动物内脏的营养价值 如何健康食用动物内脏

很多人担心动物内脏有毒素，吃了怕影响健康，究竟应该如何吃动物内脏才比较健康呢？下面就教你安全吃动物内脏的方法：

选用健康动物的肝脏

购买时应选择通过检验的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。

清洗一定要干净

肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意。

而且动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时也需要特别注意，如下：

①动物的脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗感觉。

②洗肠、肚用碱和食醋。

猪小肠：先用水冲洗，然后放盆子里面加上大量的盐，用手搓，最主要就是翻肠子，用筷子扎一端，两手一拨拉，就全翻过来了。翻过来的小肠先用手指把上面的粘 稠体撸掉，接着仍旧是用大量盐来搓洗。基本上多搓几遍就可以了。但是，也要注意，看到洗干净就可以了，不要拼命的撮一遍又一遍，因为这玩意儿越洗越薄，越 洗越少，越洗越没油水。

猪大肠：这个估计很多人要捂鼻子了。根本不愿意动手处理，因为味道太难闻了。臭气熏天。洗的时候记得先打开排气扇，油烟机，窗户，通风，还有厨房门要关掉，省的臭味飘到客厅啊，卧室啊，那可就不好了。清洗大肠时先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的黏液和恶味。

猪肚：先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的黏液和恶味。边上有很多丝丝缕缕拉拉扯扯的白花油，扯掉就是了。正面反面都洗干净。

③洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。

④洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至肺叶呈白色，就没有异味了。

⑤洗猪肝时，先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。

⑥洗鸡肝时，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效祛除毒素。

⑦鸡胗、鸭胗、鹅胗等，其中一面有较多折皱，清洗过程中可加些生粉或盐揉搓。

烹饪一定要熟透

动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。对于大排档的猪肝啊大肠什么的，最好还是少吃。

少量食用

每一次只能吃25-50克左右的内脏，吃多了容易维生素A中毒。维生素A中毒可分为急性中毒，即成年人服用超过推荐量100倍的维生素A和慢性中毒，即长期每天服用超过推荐数值25倍的维生素A。按我国目前最新发布的膳食营养素参考值，健康成年人，包括孕妇，每天吃维生素A的“可耐受最高量”是3000微克。

提醒：因为动物肝脏富含胆固醇，胆固醇高的人要少吃或不吃肝脏。