瑶柱的营养价值 吃瑶柱的好处

瑶柱是多种贝类闭壳肌干制品的总称，是海中江瑶的柱头肉，俗名“瑶柱”，瑶柱生活于浅海泥底或岩石上。剖取柱肉，可鲜食，加工为干制品称干贝。又称“12瑶柱”，又名“干贝”，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，形呈短圆柱体，体侧有柱筋，颜色呈深浅黄色不等，存放时间久的有些带白霜。

瑶柱肉质细嫩，肉味清甜，具有特殊的鲜香味道，其味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。颗粒愈大的味道愈好，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜，是深受人们喜爱的海味珍品，也是逢年过节日常赠送亲朋好友的上等礼品，瑶柱可以滋阴补肾、健脾调中，瑶柱乌骨鸡更是孕妇的有益补品。

瑶柱的营养价值、吃瑶柱的好处

1、瑶柱的营养价值

1.1、贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。此外干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。

1.2、干贝富含蛋白质、碳水化合物、维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉，牛肉，鲜虾的三倍。

1.3、富含丰富的矿物质，其含量远高于鱼翅，燕窝。

2、吃瑶柱的好处

瑶柱性平，味甘、咸，具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效。

2.1、降血压降胆固醇

瑶柱具有滋阴补肾的功能，能治疗头晕目眩，咽干口渴，虚劳咳血，脾胃虚弱等症，常食有助有降血压，降胆固醇，补益健身。

2.2、软化血管

瑶柱还具有抗癌，软化血血管，预防动脉硬化等功效。

2.3、瑶柱含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。瑶柱具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，瑶柱还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

吃瑶柱的最佳时间

在瑶柱新鲜的，呈淡黄色时吃最好，放的时间越长越不好。

瑶柱的选购方法

1、颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓。

2、形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。

3、不要有不完整的裂缝。

4、瑶柱中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩指头般大小。粒小者次之，颜色发黑者再次之。

瑶柱的副作用

儿童、痛风病患者不宜食用。瑶柱的蛋白质含量很高，高蛋白质食品难以消化，所以瑶柱最好不宜一次多食，多食可能会引发皮疹。另外，瑶柱所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。过量食用瑶柱会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。