白豆是一年生缠绕草本，高20～40厘米。3出复叶，顶生小叶卵状菱形，两侧小叶斜卵形，先端短尖，边全缘或近全缘。总状花序腋生，具长柄;花间通常有垫状腺体;萼钟形，浅绿色，萼齿披针形，上面2萼齿常合生;花瓣大大地伸出萼外;雄蕊2束。荚果长7～15厘米，种子颜色不一。花期7～8月。果熟期9月。
白豆的种子有白色、黑色、红褐色等品种。白豆和黄豆大小相似，外表有一条眉毛一样的线，所以又叫眉豆。小叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长约6—10厘米，宽约4.5—10.5厘米，顶端短尖。或渐尖，基部宽楔形或近截形，两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生;花2—4朵丛生于花序轴的节上;尊上部2齿几完全合生，其余3齿近相等;花冠白色或紫红色，旗瓣基部两侧有2附属体;子房有绢毛，基部有腺体，花柱近顶端有白色髯毛。荚果扁，镰刀形或半椭圆形，长5—7厘米;种子3—5颗，扁，长圆形，白色或紫黑色。
白豆荚果呈扁椭圆形或扁卵圆形，长8～13mm，宽6～9mm，厚约7mm。种子表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬。种皮薄而脆，子叶2，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。
白豆的营养价值、吃白豆的好处
1、药用价值
1-1、治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
1-2、健脾化湿 主治脾虚兼湿，食少便溏;湿浊下注，妇女白带过多。眉豆眉豆
1-3、化湿消暑 用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。
1-4、治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。
2、营养价值
2-1、白豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，补充机体的营养成分，提高免疫力。
2-2、白豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
2-3、白豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
吃白豆的最佳时间
白豆的花期是7～8月，果熟期9月，秋季是白豆大量生产的时节，想要新鲜应季的白豆吃选择秋季是最好不过了。
白豆的选购方法
1、新鲜带荚皮的白豆应该挑选荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。
2、不带荚皮白豆籽应挑选大小均匀、颗粒肥大、少杂物的，豆表面没有坏死、发霉现象的白豆。
白豆的副作用
1、患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。
2、白豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，白豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
3、白豆加鸡蛋，鸡蛋中的黏液性蛋白易和白豆中的胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解。
4、白豆加红糖，红糖的有机酸和白豆的蛋白质结合产生变性沉淀物，降低了营养价值。
5、白豆加酸牛奶，白豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。
6、白豆加虾皮，影响钙的消化吸收。
7、白豆加猪血，会消化不良。
