如何挑选黄花鱼（如何挑选黄花鱼胶）

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　　1、从大小区分

　　黄鱼有两种大小的，一种是大黄鱼，一种是小黄鱼。黄鱼其中有一种是黄花鱼，黄鱼和黄花鱼都属于石首鱼这个科目。黄鱼的头部是有两个比较坚硬的石头的，黄花鱼头顶的石头比黄鱼要小一些。黄花鱼的大小总体来说是介于大小黄鱼之间的。黄鱼大的可以比人高，而黄花鱼最多只有大人的手掌那么大。

　　2、从功效上区分

　　黄鱼有一定的健脾胃功效，可以治疗贫血。而且黄鱼含有一种抗老化的微量元素。它可以很好的延缓衰老。黄鱼可以治疗血瘀症。而黄花鱼可以补身体，让人更加的强壮。黄鱼含有非常丰富的微量元素和维生素，是虚弱的人最好的食材。黄花鱼的功效没有黄鱼的显著，但是黄花鱼是可以抗癌的，孕妇吃有很好的补气血作用。黄花鱼可以安神，可以加快人体的新陈代谢，经常失眠贫血的人可以多吃黄花鱼。

　　黄鱼含有高脂蛋白，是一种对人体有补益作用的鱼类，它包含了很多种鱼。而黄花鱼单单指一种鱼，黄花鱼是一种淡水鱼，但是黄鱼包括了海鱼。这两种鱼的营养价值是不同的，相比之下，黄鱼的营养价值更高一些。

　　3、从生活环境区分

　　黄鱼主要是生活在海洋里的，它是一种海鱼。而黄花鱼大部分是养殖的，它属于淡水鱼。黄鱼比黄花鱼要肥一些，它的鳞色是金黄的，食用价值很高。黄鱼的身体是扁长的，而黄花鱼比较小，有点微微拱起的感觉。黄鱼大部分是不会发光的，但是黄花鱼会在夜里发光，黄花鱼的身体携带了一些荧光物质。黄鱼一般在大江河海游动，而黄花鱼仅仅在一些江河和浅水的地方生存。黄鱼和黄花鱼的生活环境是非常不一样的。

　　1、白醋检验法

　　一般给黄花鱼上色用的是一种合成色素——“日落黄”，其中含有铝元素，铝元素溶于酸，所以，用白醋擦拭染过的鱼颜色会掉，而鱼身上如果为自然色是不会掉的。

　　所以用白醋是一种比较有效的方法。

　　2、查看鱼嘴和鱼鳃。

　　黄花鱼因身上有黄色得名，这种黄色在腹部较为明显，而健康鱼的嘴和腮的周围几乎是白色的。所以鱼嘴和鱼鳃部分颜色不正常的，就是染过色的鱼了。你也可以扒开鱼嘴，如果染过色，嘴里可能有残留的黄水。

