中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。
蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。其中又以固城湖大闸蟹最为着名，历来被称为蟹中之冠，是国家工商总局认定为中国驰名商标，其他较为着名的还有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。
大闸蟹的营养价值、吃大闸蟹的好处
大闸蟹营养价值
蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。
大闸蟹还富含一种叫Astaxanthin的物质，Astaxanthin属于类胡萝卜素，是甲壳类动物体，如虾、蟹和三文鱼的主要色素，为褐红棕色粉末，熔点224℃，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇等大多数有机溶剂，很容易被光、酶、热和氧化物破坏。
吃大闸蟹的好处
蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白质中有主要的氨基酸20种，而蟹内即有10余种，所以对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
吃大闸蟹的最佳时间
农历九月十月最好。
大闸蟹的选购方法
一看蟹壳，色泽鲜明，呈墨绿色的，一般都体厚坚实。
二看肚脐，一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹，肚脐突出且用手掂，感觉“重”的，一般都脂肥膏满。
三看蟹足，蟹足上“脚毛”丛生，一般都膘足体健。
四看活力，将蟹身翻转过来，能迅速用蟹足弹转的，活力强。
五看爬行，爬行时肚腹离地是好蟹。
大闸蟹的副作用
1、虚寒人士不宜吃大闸蟹
2、皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3、胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4、孕妇不宜吃大闸蟹
5、切忌半生熟吃大闸蟹、
6、切忌吃蟹胃、蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹胃，极其寒凉，虚寒人士不宜。另外，但凡内脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒、
7、柿蟹同吃，定见阎王蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。
8、切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
10、无论是什么种类的河蟹，吃死蟹都是非常危险的，不仅是因为蟹本身营养丰富，死后易腐烂，而且河蟹体内含有一种叫组氧酸的物质，垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒素越来越多，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。
11、有些病人最好不要吃蟹：伤风，发烧，胃痛，容易腹泻的人，慢性胃病，胆囊炎，胆结石，肝炎湖动期的病人，冠心病，高血压，动脉硬化，高血脂的人少吃或不吃，对蟹过敏的人，脾胃虚寒的人别吃。
12、不要与茶水同食。有些“老茶壶”特别要注意，别吃完蟹，就弄杯茶喝上了，1小时能不喝茶。不然轻的不利于消化吸收，弄不好就腹痛，腹泻。
