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舌尖上的西部风情—大盘鸡VS酸汤鱼

发布时间:2017-04-07 14:43:06


昨天我们去了彩云之南,品尝了独特的云南美食,今天我们依旧走出盆地,去西部看看。据说吃遍西部风味,领略其风情只需这两道菜就够了,究竟会是什么呢,快随饭小二一起来看看吧!

新疆大盘鸡

新疆,一个神奇又美丽的地方,手抓饭、烤全羊、大盘鸡,葡萄、西瓜、哈密瓜,还有那节奏欢快的冬不拉,轻快灵巧的维族舞,这里的一切都让人流连忘返……新疆菜以清真菜系为主,大多吃牛羊肉,多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法,著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等,口味偏酸辣。它既具清真菜特性,又具有中国西北菜系味重香浓的特点。

来到新疆,一定不能放过大盘鸡。相传大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地,必须要经过沙湾,而因路况不好,从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间,司机们大多已是饥肠辘辘。于是,沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆,其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒,再配上土豆、宽面等,深受大家欢迎,后来这道采慢慢演变成了今天的大盘鸡。

大盘鸡主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,再时不时地夹上一筷子滑溜溜的皮带面,粗中带细,美味可口。

久居新疆的杨桂兰制作皮带面时有自己的小窍门,和面时加入盐可以使面条筋道,和好后面上抹油可以防止变干,然后再盖上保鲜膜能防止水分蒸发,扯面条的时候,要注意力度。

贵州酸汤鱼

贵州是一个具有多元化的饮食省份,说到它的多元化不得不讲一下贵州地理环境.贵州的西面是云南省,北面是四川省及重庆市,南面是广西,东面是湖南省,处于这样一个特殊地带,因此融合了各地的饮食特点。辣香是贵州菜的主要特点,如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等,都需要用辣椒来调味,有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得人张口咋舌、大汗淋漓。


此外贵州菜突出酸,有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。

用酸汤烹制鱼肴,是贵州人的最爱。苗族有句民谣:“最白最白的,要数冬天雪。最甜最甜的,要数白糖甘蔗。最香最美的,要数酸汤鱼。”

有这样一个关于酸汤的浪漫传说,很久以前,苗岭山上住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,且能酿制美酒,该酒有幽兰之香,清如山泉。方圆几百里的小伙子们都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自己酿的美酒,不料当姑娘的意中人吃了这碗酒,只觉其味甚酸,姑娘心里透凉。当夜幕临近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”

标签: 舌尖 风情 风情

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