　　3、黄花鱼不会太黄

　　黄花鱼的腹部虽然有明显的黄色，但色泽自然，并不是越新鲜越黄，且颜色深浅只与水温等因素有关。如果在阳光下观察鱼鳞，上面颜色均匀的肯定是染过色的。

　　1、哪些人不能吃黄花鱼

　　儿童和疮疡肿毒患者及哮喘、过敏体质的人应慎食。

　　2、黄花鱼的适用人群

　　一般人群可食用。贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜。

　　3、黄花鱼的食用禁忌

　　1、荞麦与黄花鱼食物相克

　　因黄鱼多脂,荞麦性寒难消、动热风,都是不易消化之物。黄鱼味甘性平有小毒,多食难消化,荞麦性寒难消,食之动热风,两者都为不易消化之物,同食难消化,有伤肠胃。

　　2、荆芥与黄花鱼食物相克

　　二者同食造成身体不适。

　　一、黄花鱼的家常做法之红烧黄花鱼

　　材料：黄花鱼一条450克、京葱白、姜、蒜末各1茶匙。

　　调味料：酒料2大匙、生抽3大匙、蚝油1大匙、砂糖1茶匙、水(高汤)半杯。

　　做法：

　　1、平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出。

　　2、将黄鱼放入用小火煎。

　　3、煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。

　　4、煎好的黄鱼盛出备用。

　　5、另起油锅，放入两大匙油，再将冷油放入姜 蒜末、京葱白段爆香。

　　6、将调味料混合均匀备用。

　　7、将鱼放入爆香的油锅内，再倒入调味料。

　　8、中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。

　　二、黄花鱼的家常做法之清蒸黄花鱼

　　材料：黄花鱼1条、蒸鱼豉油(或生抽)、生姜、葱。

　　做法：

　　1、鱼放盘子上，再将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

　　2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7到10分钟(按鱼的重量)。

　　3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，用小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

　　4、将锅烧热，再倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

　　这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑而且没有腥味。

　　三、黄花鱼的家常做法之葱香黄花鱼

　　材料：黄花鱼1条、大葱的葱白一段、白胡椒粉、 姜、 料酒、盐适量、生抽 、鱼露(可有可无)。

　　做法：

　　1、黄花鱼切段，加入姜片料酒、白胡椒粉、盐混合，再腌30-60分钟。

　　2、锅烧热，倒入少量油，直到等油烧热了，再把鱼块倒入。不要翻动鱼，等一边有了硬皮，翻面、煎另一面直到鱼煎熟。

　　3、把鱼按照原来的样子摆盘。

　　4、大葱白切丝，用煎鱼的余油，炒葱丝，加入生抽白糖鱼露，炒好的葱丝撒到黄花鱼上即可。

　　小诀窍：炒葱丝要快火炒，加入生抽和少量白糖使葱入味。如果有鱼露，加入2、3滴即可。鱼露比较咸只是提香。

　　四、黄花鱼的家常做法之炸黄花鱼

　　材料主料：小黄鱼500克。

　　调料：盐5克、鸡精3克、料酒10克、大葱10克、姜5克、花椒3克、花生油50克。

　　做法

　　1、将黄花鱼洗净、盛入大碗中再放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，待腌制2小时。

　　2、拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，且将鱼身裹匀备用。

　　3、将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。

　　4、调大火使油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。

　　五、黄花鱼的家常做法之酱闷黄花鱼

　　材料主料：黄花鱼。

　　配料：葱丝、姜片、蒜片。

　　调料：面酱、糖、酱油、花生油、料酒、味精、蚝油。

　　做法：

　　1、黄花鱼处理干净。

　　2、葱姜蒜爆锅，放面酱炒香、加入鱼煎一下，再加汤调味。

　　3、急火烧开，然后慢火炖至汤剩少许。

　　4、急火收汁、装盘即可。

　　六、黄花鱼的家常做法之酱闷黄花鱼的小诀窍

　　特点：色泽酱红，鱼肉软嫩，汁浓味醇。

　　提示：炒酱时应炒出香味，注意火力大小。

　　黄花鱼的价格偏高，但是味道鲜美，肉质非常的鲜嫩，哪怕贵也还是很受大家的喜欢。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，能够清除掉人体代谢产生的自由基，能够延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。尤其对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼也会收到很好的食疗效果。但食用黄花鱼还是要注意几点的。

　　1、急慢性皮肤病患者应忌食黄花鱼。

　　2、气管哮喘、癌症、淋巴结核、红斑狼疮、肾炎、血栓闭塞性脉管炎等患者也不宜食用。

　　3、胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者和体胖内热的人应慎食。

　　4、黄花鱼烹饪时禁忌用牛、羊油煎炸。隔夜的清蒸黄花鱼还能不能吃。

　　5、黄花鱼不能与中药荆芥同食，吃鱼的前后要忌喝茶，不宜与荞麦同食。

　　6、荞麦与黄花鱼食物相克，因黄花鱼多脂，荞麦性寒难消、动热风，都是不易消化之物。黄鱼味甘性平有小毒且多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。

　　7、荆芥与黄花鱼食物相克，二者同食造成身体不适。

　　8、黄花鱼不能和元葱一起吃，影响蛋白吸收，容易形成结石。

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