“牛柳”指的是牛的里脊肉。是一种十分美味的食材，被广泛用于各色菜肴之中。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。
牛柳的营养价值、吃牛柳的好处
1、牛柳的营养价值
牛柳的营养素含量（每百克）：热量（125.00千卡），蛋白质（19.90克），脂肪（4.20克），碳水化合物（2.00克），胆固醇（84.00毫克），维生素A（7.00微克），硫胺素（0.04毫克），核黄素（0.14毫克），尼克酸（5.60毫克），维生素E（0.65毫克），钙（23.00毫克），磷（168.00毫克），钾（216.00毫克），钠（84.20毫克），镁（20.00毫克），铁（3.30毫克），锌（4.73毫克），硒（6.45微克），铜（0.18毫克），锰（0.04毫克）。
2、吃牛柳有什么好处
2.1、牛柳富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2.2、牛柳有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
2.3、牛柳能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
2.4、增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复，牛柳中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛柳中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
2.5、牛柳富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛柳有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛柳的选购方法
色泽鉴别：新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别：新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。
黏度鉴别：新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别：新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
肉汤鉴别：良质冻牛肉（解冻肉）：肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
