如何挑选白牛肝菌（白牛肝菌和黄牛肝菌哪个好）

老话说的好，食欲数而少，又欲顿而多，养生当论食补，治疗当考药攻！

　　日常生活中的饮食虽然是再平常不过的事情了，但是如果食物不新鲜吃起来就会变得特别的难吃，所以我们购买食物的时候也要选择好，这样才能保证食物原本的味道，下面一起看一下什么样的牛肝菌好。

　　看生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

　　看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。

　　观颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

　　闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味。

　　看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中易变色。

　　化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

　　在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

　　另外，如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取呕吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理，并及时送医院诊治。

　　牛肝菌不仅营养丰富，以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美;用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。

　　西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

　　牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

　　白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

　　多糖：组成牛肝菌多糖的单糖有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和岩藻糖。[2]

　　生物碱：从牛肝菌中分离出的生物碱主要有胆碱、腐胺、腺嘌呤等。

　　甾醇类化合物：主要是一些麦角甾醇及其衍生物。酸类化合物分离出的较多，如亚油酸、肉桂酸和尼克酸。此外还发现了可以作为色素类物质的酸类化合物，如牛肝菌素A和B，降褐绒菌素A。

　　幻觉诱发物：主要是迷幻剂，能引起“小人国幻视症”。

　　白葱菌 是云南人的叫法，学名：桃花牛肝菌。 没有黄葱菌。只有红、白葱菌2种。黄的是黄牛肝菌。黄牛肝菌我这边能食用的种类非常多的、例如：铜色牛肝菌、茶褐牛肝菌、黄皮疣柄牛肝、美味牛肝菌、金黄牛肝菌、粗网柄牛肝菌。还有一种黄褐色的一种见手青。(注：美味牛肝菌还可以细分出10多种牛肝菌学名来)。

小编认为一生没饮食，就像一条长路没有旅店和路灯一样，现在开始健康的吃吧！