猪瘦肉的营养价值有哪些（猪瘦肉的营养价值及功效与作用）

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　　各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。，约含蛋白质20%，脂肪1-15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。

　　民间流传着“肉管三天，汤管一七”的说法，即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养，这种看法需要纠正。肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质，如无机盐和水溶性维生素等;也有少量的水溶性蛋白质和水解产物，如肽和一些氨基酸;还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美，它们溶解愈多，汤味愈浓，能刺激人体胃液分泌，增进食欲。但瘦肉中所含的绝大部分营养物质，仍存留在肉中，肉的营养价值肯定是比汤高的。因此，不应让老年人和病人只吃肉汤，而舍弃汤里的肉。

　　以上就是对猪瘦肉的营养价值详细介绍，在对它选择的时候，可以放心进行，不过在吃猪瘦肉的时候，也是要适量的选择，不宜吃的太多，尤其是在晚上的时候，运动量少，过多的吃肉类食物，会造成人体负担的，这点是要注意的。

　　原料：用鲜苦瓜半斤，切块，去核洗净。猪瘦肉三两至五两，切小块。

　　做法：

　　1、将猪瘦肉洗净，切成片;

　　2、将鲜苦瓜洗净，去瓤切块，备用;

　　3、将猪瘦肉片放入汤锅中，加清水适量，用大火煮;

　　4、煮沸后撇去浮沫改用小火煮;

　　5、煮至七成熟时，放入苦瓜块，用精盐调好味，煮熟即成。

　　营养价值：

　　汤中苦瓜，苦寒，能清热泻火解毒，猪瘦肉能滋阴润燥。合用功补兼施，既能清热解毒，又能润肤润燥。

　　瘦肉汤

　　食材：猪瘦肉150克，枳壳20克，柴胡10克。

　　准备：猪瘦肉洗净后切丝，略加淀粉、黄酒勾芡，柴胡、枳壳用纱布包扎好。

　　做法：将纱布袋入锅中，加适量水后煮开，小火烧约15分钟，放入肉丝，再煮约5-10分钟，待肉熟，取出纱布包，加味精、食盐调味，即可喝汤食肉。

　　功效：此菜食之可以有疏肝解郁，行气健脾的作用，有的妇女行经之前常有心情不快、易怒等症状，现代医学常把这类病人诊断为经前期紧张综合征，这种综合征患者服食本方，十分合适。

　　瘦肉温经汤

　　食材：瘦肉320克，艾叶80克，炮山甲4克，红枣4枚。

　　准备：瘦肉洗净，切成块，艾叶去尽杂质，炮山甲洗净，一并装入纱布袋，红枣洗净去核。

　　做法：把材料一起放入锅内，加适量水，先用猛火，烧至水开，改用小火煲煮2个小时，去掉纱布包，加入盐、味精调味，即可食用。

　　功效：此汤中艾叶用量较多，艾叶有暖宫的功效，炮山甲能活血通经，这两样与瘦肉一起煮，除了益肝养血，其温通经脉、逐寒止痛的作用也较好，不懂中医辩证方法的痛经妇女服食此汤能取得较好的食疗功效。

　　调经瘦肉汤

　　食材：调经草、猪瘦肉各60克，青葱、八角茴香各5克。

　　准备：猪肉洗净，切成方块，调经草洗净，与八角茴香一起装入纱布袋中，青葱洗净切段。

　　做法：炒锅置火上，倒入植物油适量，油烧热后，加适量清水，同时放入纱布袋及青葱，大火烧开，改用小火慢煲，约一个半小时后，捞出纱布包，加入盐、白糖、味精、料酒适量，再用文略煮一会，即可起锅食用了。

　　功效：此菜有补气、调经止痛的功效，对气滞血瘀型痛经较为合适。

　　本菜谱的营养成分

　　热量143千卡蛋白质20.3克脂肪6.2克碳水化合物1.5克胆固醇81毫克硫胺素0.54毫克核黄素0.1毫克尼克酸5.3毫克钙6.22毫克磷189毫克钾305.14毫克钠450.61毫克镁25.02毫克铁3.01毫克锌2.99毫克硒9.51微克铜0.11毫克锰0.03毫克2制作方法

　　独脚金、瘦猪肉加清水3碗，煎至1碗，用食盐少许调味。3制作提示4推荐食用时间

　　佐餐食，饮汤，食瘦猪肉。

　　(一)瘦肉的吃法

　　猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

　　猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　(二)食用猪瘦肉的禁忌

　　每天吃瘦肉千万别超过2两。

　　吃瘦肉多了对人体健康也产生危害，若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源，会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对各种动物肉的脂肪进行了测定，在《2002年中国食物成分表》标明，以100克重量为例，各种肉类的脂肪含量如下：兔肉为2.2克，马肉为4.6克，牛肉为4.2克，而瘦猪肉为7.9克，若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源过量食用，也会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。

　　此外，瘦肉中蛋氨酸含量较高。蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表皮健康必需摄取的一种氨基酸，但在一些酶类催化激活下，在热理化处理过程中的蛋氨酸，会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。现代医学认为：同型半胱氨酸会直接损害动脉血管壁的内皮细胞，促使血液中的胆固醇和甘油三酯等脂质沉积并渗入动脉血管壁内，形成动脉粥样斑块，进而引发动脉粥样硬化。食瘦肉过多，蛋氨酸就会增多，同型半胱氨酸含量也相应地增加，加速动脉粥样硬化的发生。

　　可见，不能因为瘦肉饱和脂肪酸少就不限制它的食用。一般来讲，成人每天食肉量应为1—2两，根据个人的体重和肥胖程度可适当增减，若需要补充蛋白质，可适当增加牛奶和豆制品的摄入。

小编想说健康饮食的改良比任何其他的改良，其中的优点明显要大的多得多！