孜然平菇的做法大全是怎样的（孜然平菇怎么做好吃）

健康饮食才是最好的良药，它能保障你的当下的生存，保证未来的生活！

　　1、平菇降脂：手撕更入味

　　平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

　　挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。

　　平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

　　2、草菇解毒：适合大火爆炒

　　所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。

　　选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄;形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。

　　草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。

　　3、金针菇健脑：菌盖做汤，菌柄剁馅

　　金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。

　　买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

　　金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。

　　4、香菇补钙：干品炖肉，新鲜烹炒

　　香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

　　挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。

　　干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。

　　原料：平菇适量

　　辅料：现磨孜然粉适量,盐、生抽适量，素蚝油(可不用)适量，小尖辣3个

　　做法：

　　1、平菇洗净，放进沸水中焯两分钟，沥水。小尖椒去籽切段。

　　2、孜然粒小火炒香，然后磨成粉末。备用。

　　3、油热后，放入葱花和尖椒段炒出辣味儿。

　　4、放入平菇，翻炒几分钟，加一点生抽或蚝油，继续炒。如果爱吃比较软熟的，就加点水，加盖焖一会儿。如果喜欢吃有嚼头的，炒上五六分钟就可以了。

　　5、尝味儿，加盐。最后火开大些，撒进孜然粉、鸡精，翻匀，就可以了。

　　6、也可以同时加点花椒粉，反正是以孜然味儿为主。另外，平菇挤去水份，挂糊油炸一下，再撒点孜然粉或花椒盐，也好吃。

　　软炸平菇的做法

　　材料:平菇、盐、花椒粉、玉米淀粉、油。

　　做法:

　　1、首先将平菇洗净,撕成条。

　　2、放入适量的盐和花椒粉与撕成条的平菇拌匀,腌5分钟。

　　3、再放入适量的玉米淀粉与步骤2的半成品一起拌匀。

　　4、锅中倒入油,大火烧热。

　　5、一个一个的放入平菇条,炸至定形时用筷子搅动一下。

　　6、炸至金黄即可捞出控油。

　　莴苣炒平菇的做法

　　材料:莴笋2根、平菇250克、胡萝卜半根、色拉油适量、食盐适量、黄酒适量、白糖适量。

　　做法:

　　1、先将莴苣、胡萝卜去皮,然后切成片状。

　　2、平菇放入水中,并加入一些盐浸泡10分钟。

　　3、把油放进锅中热,然后把平菇倒入锅中稍炒,并放入少量的盐和黄酒,炒软之后便可盛出,以待备用。

　　4、重新下油热锅,放入莴苣和胡萝卜稍炒,放少许盐,使之入味。

　　5、把平菇放入锅中,一起翻炒。

　　6、大概翻炒3分钟后放一点点糖,翻炒一两下便可出锅。

　　平菇肉片汤的做法

　　材料:平菇200克、猪里脊肉200克、食盐2茶匙、蒜3瓣、淀粉1茶匙、小葱1根、葡萄籽油2汤匙、水1000毫升。

　　做法:

　　1、平菇洗净用手撕成小块,沥干水份,葱切成葱花,蒜拍扁待用。

　　2、里脊片切片,放入生粉、1茶匙盐和1汤匙油腌制10分钟。

　　3、自动烹饪锅打开电源,淋入1汤匙油。

　　4、按炒菜键后放入蒜爆香。

　　5、然后把沥干水份的平菇倒入,炒出香味。

　　6、倒入1000ml清水,盖上锅盖煮至汤滚微煮一会。

　　7、倒入腌制好的肉片,用筷子拔散。

　　8、肉片煮熟,汤开后,放入盐,撒入葱花即可。

　　孜然，为一年生草本植物伞形花科孜然芹的果实，5月果熟时，将植株收回，晒干，除去杂种，留取果实备用。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。

　　孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性，气味芳香浓烈，主要用于调味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

　　目前世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界第一孜然大国，它的西部地区普遍种植大粒子孜然，品种也与别的国家有所不同。

　　种子含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸(Cuminic　acid)、?烯油酸(Limonenic　acid)和亚油酸(linoleic　acid)等。

　　烹调用途：孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。

　　1. 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲;

　　2. 孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效;

　　3. 用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

小编想说健康饮食的改良比任何其他的改良，其中的优点明显要大的多得多！