辣炒蚬子什么时候放调料
辣炒蚬子是一道鲁菜，做法不是很复杂，用到的调料也不多主要就是辣椒、葱、姜、料酒、盐 、白糖，先把蚬子清洗干净，然后葱姜切丝、辣椒切段，把蚬子快速翻炒下入葱姜、辣椒、盐 、料酒、白糖翻炒均匀即可。调料是没有先后顺序，大家可以按照自己的习惯。
辣炒蚬子的一般做法
蚬子一般都是有一定腥味的，所以制作这类食材大都会使用一些能去腥的原料，辣味是一种具有味觉和触觉双重体验的享受，搭配上蚬子，相信餐桌上来上一盘辣炒蚬子，一定会是极为适合佐餐佐酒的菜肴。
蚬子肉质细嫩，味道鲜美，可煮食、凉拌、爆炒、做馅等，风味各异，却都鲜嫩异常。蚬子的营养价值高，含有丰富的蛋白质，并且有生精护育、软化血管、护肝、利尿消肿等功效，我们真得好好的学习一下辣炒蚬子这道菜，这样才能把营养美味带给我们的家人。
材料：鲜活蚬子1kg，姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖适量。
做法：
1、准备：鲜活蚬子1kg，姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖适量。
2、热锅热油，爆香姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖。
3、放入蚬子大火迅速翻炒。
4、等蚬子全部张口，立即装盘就可以了。
辣炒蚬子特别提示：
1、从市场上买来的蚬子多多少少会带一些沙子，若直接食用会影响口感。待蚬子吐尽沙子后 ，才能烹制成餐桌上的美味佳肴。贝类有闻到铁味就吐泥沙的习性。将蚬子泡在水中，同时再放入一把菜刀或其他铁器，蚬子就会把泥沙吐出，一般2至3小时即可。还可以把它们全部放进一个盆子里，然后在水里加一点菜油。被菜油覆盖的一部分水与空气隔绝，贝类会因为缺氧把身体伸出来呼吸，这样就达到了清洗的效果。但需要注意的是，菜油合适就可以了，不能加太多，以免蚬子窒息死掉。
2、洗净的蛤蜊需要把水分彻底沥干，否则带水入锅，影响口感。
3、油要相对宽些，充分爆出调料的香味后再下蛤蜊，这样才会凸显菜品的鲜香。
4、一定要用急火爆炒，蛤蜊肉的口感才会鲜嫩。
5、爆炒的过程中无需加盖锅盖，以免蛤蜊肉变老。
6、蛤蜊全部开口后，无需等汤汁收尽，那样蛤蜊肉就会逐渐干瘪变老，裹满汁水的蛤蜊才是最鲜美肥嫩的。
6、口味重的可以少加点盐，口味轻的其实只放点生抽和少量糖提提味足矣。
7、不喜欢花椒和辣椒的，只用葱姜爆锅味道也很棒。
辣炒蚬子的由来
清李调元 《南越笔记·白蚬》：“ 粤人谣云：‘南风起，落蚬子，生於雾，成於水，北风瘦，南风肥，厚至丈，取不稀。”由此可见，古代就有吃蚬子的习惯。
到了现代潮汕人食蚬，可谓到了极致，或炒或汤或煎或腌，五花八门，各有特色，令人叹为观止。脱壳的蚬肉或拌以葱丝炒之，或加入茨粉煎成蚬烙，皆成佳肴。人们口味不断的变化，单纯的 炒蚬子太清淡，就放入些辣椒就变成现在的辣炒蚬子了，味道鲜辣可口，很受欢迎的一道美食。其实辣炒蚬子目前还没有查到其由来和相关的故事，不过在沿海地区吃蚬子到时很常见的， 在古代就有这样的习俗了，口味只是现在人们不断的尝试出来的，由此可以看出劳动人民的智慧。
