鹅血，别名家雁血，性平味咸，具有开噎解毒的功效。《本草求原》：“苍鹅血治噎膈反胃，白鹅血能吐胸腹诸血虫积。”，现代研究证明，鹅血能抑制小鼠艾氏腹水癌的形成，使癌细胞数量减少，发生溶解，病灶减小。鹅血中的抗癌因子不被人体消化道中的酸、碱、酶所破坏，其实是鹅血中一种低分子物质，具有较强的抗癌作用。国内有用鹅血干燥后制成鹅血片剂、冲剂、胶囊等，治疗食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌等，有效率很高。此方宜于各种消化道癌。
鹅血的营养价值
鹅血中富含免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，故可治肺、胃、淋巴、鼻咽等恶性肿瘤，能改善症状，升高白细胞，增强与提高抗肿瘤的免疫能力，宜于消化道淋巴肉瘤及网状细胞肉瘤的治疗和吸血虫病引致的肝脾坚块，亦治小儿鹅口疮肿烂。除此之外，鹅血还有解毒、消热，降血压、降血脂、降胆固醇，提高机体免疫力，促进淋巴细胞的吞噬功能，养颜美容等医疗功效。鹅血中的抗癌因子不被人体消化道中的酸、碱、酶所破坏，其实是鹅血中一种低分子物质，具有较强的抗癌作用。国内有用鹅血干燥后制成鹅血片剂、冲剂、胶囊等，治疗食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌等，有效率很高，此方宜于各种消化道癌。
鹅血含蛋白质，钙，磷，热量，钾、钠等十多种微量元素。鹅血含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅血是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅血中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅血不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅血脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
吃鹅血的好处
中医认为鹅血性平、味咸、无毒，入心、肝、胃三经;有解毒通膈、软坚化瘀、益气补虚、暖胃开津和治虚羸消渴之功效;主治噎膈反胃、解毒。凡癌症病人症见噎膈、反胃皆可食用，将鹅血煮熟或蒸熟食之，可解药毒、箭毒。烹调食之对虚劳羸瘦、消渴、噎嗝、反胃等症有良好的辅助治疗作用。
鹅血具有补血、活血和解毒的功效，如果人有噎膈反胃之症，可用它来医治;除此之外，它还可用于治血吸虫病、治小儿鹅口疮肿烂。
好比猪血的作用一样，鹅血也有除粉尘的作用，从事粉尘、环卫、采掘等工作的人常吃有益健康。
很多人相信以血补血，血气好，皮肤也好，所以不难理解它的养颜美容的作用。
鹅血中一种低分子物质（可以理解为抗癌因子），富含免疫球蛋白，可升高白细胞，增强抗肿瘤的免疫能力，因此具有较强的抗癌作用。市场上有用鹅血干燥后制成鹅血片剂、冲剂、胶囊等，对于医治食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌等病具有很好的效果。
吃鹅血的最佳时间
新鲜鹅血最好当天食用。一年四季均可食用鹅血。
鹅血的选购方法
鹅血最好是鹅宰杀后取得新鲜鹅血。
鹅血的副作用
鹅血不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。
