太湖蟹的简介 太湖蟹，生长于太湖水域，亦称螃蟹，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常，辨别太湖蟹可从"青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮"这五个特征入手。 太湖蟹的营养价值 太湖蟹含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸、哺氨酸等。太湖蟹每100克可食部分中，含蛋白质14克，含脂肪5.9克，碳水化合物7克，含维生素A5960国际单位，热量139千卡，各项主要营养指标居一般水产品之首，此外还有丰富的人体必需的无机微量营养元素。 蟹肉主要有营养的成分是蛋白质和不饱和的脂肪酸并含有多种维生素对人体具有增加体质，增加营养，是天然的滋补佳品。研究发现，蟹肉的蛋白质含量高达18.9%，脂肪含量则只有0.9%。大闸蟹80%的蛋白质都在蟹肉中。是优质蛋白质和脂肪酸的很好来源，对人体非常的有益。另外蟹肉中有十余种游离氨基酸，以谷氨酸、脯安酸、精氨酸为多，所以味道特别鲜美。 大闸蟹蟹壳的营养价值：蟹壳磨成粉可以治疗治跌打损伤、治湿热黄疸、产后腹痛、烫伤恢复等药用价值，另外蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移，对乳腺癌的治疗有一定的作用。大家都不知道蟹壳原来有这样大的价值，以后吃大闸蟹，蟹壳可不能扔了。 蟹黄蟹膏的营养价值：蟹黄、蟹膏中含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。但蟹黄中胆固醇含量很高，每 100g 蟹黄中胆固醇含量可高达466mg ，故冠心病、高血压、动
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