带子是什么菜的俗称 带子的做法大全

带子，北方称鲜贝，海虹，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的闭壳肌;另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。而在东北沿方，则可称是物美价廉。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜;此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，常作名贵热荤而登大席。带子是广东话的叫法，俗称骚蛤。正名是鲜贝或者扇贝。其肉圆形，扁状，名为“带子”，可鲜食，也可晒干食。营养价值极高，是珍贵的海产食品。

带子的食用处理方法

带子是活的时候，贝壳是合得很紧的，因为带子的闭壳肌很粗壮。吃带子肉主要就是吃它的闭壳肌。所以只须用小刀将带子的闭壳肌割开，贝壳就轻易地打开了。关键是下刀在闭壳肌和壳之间，一点一点地向前推，就能完整地把闭壳肌和贝壳分开了。除去前端带子的肚肠，留下雪白的带子肉就可以了。

1、用小刀将带子肉和壳分离。

2、打开贝壳，除去肚肠。

3、清洗干净。

4、逐一处理完成。

5、为了方便摆盘，把尖端的壳剪去。

带子的吃法（做法）大全

一、带子海鲜饺

主料：小麦面粉350克，海带（鲜）200克，虾仁200克，肥瘦猪肉30克。

辅料：鲜香菇50克，大葱10克。

调料：豌豆淀粉55克，盐4克，植物油10克，白砂糖1克，香油5克，胡椒粉3克，醋5克。

做法：

1、鲜带子用清水冲洗干净，放入加入醋的滚水中氽汤，捞出，擦干水分，切粗粒。

2、鲜虾肉洗净，抹干水分，切粗粒。

3、冬菇蒸熟后切粒;肥猪肉切粒，葱切粒。

4、虾肉中加入盐搅拌起胶，再放入带子、冬菇、猪肉、葱和剩余的调味料搅拌均匀，放在一边约半小时，备用。

5、把面粉、淀粉50克、盐2克、水1杯、植物油10克混合在一起，揉搓成面团，再分成多个小面团，扞成饺子皮。

6、饺子皮中包入馅料，捏成饺子，放入蒸笼中用大火蒸8分钟就可以了。

二、彩绘带子

材料：带子，番茄，芒果。

做法：

1、带子洗净，用料酒淹十几分钟。

2、番茄去皮切小丁待用。

3、红萝卜切丁入开水烫过，捞出备用。

4、芒果削皮切丁备用。

5、平底锅加油，把带子放入锅内用小火煎至两面发黄，摆在盘子里。

6、番茄丁红萝卜丁和芒果丁放一起加盐，少许白沙糖调味。

7、把调好味的三丁浇在带子上。

8、最后，加一点碎香菜装饰。

三、西施带子

西施有沉鱼落雁之容、蔽月羞花之貌，高雅而不落俗套，正与此菜不谋而合。这个菜式又“芙蓉带子”，芙蓉在粤菜中作为蛋白的美称，外观色泽素白清淡，吃在口中不肥不腻，尽显港式粤菜的滑嫩鲜美特色。

材料：带子80克，食用梳打粉吉茶匙，鸡蛋清6只，西兰花（炒熟）160克，米粉（炸脆）少许，炸瑶柱（即元贝）丝少许。

调味料：鸡汤（分量与鸡蛋清相同）约1又3/4量杯，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，生粉3茶匙，胡椒粉少许，麻油少许。

制法：

1、带子解冻，用食用梳打粉腌10分钟，下开水锅汆水，捞出洗净和切碎。

2、西兰花围碟边，中间铺上炸脆米粉，备用。

3、鸡蛋清、带子加调味料搅匀。

4、锅烧热后下1汤匙生油，油温仍是凉冻，立即倒入鸡蛋清，用小火以锅铲一层一层地铲熟蛋白，放上炸瑶柱丝，即成。

四、西兰花炒带子

主料：带子（鲜贝）8只西兰花（用手斯成小块）1棵干淀粉少许水淀粉适量姜片3片。

做法;

1、带子（鲜贝）加一大匙酒、少许盐、海鲜素及淀粉，腌好入味。

2、西兰花放入加盐的热水，煮软后捞出备用。

3、超过烧热加油，放入姜片爆香后捞出，加入1之带子（鲜贝）与2之西兰花翻炒均匀，加入调味，用水淀粉勾芡，即可装盘。