鸡油菌为真菌界鸡油菌目的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3—9厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌是世界着名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。
鸡油菌菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，有可口杏干香味，以野外采集为主。鸡油菌盖呈喇叭形，杏黄或蛋黄色，类似母鸡的肥油，故名鸡油菌。
鸡油菌具有杏仁味，质嫩而细腻，鲜美，又名鸡蛋黄、杏菌。菌盖直径3～9厘米，最初扁平后下凹，边缘波状，常裂开内卷。菌柄内实，光滑，长2～6厘米，直径0.5～1.8厘米。
鸡油菌通常在秋天生长于北温带深林内，东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川及湖北西北地区的质量较好，但产量不大。
鸡油菌在德国非常有名，它和着名的德国香肠一样受人喜爱，但价格要贵很多。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味，这种味道是任何种类的食物所没有的。
鸡油菌的营养价值、吃鸡油菌的好处
1、鸡油菌的营养价值
1.1、每100克鸡油菌含有热量（大卡）31.10，碳水化合物（克）5.10，脂肪（克）0.30，蛋白质（克）2.00。
1.2、鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。
2、吃鸡油菌的好处
2.1、明目
鸡油菌含有丰富的维生素A，对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。经常食用鸡油菌可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常以及眼炎等等的疾病。
2.2、润肺
鸡油菌滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。食用鸡油菌还可以预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。
2.3、通便
鸡油菌可以润滑肠道，刺激排便。
2.4、抗癌
另外，据国外临床验证，鸡油菌还具有一定的抗癌活性，对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用。
2.5、补肾
经常食用鸡油菌还有补肾益精、滋肝养血的功效哦。
吃鸡油菌的最佳时间
鸡油菌盛产于夏秋季。
鸡油菌的选购方法
1、优质的鲜鸡油菌干爽完整、色泽均一、无褐斑以及菌盖的边缘稍微内卷。如果菌盖表面粘滑、平展，有斑点最好不要购买。
2、在购买鲜鸡油菌时应选择水分少，外形整齐完整，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正、清香，无杂味、无病虫害以及八成成熟的新鲜鸡油菌。
3、一般可以摸一下鸡油菌的表面，如果是含有增白剂的，表面滑爽、手感好且有湿润感;而不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
鸡油菌的副作用
鸡油菌没有副作用。但是，据中医记载，“鸡油菌虽能温中健胃，但湿气居多，食之往往令人气胀。欲食者，须以姜同炙之，方能解其湿气。”因此，鸡油菌的食用也可以使用姜以搭配哦。
