猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。
猪大肠的食用处理方法
1、买回来的时候，就用流水冲洗两遍。
2、然后用粗盐把大肠搓1遍，放置10分钟。
3、然后把大肠翻开，用菜刀除去内部过多的肥油，否则吃的太腻。
4、锅中加水烧开，肥肠下锅，用热水烫2分钟，加上几滴料酒，去掉异味。
猪大肠的吃法（做法）大全
1、干煸肥肠
材料：肥肠、大葱、青椒、干辣椒、芹菜、姜、独蒜、花椒、豆瓣、香菜、小葱、白糖做法：肥肠洗净，锅里加水没过肥肠，放入大葱段，姜一块，花椒，八角，料酒中火煮20分钟左右。锅烧干，直接干锅放入肥肠中火煸炒五分钟，肥肠煸好后，直接加入适量油，继续小火煸，并依次放入豆瓣，姜蒜，花椒，料酒等调料，中火炒两分钟。加入干辣椒青椒中火炒三分钟，最后放入备好的芹菜段，香菜，葱花，加盐鸡精装盘即可。
2、辣子肥肠
材料：猪大肠500克，干辣椒、花椒、蒜片、料酒、酱油、糖、姜片、盐、鸡精。
做法：将猪大肠放在一个干净的盆中，在盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓，直至肥肠上的污物洗净，将猪大肠冲洗干净。在锅中放足量的水，放入洗干净的猪大肠，倒入料酒、姜片煮沸。沸腾后捞出肥肠。另外取一个锅，在锅中加入足量的清水、姜片、料酒，将猪大肠放在锅中煮软。肥肠煮软后，捞出，沥干，待猪大肠凉后切成小块备用。干辣椒切成两段，姜蒜切片。在炒锅中放入少量的油，油烧到六成热时，倒入猪大肠，加入少许的盐转中火慢慢的煸干水分。直到猪大肠有些干之后，沥干后盛出。锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味沥干油盛出备用。在锅中留少许油，将姜片放入爆香，放入之前煸好的肥肠、花椒、蒜片、辣椒，放入适量的盐、酱油、鸡精、糖、迅速翻炒均匀，直到辣椒呈暗红色后即可关火盛出。
3、莴笋炒大肠
材料：猪大肠、莴笋、酸辣椒、盐、酱油、醋、油、十三香、味精、红辣椒。
做法：大肠清洗干净，切丝，莴笋去皮切片，辣椒切碎。在锅中放入足量的油，放入大肠丝大火炒匀，淋少许的醋去味。放入酸辣椒炒匀，再放进莴笋和红辣椒。放入盐、酱油翻炒，出锅前放进十三香，鸡精即可。
4、卤肥肠
材料：肥肠、干桂皮、八角、甘草、辣淑、桔皮、生姜、料酒、酱油。
做法：先把肥肠洗净，然后锅下水，把水烧开把肥肠放入锅中烫下捞出待后。锅中倒入适当水和肥肠烧酱油，调料，用中下火烧至40分钟，后捞出即可。
5、熘肥肠
材料：猪大肠、青红椒、葱姜蒜、酱油、花椒、料酒、大料、盐、桂皮、香叶、盐。
做法：把肠子放入水中，加入少许的盐和小苏打清侵泡，将泡好的大肠翻过来，清洗掉肠壁上的肥油。锅中加入水放入清洗干净的肥肠以及花椒、葱段、姜片、1片桂皮、1个大料、1片香叶，直到大肠变软。青红椒切三角块，葱姜蒜切碎丁，煮软捞出后的肥肠切成菱形块。在锅中放入少许油，6成热时放入葱姜蒜碎炒香。炒香后，放入肥肠翻炒，再放入青红椒继续煸炒一会。最后水淀粉，芡汁均匀挂上后即可关火。
哪些人不能吃猪大肠、猪大肠的注意事项
1、哪些人不能吃猪大肠
感冒期间忌食;因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
2、猪大肠的适用人群
一般人都可食用。尤适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛、小便频多者。
3、猪大肠的食用禁忌
3.1、猪大肠含高胆固醇，对于多有高血压，高血脂，糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。
3.2、猪大肠不宜与富含维生素C的蔬菜同食。
