健康饮食才是最好的良药,它能保障你的当下的生存,保证未来的生活!
天然的调味品,营养丰富。在日本料理中,从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。下面,大家一起来看看吧。目 录如何挑选木鱼花木鱼花的储存方法木鱼花的用途和举例木鱼花的营养分析木鱼花是什么1如何挑选木鱼花说起木鱼花,很多人都会感觉很陌生。其实,木鱼花是一种海洋鱼的变身。鲣鱼,想必大家都听说过,特别是生活在海边的居民,不但是听说过,还经常吃到。木鱼花是新鲜的鲣鱼切成很薄的片,然后真空包装起来的食物,在饮食中主要是利用到了木鱼花的一种香味。这种香味也是有些食物的烹调中必须的味道。
木鱼花作为鲣鱼的制成品,其营养价值可想而知。然而,木鱼花根据鲣鱼的种类,以及制作的工艺不同,可以分为好几等的。那么,你可以认出好的木鱼花吗?
木鱼花的营养价值
深海鱼是鱼类中最具营养价值的,富含DHA、EPA。DHA有“脑黄金”之称,不但对儿童的脑发育起着非常重要的作用,还可提高视网膜的反射能力,强化视力,预防和改善视力。DHA可预防乳腺癌、可起到延缓衰老的作用,让女性更健康更美丽。 EPA有“血管清道夫”之称,可增强中老年抗病能力并可起到降血脂、抗血栓、降血压的作用。
如何挑选木鱼花
选择有保障的商家和品牌。好的木鱼花应该蓬松轻盈,没有异味,注意不要买到受潮霉变的木鱼花。
2木鱼花的储存方法刚刨出来时香气是最浓郁,为了将香气留住,将包装导入高成本全密封塑料袋并充入氮气,为了就是保持原有香味,和延长保质时间。开封后最好尽快用完,用不完时请放在冰箱冷藏室中,以保留最好的风味,使用最佳效果在6个月之内。
木鱼花的挑选是一门指的学习学问,好的木鱼花,不但香味保留的特别浓郁,而且营养价值也是极为丰富的。木鱼花在制作日本料理时,是必不可少的的食材。在日本料理中,从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。
3木鱼花的用途和举例常用于日本料理,煮汤或撒在菜上面,也可用于烘焙食品中的面包、蛋糕上的装饰或内馅用;或中餐上的火锅、煲汤、凉拌菜等料理。常见于日菜的烹调木鱼花汤、章鱼小丸子、必胜客的和风轻舞海鲜炒饭,以下为常见菜系介绍:
鱼丸羹
材料
鱼丸10颗,香菇5朵,笋丝50g,黑木耳丝20g,红萝卜丝20g,柴鱼片10g,蒜酥10g,高汤 2000cc,葱末少许
调味料
盐,砂糖10g,水100cc
1.香菇洗净泡软后切丝,和笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝一起放入开水中滚烫至熟,捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开,加入盐、白砂糖、鱼丸、柴鱼片、蒜酥继续以中大火煮至滚沸。
2.将粉和水调匀缓缓淋入作法1中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后盛入碗中,并趁热撒上葱末即可。
柴香豆腐
材料:柴鱼片(木鱼花片)20克、鸡蛋1/2个、盒装豆腐1盒、淀粉适量。
酱汁:蒜末1/4茶匙、酱油1茶匙、香油1/4茶匙。
1.鸡蛋打散成鸡蛋液,豆腐切大块,裹上淀粉、鸡蛋液及柴鱼片。
2.起油锅、放豆腐、炸至金黄时捞出,食用时蘸酱汁即可。
豆腐加剩米饭(水分会比新米饭少一些),抓在一起,加黑胡椒粉,打上一个鸡蛋拌匀;铺平在烤盘中,抹上番茄洋葱酱汁,加奶酪、鳕鱼、玉米粒、青豆、迷迭香、彩椒圈等料物,再铺一层奶酪;烤箱180°预热5分钟后,放入烤15分钟;出炉后撒上木鱼。
4木鱼花的营养分析刚刨出来的鲣鱼片香气是最浓郁,为了将香气留住,将包装导入高成本全密封塑料袋并充入氮气,为了就是保持原有香味和延长保质时间。开封后最好尽快用完,没有用完的鲣鱼片放至冷藏中,以保留最好的风味。使用最佳效果在6个月之内。
深海鱼是鱼类中最具营养价值的,富含DHA、EPA。DHA有“脑黄金”之称,不但对儿童的脑发育起着非常重要的作用,还可提高视网膜的反射能力,强化视力,预防和改善视力。DHA可预防乳腺癌、可起到延缓衰老的作用,让女性更健康更美丽。
EPA有“血管清道夫”之称,可增强中老年抗病能力并可起到降血脂、抗血栓、降血压的作用。
5木鱼花是什么制木鱼花用的鲣鱼是一种比较珍贵的鱼类。古代认为鲣鱼有毒,不能生吃。据史书有记载,在日本平安时代,从各附属国进奉的贡品中才有鲣鱼汤。从德川时代中期起,开始采用先蒸,然后火烤或太阳晒等加工方法。据说鲣鱼就是因晒干后鱼肉坚硬而得名的。
捕鲣鱼不用网,而是勇不带鱼饵的甩钩。当发现鲣鱼群后,捕鱼船迅速驶向鱼群,自动甩钩就将鱼钩上来,用传送带送进冷藏室。捕鲣鱼旺季是4~7月份和9~10月份。木鱼花一般用春季捕获的鲣鱼加工,因为春季的鲣鱼脂肪少、味道鲜美,而秋季的鲣鱼脂肪多,味道也不如春季。鲣鱼出加工成木鱼花外,也可做成生鱼片或加工成其它食品。
大的鲣鱼有10斤左右,小的3斤左右。把大条鲣鱼去掉头部,竖劈成4瓣,叫做本节;把小条鲣鱼去掉头部,竖劈成两半,叫做龟节。放在蒸笼里蒸4小时左右,然后用火烤。放晾后太阳晒,再放凉。用这种方法反复加工2、3次,最后再放进75℃窑内,使其表面发酶,滋生一层薄膜。这样前后需要40天时间才加工成木鱼干,可以保存1年左右。新鲜的鲣鱼含水分80%,晒干后含水分14%。营养价值高,蛋白质仅次于计司。
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