一日三餐人人会,健康饮食无人知。从现在开始,每天和小编一起学习一个健康饮食小技巧吧!
茄子的果可供蔬食。根、茎、叶入药,为收敛剂,有利尿之效,叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药,也用为刺激剂,但容易引起胃弱及便秘,果生食可解食菌中毒。原产亚洲热带,中国各省均有栽培。下面大家来跟我一起了解下吧。目 录手撕茄子的做法茄子的介绍茄子的形态特征茄子的品种分类长茄子和圆茄子有什么区别1手撕茄子的做法茄子洗净。
将茄子对半剖成两半。
将茄子放进锅中隔水蒸,大火蒸10-15分钟,将茄子蒸熟。
将蒸熟的茄子撕成一缕缕的茄子条。
姜剁成姜粒。
蒜头剁成蒜蓉。
葱洗净。
葱切成葱珠。
下锅热油,爆香姜粒和蒜蓉。
下葱珠,爆香。
下生抽。
将做好的配料倒在撕好的茄子上,开吃。
2茄子的介绍茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科,一年生蔬菜。原产印度,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果,按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄,果为圆球形,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,肉质致密而细嫩;灯泡茄,果形似灯泡,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,含子较多,肉质略松;线茄,果为细长条形或略弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品质好。
3茄子的形态特征直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,叶柄及花梗均被6-8-(10)分枝,平贴或具短柄的星状绒毛,小枝多为紫色(野生的往往有皮刺),渐老则毛被逐渐脱落。
叶大,卵形至长圆状卵形,长8-18厘米或更长,宽5-11厘米或更宽,先端钝,基部不相等,边缘浅波状或深波状圆裂,上面被3-7-(8)分枝短而平贴的星状绒毛,下面密被7-8分枝较长而平贴的星状绒毛,侧脉每边4-5条,在上面疏被星状绒毛,在下面则较密,中脉的毛被与侧脉的相同(野生种的中脉及侧脉在两面均具小皮刺),叶柄长约2-4.5厘米(野生的具皮刺)。
能孕花单生,花柄长约1-1.8厘米,毛被较密,花后常下垂,不孕花蝎尾状与能孕花并出;萼近钟形,直径约2.5厘米或稍大,外面密被与花梗相似的星状绒毛及小皮刺,皮刺长约3毫米,萼裂片披针形,先端锐尖,内面疏被星状绒毛,花冠辐状,外面星状毛被较密,内面仅裂片先端疏被星状绒毛,花冠筒长约2毫米,冠檐长约2.1厘米,裂片三角形,长约1厘米;花丝长约2.5毫米,花药长约7.5毫米;子房圆形,顶端密被星状毛,花柱长4-7毫米,中部以下被星状绒毛,柱头浅裂。
本种因经长期栽培而变异极大,花的颜色及花的各部数目均有出入,一般有白花,紫花,5-6-7数。
果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆,颜色有白、红、紫等。
4茄子的品种分类一般栽培供食用的有长形及圆形的为(Solanum melongenaL. var.esculentumNees),但一种长形基部弯扭的为(Solanum melongenaL. var.serpentinumBailey)。[1]
截止到2007年,列入《中国蔬菜品种志》中的茄子种质资源有220份,其中仍有许多品种在生产上应用,特别是广大农村,如墨茄、竹丝茄、快圆、大苠、二苠、西安绿茄、洛阳青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安阳大红等。据不完全统计,1995-2006年通过省级审(认)定的茄子品种超过50个,如湘茄一号、渝早茄1号、紫荣2号、闽茄一号、引茄1号、鄂茄一号、新茄3号、蓉杂茄一号、蒙茄3号、丰研2号、辽茄1号、吉茄二号、并杂圆茄1号、黔茄3号、鄂茄2号等。[5]
植物学将茄子分为三个变种:
⒈圆茄
圆茄
植株高大、果实大,圆球、扁球或椭圆球形,皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热,中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟,主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄,山东大红袍和天津二敏茄等。
⒉长茄
植株长势中等,果实细长棒状,长达30厘米以上,皮色紫、绿或淡绿。耐湿热,中国南方普遍栽培,多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。
⒊矮茄
植株较矮,果实小,卵或长卵形。种子较多,品质劣,多为早熟品种,有济南一窝猴、北京小圆茄等。
5长茄子和圆茄子有什么区别长茄子和圆茄子的区别:长茄子是从国外引进来的品种,而圆茄子是中国本土品种;长茄子的亩产量较高,相对来说圆茄子产量较低;长茄子与圆茄子相比来说,长茄子口感更软,从培植方面来说,长茄子比圆茄子抗病,而白皮茄、绿皮茄比紫皮茄抗病;从营养方面来说,长茄子和圆茄子并没有太大区别,长茄子皮中的水分含量更丰富,纤维也较细,所以质地柔软。而圆茄子皮中水分较少,纤维较粗,口感相对硬些。所以烹饪时,圆茄子多以炒炖为主,而长茄子以拌茄泥和蒸茄子为最宜。
不管是长茄子还是圆茄子,虽然品种不一样,长的不一样,但他们的营养价值还是一样的,没有太大区别。但是需要注意的是,茄子在夏季食用最好,可清热解暑,但有脾胃虚寒、哮喘的人不能多吃,特别在秋季之后,这时茄子味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱的人都不能多吃;手术前也不能吃茄子,会影响麻醉剂地分解,拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。
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