芋艿，简称芋，俗称芋头。单子叶植物，天南星科。多年生草本。叶卵形，叶柄长而肥大。花黄绿色。地下有肉质球茎，富含淀粉，可供食用，营养丰富。中国南方栽培较多。原产我国和印度、马来西亚等热带地区。
芋艿的食用处理方法
削皮，切块，洗干净即可。由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心，可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法，削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生，如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。
芋艿的吃法（做法）大全
1、鸡腿芋艿
材料：鸡腿800克，辅料：芋头200克，盐3克，味精2克，大葱5克，香油2克，植物油50克
做法：
1、1、鸡腿洗净切块，芋头去皮洗净，切滚刀块;
1、2、热锅加油，倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下，捞起;
1、3、锅内留少许，再将鸡腿块及芋头块倒入，加盐、味精、高汤，中火焖煮25分钟，起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。
2、梅干菜芋艿烧
材料：猪五花肉，梅干菜，芋艿，生姜，八角，酱油，料酒，糖，盐
做法：
2.1、梅干菜提前泡发，反复冲洗干净。
2.2、芋艿削去外皮备用。
2.3、五花肉切块用沸水焯一下备用。
2.4、热锅到油，把肉放入翻炒。
2.5、肉块煸炒出油脂后放入姜，八角一起翻炒。
2.6、倒入料酒，酱油，糖翻炒至肉块上色。
2.7、倒入开水，没过肉面。
2.8、盖上锅盖。大火煮开后转至炖半个小时。
2.9、放入沥干水的梅干菜和芋艿。
2.10、大火烧开转小火继续炖40分钟，期间放入适量的盐调味。
2.11、最后把汤汁收浓即可。
3、咖喱芋艿
材料：芋头、土豆、红薯、红咖哩酱、白糖、盐
做法：
3.1、将三种食材分别去皮洗净，切成滚刀块，用淡盐水冲洗上面的黏液;
3.2、净锅入宽油，七成热时下入芋头块等，炸熟至金黄色即可捞也控油;
3.3、锅留底油，下入咖哩酱小火炒香，加入少许水、白糖调匀，下入炸好的芋头等，小火翻炒到调料汁都挂到食材上即可出锅。
4、剁椒蒜蓉蒸芋艿
材料：芋艿4个，剁椒2大勺，蒜蓉葱花少许。
做法：
4.1、芋艿去皮后，切厚片平铺在盘子里
4.2、锅里到一点点油，放蒜蓉葱花炒香，然后加入2大勺剁椒，1勺料酒，少许盐糖调味后关火
4.3、把做好的剁椒料浇在铺好的芋艿片上，上锅蒸25分钟左右（如图4，5），然后浇1勺热油即可。
5、芋艿排骨煲
材料：芋头250克，猪小排（猪肋排）500克，料酒25克，盐25克，味精5克，大葱5克，姜3克
做法：
5.1、将芋艿（芋头）洗净切滚刀蒸熟。排骨剁块焯水。
5.2、锅上火，加入700克水，料酒，盐，葱，姜烧开，撇去浮沫，改中火将排骨煮熟，然后再放入蒸熟的芋艿，加味精，烧10分钟左右即可倒入烧热的煲内，撒上葱花上桌。
哪些人不能吃芋艿、芋艿的注意事项
1、哪些人不能吃芋艿
对于有痰、敏性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
2、芋艿的适用人群
一般人群均可食用，特别适合身体虚弱者食用。
3、芋艿的食用禁忌
不能生吃。芋头忌于香蕉同食。
