石耳别名石木耳、岩菇、脐衣、石壁花。因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。我国南方、西南及陕南山区均产石耳，石耳为着名的“庐山三石”之一（另外二石为石鸡、石鱼）。
石耳的食用处理方法
石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因其自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味。需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。
石耳的吃法（做法）大全
1、石耳肉片汤
1-1、石耳提前泡发洗净。
1-2、鸡蛋打散煎成蛋皮。
1-3、再切成菱形块备用。
1-4、猪瘦肉切片加入料酒，盐，淀粉抓拌一下备用。
1-5、把石耳开水焯烫一下。
1-6、炒锅倒入橄榄油放入葱花。
1-7、再倒入肉片翻炒至变色。
1-8、冲入适量的开水。
1-9、加入石耳、蛋皮。
1-10、煮开加盐、胡椒粉调味。
1-11、淋入香油。
1-12、煮开关火。
2、石耳炖鸡汤
2-1、准备好香菇、大枣、枸杞、葱姜，盐。
2-2、石耳洗干净滤干备用。
2-3、除石耳和盐外所有原料放入砂锅中，加入清水，开大火煮。
2-4、煮开后转小火慢炖一小时左右。
2-5、用筷子戳一下鸡肉，感觉烂了就加入石耳，再煮10分钟后加入盐即可。
3、石耳土豆烧鸡块
3-1、石耳泡好洗净。
3-2、土豆切块，鸡切块抄水。
3-3、放油姜蒜大料花椒爆香。
3-4、放鸡块炒，鸡块颜色变了，放料酒，鲜贝露翻炒。
3-5、放土豆翻炒，然后放热水炖。
3-6、放石耳，炖二十分放盐调味出锅。
4、酱爆石耳
4-1、石耳泡发，洗净切细。
4-2、葱洗净切段，蒜头拍散切碎。
4-3、锅里热油，爆香蒜碎。
4-4、加入石耳大火翻炒。
4-5、调入一勺蒜蓉辣椒酱翻炒均匀。
4-6、再加入一勺酱油和适量水烧入味。
4-7、最后加入葱段搅拌均匀即可。
5、石耳沙茶双心
5-1、鸡心洗净后切十字刀口，猪心洗净后切成小厚片，再将里层残余的血块洗干净备用。
5-2、葱切段，嫩姜切片备用。
5-3、滚一锅水，先放入石耳汆烫后捞起，再滴入少许油后，放入青江菜烫熟，再捞起盛入盘中备用。
5-4、锅中倒入少许油烧热，先爆香姜和葱。
5-5、再放入猪心片和鸡心片，并加入酒、香油、酱油膏和沙茶酱拌炒均匀。
5-6、放入石耳炒至猪心和鸡心熟透。
5-7、再淋入黑醋熄火拌匀后，起锅盛在青江菜上即可完成。
哪些人不能吃石耳、石耳的注意事项
1、哪些人不能吃石耳
阳虚体质、脾胃虚寒的人群不宜。
2、石耳的适用人群
2-1、一般人群均可食用。
2-2、石耳性味甘平，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。患有肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等病的人食用石耳有良好的食疗效果。
2-3、石耳对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。
2-4、近代研究石耳有明显抗癌作用，水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散。
3、石耳的食用禁忌
阳虚体质、脾胃虚寒的人群不宜食用。
