苜蓿芽是苜蓿植株的嫩梢，在萌芽发出后的4-7天内可以食用。与其他植物嫩芽一样，苜蓿芽也是一种健康食品。由于种子能在全年可控环境下发芽，苜蓿芽的培植不分季节。
苜蓿芽的营养价值、吃苜蓿芽的好处
1、苜蓿芽的营养价值
1.1、苜蓿芽的蛋白含量高于其他豆类，含玉蜀黍或小麦1.5倍的蛋白质、矿物质（钙、钾、铁等），而其碱性度比菠菜更高，菠菜只15.6%可是苜蓿芽却高达61.5%，并含有矿物质（钙、镁、钾、铁、磷）、微量元素（硒、锌）、维生素（A、B群、C、D、E、K）、烟碱酸、泛酸、叶绿素及多种酵素等。
1.2、苜蓿芽是一种低热量且营养丰富的天然碱性食物，碱性度高达61.5，可帮助荤食者中和体内血液之酸性。
苜蓿芽中确实含有多种营养成份，尤其苜蓿芽含有丰富的膳食纤维，又仅有很少的醣类，热量非常低，所以是一种最佳的高纤低卡食物。正因为如此，许多想要减肥的民众都视生苜蓿芽为自然、营养的食物，相信每天多吃除了可以达到减重目的，还能为身体带来健康。
不过，从营养学的角度来看，苜蓿芽所含的营养成份可说是多种却不充足，举例来说，每一百克的苜蓿芽，其所含的维生素A仅占每日建议摄取量的2%，换句话说，如果要从苜蓿芽中摄取足够的维生素A，每天要吃5公斤的苜蓿芽！
2、吃苜蓿芽的好处
2.1、苜蓿芽之蛋白含量高于其它豆类，和多种氨基酸及酵素，营养丰富、热量低、清爽可口，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性。
2.2、苜蓿芽含有高量的维他命e，能防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅。具有防止老化、预防成人病、美化肌肤减肥之功效。
3、药用价值
3.1、苜蓿芽含丰富天然植物性激素，可预防乳癌、子宫颈癌、心血管疾病等。
3.2、苜蓿芽具有整肠健胃、利尿排毒的功效，对于尿路结石的改善十分显着。
3.3、苜蓿芽可预防肝炎，特别是b型肝炎。
3.4、苜蓿芽可改善高血压、治肠胃出血、改善支气管炎、抑制结核杆菌的生长。
3.5、苜蓿芽对改善关节炎、皮肤粗糙、黑斑也十分有效。
3.6、苜蓿芽含有8种酵素，能帮助人体消化吸收，分解脂肪酸、帮助血液凝固、促进体内氧化。
3.7、苜蓿芽可治疗口臭：每天食用苜蓿粒6粒或将苜蓿芽打成汁，每次饮用1汤匙，每天3次即可。
吃苜蓿芽的最佳时间
苜蓿芽一年四季都能发芽。
苜蓿芽的选购方法
苜蓿是豆科含羞草亚科的，是羽状复叶，很好辨认，花是淡紫色小花，且有变态叶构成的卷须。
苜蓿芽的副作用
1、苜蓿芽含有一种天然有毒物质，即刀豆氨基酸，是一种有毒碱性氨基酸。这种有毒物质可引起哺乳动物的自体免疫疾病，使其免疫系统丧失调节机能，误将自己体内的细胞当成抗原，而产生抗体来对抗，毁坏自己身体产生疾病。只要加热熟透就没有毒性了。
2、正常人长期大量生食苜蓿芽或苜蓿种子，要留心是否红斑性狼疮病变的症状出现。红斑性狼疮的病患者，要避免食用苜蓿芽。
