橄榄菜是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。
熬制橄榄菜的方法：将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。
橄榄菜的营养价值、吃橄榄菜的好处
1、橄榄菜的营养价值
富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
橄榄菜的营养价值比较高，每100克橄榄菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，铁6.3毫克，磷73毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克等。
由以上数据我们可以明显看出适当的吃橄榄菜对身体健康是很好帮助的。特别是想要减肥的朋友们，可以经常食用橄榄菜，因为橄榄菜脂肪的含量是非常低的。
2、吃橄榄菜的好处
2-1、防止心脑血管疾病病：能减少体内有害的低密度脂蛋白胆固醇数量，而不降低体内有益的高密度脂蛋白胆固醇数量。
2-2、促进血液循环：能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
2-3、改善消化系统功能：提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外还有一定的通便作用。
2-4、保护皮肤：含有维生素E，和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。
2-5、提高内分泌系统功能：提高生物体的新陈代谢功能，体内的葡萄糖含量可降低12%.
2-6、对骨骼系统的益处：能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用。
2-7、防癌作用：由于中的脂肪酸有抗过氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌变（乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）。
2-8、防辐射作用：被发现有增强防辐射的功能。
2-9、制作婴儿食品：根据其成分和可消化性，最近似于人奶的自然脂肪。
2-10、抗衰老：含有的抗氧化剂，能防止脑衰老，并能延年益寿。
吃橄榄菜的最佳时间
橄榄菜为潮汕人日常居家的小菜美食，随便都可以吃。搭配上一碗清甜的白粥，味道极佳。
橄榄菜的选购方法
1、新鲜橄榄菜
1-1、选购橄榄菜时，观其叶是否新鲜翠绿，富有一种生机勃勃之象。对于黄色枯萎的叶子，这样的橄榄菜不宜选购。
1-2、查看橄榄菜叶子上是否撒上了水，若没有洒水且较新鲜则宜选购。
1-3、最好选择叶子较大、杆茎较短的品种，这样的橄榄菜比较美味。
2、瓶装橄榄菜
2-1、看标贴：正规产品的标贴，所用纸的质量大都精良挺刮、图案分明、文字清晰、色泽鲜明、干净整洁。而那些纸张粗糙、色泽陈旧、图案模糊的酒类产品、往往是一些小厂、小作坊生产出来的，质量是难以保证。
2-2、看瓶子：优质瓶子，表面光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套，印有厂名或商品名的标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，预防有人利用原包装假冒。
2-3、察看包装有无渗漏和胀气现象：瓶装或罐装的瓶口、瓶身不得有糖渍和污物，软包装饮料手捏不变形，同时瓶盖、瓶身等不得凸起。
橄榄菜的副作用
1、橄榄菜是腌制品食用，因为腌制后的食物含有大量的盐分，所以高血压、血管硬化的病人应注意少吃腌制类的食物，以控制对盐的摄入量。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、痔疮、疮疡、便血及眼疾的人也不宜食用橄榄菜。
2、橄榄菜过咸，一次性不要吃得太多。我们知道孕妇们不能吃太咸的食物，所以小编建议孕妇尽量少吃橄榄菜、腊肉等腌制类的食物。孕妇如果吃过多含盐分较高的食物，会导致宝宝智力发育迟缓，还会让自己引起高血压、动脉硬化，加重孕期浮肿症状。
