发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种，藻体细长，黑绿色，呈毛发状，由多数单细胞个体连成长串，埋没在胶状物质中而形成。发菜味甘性凉，具有一定的药用价值。利尿、止咳、解毒，并有滋补作用，对治疗高血压、妇女病、慢性气管炎，促进伤口愈合，都有一定疗效。
头发菜的食用处理方法
干的发菜要食用前是需要先泡发的，在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调。
头发菜的吃法（做法）大全
发菜蚝豉粥的做法
材料：发菜、米、蚝豉。
做法：将米洗净和6碗水倒入焖烧锅内胆加热至沸腾;将蚝豉泡开，洗净沙子，切成小颗粒状，发菜泡开洗净待用;将蚝豉粒倒入沸腾的锅内，大火煲20分钟;将焖烧锅内胆放入焖烧锅内，盖紧，焖3-4小时;将内胆取出，重新加热至沸腾;加入发菜，并将发菜搅散，煲15分钟;视口味加入盐，盛出。完成。
凉拌发菜的做法
材料：发菜100克、青蒜苗、茭白各适量、精盐、味精、胡椒末、麻油各一点。
做法：发菜用温水泡发入笼蒸熟;青蒜苗、茭白切极细丝加盐稍腌发菜装盘撒入味精、胡椒末拌匀淋香油就可以了。
发菜蛤蜊汤的做法
材料：发菜5克、蛤蜊600克、鸡胸肉150克、热高汤五杯、精盐1/2小匙、芝麻油一小匙、香菜末两大匙;玉米粉一大匙、水一大匙、白胡椒粉1/4小匙。
做法：鸡胸肉剁成泥状，拌入调料备用。发菜洗净，切成三段，放器皿中加入热水及一小匙油浸没发菜，高火3分钟略煮。蛤蜊洗净置大盘上，覆微波薄膜，高火3分钟烹煮，使蛤蜊张开，取出蛤肉备用。取一耐热锅，注入热高汤，覆盖，高火8分钟煮滚后，放入发菜及鸡胸肉泥，拌匀后高火5分钟，取出耐热锅调入调料，再高火2分钟。放入蛤肉并加盐调味，上桌前撒上香菜末及芝麻油即可。
发菜海鲜羹的做法
材料：发菜20克、海鲜材料、如干贝50克、旗鱼肉、虾仁、小鱿鱼各100克、香菜10克、玉米粒罐头1/2罐、盐1小匙、醋1/3小匙、酱油、水生粉各2大匙、胡椒粉1/4小匙、香油1/2小匙、还可以根据自己的喜好加入芝麻颗粒等等调料。
做法：干贝洗净，加2杯温水，放进蒸锅中蒸30分钟，取出待凉，用手撕成细丝;发菜洗净，泡软，切段。旗鱼肉洗净，小鱿鱼去除内脏及软骨，洗净，分别切丝，虾仁去肠泥，洗净，切小块，香菜摘下叶片，洗净，玉米粒罐头打开备用。锅中倒入8杯水煮熟，放入除香菜外的全部材料煮熟，加入各种调味料调匀，然后就可以装盘了，食用时撒上芝麻及香菜即可。
