雪笋溜黄鱼怎么做（雪菜冬笋黄鱼的正宗做法）

人们常说吃东西不节制就是导致生病的原因之一，吃要吃的正常，吃的正常才能拥有健康的身体！

　　1、哪些人不能吃黄鱼

　　过敏体质的人应慎食。急慢性皮肤病患者、支气管哮喘,癌症,淋巴结核,红斑狼疮,肾炎,血栓闭塞性脉管炎患者忌食。

　　2、黄鱼的适用人群

　　一般人群均可食用。适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者。

　　3、黄鱼的食用禁忌

　　黄鱼不能和牛油一起吃,会加重肠胃负担。黄鱼不能和洋葱一起吃,会降低蛋白质吸收、形成结石。黄鱼是发物,过量食用会上火。

　　雪笋溜黄鱼材料：

　　小黄鱼4条约750克，冬笋100克，雪菜50克。调料精盐15克，鸡精15克，白糖5克，胡椒粉0.5克，生粉20克，色拉油750克，高汤300克。

　　雪笋溜黄鱼做法：

　　1、将小黄鱼去头后，由颈至尾沿脊骨劈开成两半，去掉脊骨、片去肚子上的骨头，每条鱼取两片净肉，放盐、鸡精、白糖腌渍5分钟，放生粉上浆。冬笋切成细丝，雪菜切成末状。

　　2、锅放油烧至四成热，下入鱼肉小火滑油40秒钟倒出沥油。

　　3、锅下底油烧至六成热，下入笋丝、雪菜末中火煸炒出香味，再放入高汤、黄鱼肉、盐、鸡精、胡椒粉小火煨2分钟即可。

　　小诀窍：

　　特点

　　色泽搭配清新，口味咸鲜嫩滑。

　　制作关键

　　鱼肉滑油的时间不要太长、油温不能太高，雪菜要选用颜色青绿的。

　　1、水烧开后将小黄鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了小黄鱼熟后不腥，特别重要。

　　2、火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，清蒸黄鱼不可蒸煮时间太长，为保证肉质细嫩，蒸10分钟立即关火，蒸的时间还要看鱼的大小，自行调整。另外，为使入味，在准备清蒸时一定要用少量盐涂抹在鱼身上，这样更加入味。

　　3、关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。

　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞;小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。黄鱼食性较杂，主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。

　　大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。

　　辨别野生与养殖最简单的一招就是看鱼的尾巴，养殖黄鱼尾巴圆，野生黄鱼尾巴比较长;其次看眼睛，将鱼蒸熟以后，养殖黄鱼的眼睛会凹陷，而野生黄鱼的眼睛则会凸出来;然后品尝，野生黄鱼的肉质细腻，口感要好。

　　孕妇可以吃黄鱼吗?

　　可以吃。

　　黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收，鱼肉不仅可以预防心血管病，而且有利于神经系统发育。由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合孕妇、老人、儿童和久病体弱者食用。

　　黄鱼对贫血、失眠、头晕、食欲不振的孕妇有良好疗效。黄花鱼也有助于孕妇补碘。

　　产妇可以吃黄鱼吗?

　　可以吃。

　　黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用。对产后体质虚弱的妈妈和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

　　第一：补充身体运转所需要的营养素

　　上文我们说过，黄鱼之中含有丰富的营养物质，特别是人体所需要的蛋白质以及氨基酸、维生素的含量都是非常丰富的。怀孕之后的很多女性都容易出现食欲不振的情况，这对于孕妇以及胎儿的健康是非常不利的，这个时候多吃一些大黄鱼这种营养比较丰富的食物，不仅能够很好的为身体提供营养，同时又能够起到开胃的效果。

　　第二：避免孕妇肥胖

　　相比于正常人，孕妇的运动量比较小，这就导致消耗的热量也会有所降低，如果长期如此很容易导致多余的脂肪囤积在身体之中而出现发胖，大黄鱼的肉质中脂肪的含量非常的合理，女性就算多吃了也不容易出现发胖的情况。

　　第三：补充胎儿发育所需DHA

　　怀孕期间，胎儿的大脑发育是非常重要的，这决定了将来孩子的智力情况。想要令孩子将来更加的聪明，那么促进脑神经细胞发育所需要的DHA就显得尤为重要。所谓的DHA，其实就是一种多元不饱和脂肪酸，这是孩子大脑发育所必须要的一种营养物质。除了能够促进大脑发育之外，这种物质对于提高人体的记忆力也是具有非常重要的作用。大脑发育在胎儿阶段非常的重要，对于孩子的将来都会产生重要的影响，孕妇在怀孕期间多吃大黄鱼，能够很好的促进孩子的大脑发育，将来孩子也会更加的聪明。

　　第四：美容养颜

　　怀孕期间女性体内的激素会发生改变，并且由于这是属于一个特殊的阶段所以不能够使用化妆品，很多女性都出现了色斑、皱纹以及妊娠纹等等情况，这对于很多爱美女性来说是非常难以忍受的。想要解决孕期皮肤的问题，多服用一些大黄鱼具有很好的效果。因为大黄鱼之中含有大量的胶原蛋白以及维生素，这对于皮肤具有很好的保湿作用，同时还能够增加皮肤的弹性，让你做一个光彩照人的辣妈。

以上内容希望有帮助到您！愿您掌握健康的人生的方法！