1、杂菌污染程度
杂菌污染程度越高，亚硝酸盐含量越高。因此，在投入原料时要保证菜品和配料的清洁。
2、温度
发酵温度高时，亚硝峰出现的较早，峰值也会较低，发酵温度低的话，亚硝峰推迟出现，并且峰值也会较高。所以，泡菜制作要选择在温度较高的地方进行发酵，以便发酵过程的早日完成。
3、原料质量
泡菜原料也对亚硝酸盐含量有影响，原料比较新鲜，成熟度高，硝酸盐含量较低，而成熟度不够、不新鲜和腐烂的原料含较多的亚硝酸盐，另外原料的种类也对亚硝酸盐含量有影响，一般情况下，叶菜中硝酸盐含量比根茎类蔬菜硝酸盐含量高，亚硝酸盐峰值自然会高，比如大白菜比萝卜中的硝酸盐含量高。
怎样健康吃泡菜？
1、自己腌制的泡菜，一定要腌透了再吃才能保证安全，一般是在腌制20天后才能吃。
2、泡菜再好吃，也不能顿顿吃，充其量只能当做一种调剂，日常饮食还是要多食新鲜蔬菜为好。
3、研究表明，维生素C能阻断亚硝胺合成。建议经常吃泡菜的人，应多吃富含维生素C的蔬果，并适量减少食用动物性食品。
校园就是社会阶级小缩影，霸凌欺凌事件层出不穷，这不最近在江西，就发生这样恶劣的事件，作案主人公们的行为简直令人感到发指!江西...更多
2022-12-08 09:26:58
最近这三十年，日本这个国家的足球异军突起，突飞猛进。多次问鼎亚洲杯足球锦标赛，3次踢进世界杯十六强，就让小编来带大家了解一下...更多
2022-12-02 10:41:51
随着E、F两个小组赛的而结束，卡塔尔世界杯只剩最后两个名额了，就让小编来为大家盘点一下吧!G组的瑞士、塞尔维亚、喀麦隆和H组的乌...更多
2022-12-02 09:41:22
12月2日，随着E组比赛的结束，宣告十六强的队伍已经有十二支球队了，那是哪十二支球队呢?就让小编来带大家盘点一下吧!16强席位已产...更多
2022-12-02 09:06:29
核酸到现在，所有流程已经非常完善了，那如果我们在核酸检测十混一中初次晒查是阳性，我们应该怎么办呢?就让小编来告诉大家吧!首先...更多
2022-12-02 08:54:54
众所周知，新冠属于自限性疾病，只要身体免疫力足够，几天之后便可以痊愈。那免疫力不强的人呢?就让小编来带大家了解一下吧!所有的...更多
2022-12-01 16:25:27
大家都很担心，核酸结果如何为阳性，该怎么办，就让小编来告诉大家应对措施。即使是阳性，也不能确诊就是新冠，需要隔离起来单独进...更多
2022-12-01 10:57:51
疫情这几年，折磨得全世界人民苦不堪言，恨不得除之而后快。最近专家有重大发现，这有可能标志着疫情结束的曙光!就让小编来带大家看...更多
2022-12-01 10:07:14
封控处理一直是阻断新冠疫情传染的重要手段，但是我们一直搞不清楚是应该封楼还是应该封小区，只能一刀切的做法明显不对。就让小编...更多
2022-12-01 09:39:48
梅西作为足坛举足轻重的人物，代表了一个时代的球员，他的每一项记录都堪称恐怖，今天就让小编来带大家盘点一下梅西的五个记录吧!1...更多
2022-11-30 17:25:18
