熏肉，是用木炭和木屑熏制的肉，因为去除了肉内水分与浮流油脂，虽然维生素会有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高。熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。
熏肉的做法是，将肉按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用松柴烟熏干，这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。
熏肉的营养价值、吃熏肉的好处
1、熏肉的营养价值
熏肉的营养价值对于人体来说都是很好的，熏肉中含有一种氨基酸，是可以帮助人体改善贫血的情况出现，可以让人们的皮肤会更加的好，更加的嫩滑，这样的效果是很多女性朋友喜欢的。
2、吃熏肉的好处
2-1、补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2-2、补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
2-3、润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
吃熏肉的最佳时间
吃熏肉在一些地方非常普遍，随时都可以吃。
熏肉的选购方法
1、看颜色
选购熏肉首先看颜色，不同厂家的熏肉，颜色有深有浅，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的熏肉才是“正宗”的颜色。
2、看肉质的弹性
其次看肉质的弹性，可用手指按一按熏肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有熏肉应有的腌腊风味，就是优质熏肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性，带有粘液，多半是变质的熏肉或次品。
3、闻味道
再就是闻味道，如果闻到有酸败腐臭异味，就千万别买。一般商家都不愿意剖开熏肉香肠给消费者看，消费者可以利用竹签或铁签插入肉里，取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重，所以在购买时也要查看生产日期。
熏肉的副作用
很多人说熏肉含有致癌物质，但这种物质并不是腌制熏肉所用的亚硝酸盐，而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺，或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。那些看上去颜色淡而干净的熏肉，美味而安全。
