黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。黑玉米不仅色泽独特，而且营养丰富，香黏可口，最宜鲜食。黑玉米中蛋白质含量比普通玉米高1.23倍，脂肪高1.30倍，“生命元素”硒高8.50倍。
黑玉米的食用处理方法
一定要带上内层的青玉米皮一起煮。青玉米皮的作用之于玉米，是等于鱼和鱼翅的关系，是互相借味的，一定要保留。但须子一定要除去，而且是越干净越好。剥光了皮的玉米就演变为鸡肋了。
黑玉米的吃法（做法）大全
黑玉米马蹄乌鸡汤的做法
材料：乌鸡1只、马蹄200克、黑玉米1根、红枣10颗、盐适量、葱1段、姜1块。
做法：马蹄去皮，玉米切段。将乌鸡洗净，斩块，入冷水中加几粒花椒，水开后捞出。砂锅中入热水，放入焯过的乌鸡，加入姜、葱。再加入红枣，大火烧开，转小火煲30分钟左右。然后再放入马蹄、玉米煲30分钟，最后加入盐即可。
翡翠鲜虾玉米浓汤的做法
材料：丝瓜2根、黑玉米1根、鲜虾150克、金针菇100克、蟹味菇100克、盐1茶匙。
做法：鲜虾去掉外壳，保留尾部的壳，去掉背部虾泥，备用;丝瓜去掉外皮，切成1.5厘米长的小段，用小勺挖掉中间的芯，成小圆柱;金针菇和蟹味菇剪掉根部，用清水洗净，把玉米粒掰下来备用;锅中放入清水，大火烧开，然后放入黑玉米粒，煮10分钟;然后再放入丝瓜段，蟹味菇和金针菇同煮，调入盐;丝瓜很容易熟，待颜色变的翠绿后可以先捞出来;最后放入鲜虾，虾变色熟透就可以关火。
孜然油焗粘玉米的做法
材料：黑玉米一根、橄榄油、孜然粉、黑胡椒粉、盐。
做法：黑玉米一根洗净，沥干。将黑玉米切成几段，成圆柱形，上锅蒸熟。取出稍凉，每一段外面涂上一层橄榄油。接着撒上孜然粉、黑胡椒粉和盐调味，入微波炉中火焗1-2分钟入味即可。
白果玉米排骨汤
材料：排骨300克、白果50克、黄玉米100克、黑玉米100克、鸡精适量、精盐适量、姜适量、葱适量。
做法：将排骨斩成块。然后把玉米切成段。锅内加水放入排骨煮片刻后，捞出。沙锅中另加水，放入排骨、葱、姜段烧开。然后放入玉米、白果，小火煲1小时，放入盐、鸡精调味即可。
