羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。羊肉性温，它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
羊肉的营养价值、吃羊肉的好处
1、营养价值：羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪，同时还含有维生素B1、B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等，营养十分全面、丰富。
2、吃羊肉的好处
2-1、羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。补体虚、祛寒冷、温补气血。
2-2、羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。益肾气、补形衰、开胃健力。
2-3、寒冬常吃羊肉，可促进血液循环，增强御寒能力。
2-4、补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。
吃羊肉的最佳时间
羊肉性温，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
羊肉的选购方法
1、羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重。
2、绵羊肉肉质坚实，肌肉颜色呈暗红，肉纤维细短而软，肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。绵羊肉黏手，绵羊肉羊毛卷曲，绵羊的肋骨窄而短。
3、山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色。山羊肉纤维粗长，皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。山羊肉发散，不黏手，山羊肉的羊毛硬直，山羊的肋骨宽而长。
羊肉的副作用
1、食用羊肉之后不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会降低壮阳效果，产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
2、凡在流行性感冒，或急性肠炎、发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、牙痛及一切热性病症者禁食。
3、红酒和羊肉是禁忌，一起食用后会产生化学反应。
4、羊肉与西瓜也不能混合食用，食用后会发生腹泻等反应。
5、患有高血压病，或平素肝火偏旺，虚火上升之人，忌食羊肉，否则会引起头晕症状。
6、春夏阳气偏盛之季忌食羊肉。
7、食用羊肉不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
8、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。
9、食用羊肉之后不宜吃梨，梨具有清热解毒、清心降火的功效，与温热的羊肉同食，会造成消化不良。
