、姜末;
8、加入黄豆酱;
9、小火炖半个小时,
10、加入番茄酱,拌匀;
11、最后加入炒熟的花生,牛肉粉;
美味辣椒酱
材料:
辣椒,牛肉,姜,花生,芝麻,花椒粉,盐,香油,色拉油,干黄酱
做法:
色拉油加热,放入牛肉和姜沫
加花生,芝麻,花椒粉
加干黄酱汁
加辣椒
加盐
加香油
小诀窍:油开后,不宜先放姜,否则油会外流。
香辣酱
材料:
油(一般的炒菜油均可)1斤,干红辣椒80克,豆豉80克,熟花生米200克,白芝麻20克,蒜4~5瓣,姜1块,酱油60ML,白糖20克,五香粉10克,盐适量
做法:
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末
2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀
4、小火煮约5分钟,倒入酱油,再煮3、4分钟,即可关火
5、彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存
4各种酱该如何选“酱”是厨房里缺不了的好帮手,它不仅起到调和五味的作用,还有独特的营养成分。那么酱油如何选?豆瓣酱又是啥?
对于很多人,“酱”既熟悉又陌生。说熟悉,每天我们都接触、食用,有的人离开它甚至会感到“食之无味”,譬如辣酱;但是真的问到“酱”的营养价值、食用过多的害处、如何选酱,估计没有几个人能像“油”、“盐”、“醋”那样如数家珍般娓娓道来。
“酱”对于大家虽然有些陌生,但是它的历史并不比“油”、“盐”、“醋”短,对中国人而言它的文化内涵更深厚。提到文化内涵,不得不从她作用说起——“酱”从诞生的那天起就担当着调和五味的使命。《礼记》中曾提到“五味、六和”,所谓“六和”就是“春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑、甘”,“凡味之调必有酱,酱成于盐而咸于盐,是食之主也”;“和如羹焉,水、火、醯、醢、盐、梅,以烹鱼肉,弹之以薪。宰夫和之,齐之以味。”而自从晏婴将吃喝烹调事上升到治国安天下的境界之后,调和之事就成了中国烹饪孜孜不倦的追求目标。
酱在北方,多爱以独立姿态出现,不是被包裹在豆腐皮就是青菜叶中,与大蒜、野菜或肉一起,要不就是被烤鸭蘸上。用酱炒菜调味,它的踪影从菜名就可觅到:酱爆肉丁、京酱肉丝、酱汁鱼。酱在南方,却是孙猴子七十二变,幻化出无穷的可能性。南方用酱,偏爱在打破和重塑之间,使得酱和食物的融合一下子旖旎了许多。如同对川菜一概以麻辣论之的一叶障目,粤菜崇尚鲜美清淡的特点,也在一定程度上造成对酱在粤菜运用中的怀疑。其实粤菜追求食材本味,讲究因材而制:有的本清淡,那么清蒸白灼最好;但有的食材天生适合浓烈,这时“有味使之出,无味使之入”才是厨师应该做的,而广东师傅对原汁原味的透彻理解使酱变得鲜活无比。广东师傅将调酱的过程称为铲酱,各种材料在火候和慢功翻炒之中磨合圆融,生出新味。
豆瓣酱
豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种红褐色调味料,在北方它的主要原料是大豆,在云贵川地区主要原料则是蚕豆,以蚕豆作原料的豆瓣酱为例加以说明:
1、蛋白质:消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血、有利于生长发育。
2、碳水化合物:储存和提供热能、提供膳食纤维、解毒、增强肠道功能。
3、镁:增强男性生育能力,降低血压、预防心脏病、调节神经、肌肉活动、增强耐久力。
4、硒:延缓衰老、增强免疫、抵御疾病、防癌抗癌。
5、铜:对血液、头发、皮肤、肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
6、钾:预防中风、肌肉正常收缩,降血压。
食用效果:
1、利尿消肿:促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。
2、壮阳壮腰:促进性功能、生精助育。强精益气,提高精液质量,增强精子活力。
3、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
4、维生素E:捕捉破坏细胞的自由基,可以保护细胞膜的完整性,并且增加抗体的数量。
5、抗衰抗辐射:清除自由基、抗辐射、预防心脑血管、提高免疫力、延缓衰老等功效。具有抗氧化活性,抗辐射、延缓衰老的作用。
6、明目:维生素B1,可预防眼部干燥、视力模糊、结膜充血、近视等眼部疾病;维生素B2,可预防治疗眼睛怕光、流泪、烧灼、结膜炎、睑缘炎等眼部疾病;钙,增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。
7、护法:含锌可以预防脱毛、颜色变淡、白发或是秃发等都是有很好的效果。
如何选豆瓣酱
看色泽:良质酱不管色泽种类如何,均有油润发亮、鲜艳有光泽的共同特点,劣质酱类则色泽灰暗,无光泽。
观体态:可在光线明亮处观察其黏稠度,观察有无霉花、杂质和异物等。良质酱的共同特点是体态均一,无霉花杂质。劣质酱类则在同一包装单位中都有体态不均一甚至成团块的现象,有时还有霉花、杂质等。
闻气味:取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再行嗅闻。良质酱类具有正常的酱香和酯香气味,无异味。劣质酱类则香气不浓、平淡,有微酸败味或霉味等。
尝滋味:取少量样品用舌尖品尝。良质酱类滋味鲜美,咸淡适口,有各种酱类特有的风味;劣质酱类则有苦味、涩味、焦煳味以及酸败味等。
5糖尿病人能吃豆瓣酱糖尿病人能吃豆瓣酱吗
可以的。
得了糖尿病在饮食上面并不是什么都不能吃,什么都不敢吃了。人体内的糖是人体必要的营养物质成分,是人体新陈代谢和各脏腑器官运动的能量所在。
人如果缺乏了葡萄糖(糖在身体内转化为葡萄糖被人体吸收),就会产生一系列的病症反映,甚至会产生低血糖,昏迷、出冷汗、饥饿等症状,时间长了,会加速人体内各组织器官的老化,降低身体的协调功能,这样下去危害更大。尤其是糖尿病人,为什么血糖高?
就是因为葡萄糖不能正常的被人体各组织器官吸收,在血液中呈现出来、被尿液排泄。
所以糖尿病人本身营养吸收就不好,如果过度的节食,各种微量元素,各营养物质补充不足的话,对治疗糖尿病没有好处,对自身也是危害很大。
高血压能吃豆瓣酱吗
豆瓣酱有很好的食疗功效的,常吃豆瓣酱能够起到增进我们食欲的作用,而且豆瓣酱有利湿消肿的效用,高血压患者是可以吃一点豆瓣酱的。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。
一、药理作用:有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。
二、食疗作用:开胃健脾、消食去腻之功效。
1.增进食欲
豆瓣酱可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。
2.利湿消肿
豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
通过本篇文章向大家介绍了关于豆瓣酱是什么的知识,相信大家看完之后对于豆瓣酱的认识会更加了解。豆瓣酱是我们生活中常常用到的一种调味品,所以我们不能说不认识它是什么。懂得豆瓣酱是什么的话,就可以更好的利用它进行味道的调配。
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