切好的山药如何保存不变黑
1、切好的山药如何保存不变黑
1.1、切山药是不要用金属制的道具（不锈钢的可以用）用木制的或者所料制的刀具。
1.2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。
1.3、也可以把山药先用水焯一下。
2、切好的山药为什么容易变黑
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
3、山药怎么保存
3.1、短期保存山药
为确保山药品质，购买后如不马上食用请先将山药妥善处理，以利保存：山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装，并立即放冰箱上层急速冷冻。烹调时不需要解冻，等水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药品质。山药和苹果一样因为富含铁质，切开后出现褐化为正常现象，可安心食用。
3.2、长期保存山药
山药在0-4度可以保存3年。如果在37度的温度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山药出苗后怕冻，山药根-10度问题不大。
如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。
山药怎么吃最有营养
1、山药乌鸡汤
材料：乌鸡、食盐、姜、山药、葱、八角
做法：将山药、乌鸡洗净，斩成大块儿，分开装好以备用;把乌鸡块儿放入凉水锅中，用大火煮开2-3分钟，让血沫和杂质流出;捞出锅中的鸡块儿，用温热水把鸡块冲洗干净;将葱、姜洗净切大块儿，拍松，与八角放在一起以备用;将鸡块放入砂锅中，加入适量热水和和准备好的调料，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮直到鸡肉熟烂;将切好的山药放入锅中，中火煮大约10分钟;根据个人的口味加入适当的调料，关火撒上切好的葱末即可。
2、凉拌山药丝
材料：山药500克，黑木耳10克，大葱、姜、白砂糖、香油、醋、食盐适量
做法：将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟;将木耳泡发洗净，切成细丝;将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分;将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中;将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。
山药食疗方
1、清蒸山药
将山药去皮，然后切段，放入锅中蒸熟，然后蘸点白糖食用。这种吃法简单便捷，而且口感软烂，最适合慢性病如高血压、胃病等患者食用。
2、煲山药粥
煮粥时放入山药块或山药片，再加上几颗红枣，孩子和老人最适合吃。这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，山药粥更容易被他们消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。
3、蜜汁山药
将山药在水中焯一下，然后浇上熬制好的蜜汁，即可食用。体虚瘦弱的女性比较适合这道菜，它能滋阴养血、强健体魄。此外，蜜汁山药还有健脑醒脑的作用，脑力劳动者或感到头脑疲劳的人可多吃。
