蒜香排骨简介
蒜香排骨是一道美味可口的汉族名菜，属于上海菜。其口感蒜香浓郁，质嫩味美。
猪排骨的肉比其它部位少，而且多为瘦肉，但是它的营养成分却并不差，猪排骨可以为人体提供必需的优质蛋白、脂肪和钙质，对骨骼的健康也有很好的维护作。
这一道蒜香排骨十分适合白领们的日常晚餐食用，补充能量的同时也为人体提供了不少的营养成分。一般的人都可以食用猪排骨，尤其是气血不足或是阴虚体质者的朋友更应该多多食用，可以很好地改善体虚症状。但是肥胖者、血脂较高的朋友就不能吃太多，只能适量食用。
猪排骨有着极好的滋阴、润燥以及益精补血的功效，可以很好地改善气血不足的症状。对于一些工作压力非常大的白领来说，也是滋补身体的好食物。
蒜香排骨怎么做最有营养
蒜香排骨制作时，要选择整猪的半片猪排，以五斤左右重的嫩肋排比较适宜。猪排骨太大肉会老，而太小又会肉少，因此，半片猪排五至六斤的为好。
此道菜，传统的做法为炸制的菜肴，而有些朋友是先把排骨煮熟再炸，这样做会失去排骨的鲜嫩，既没有生炸的香，口感也不好。
炸的过程要求很严，要先锁住猪排的水份，之后炸熟，然后再进行焦炸，其味道才会即香又鲜美。也就是说，油温要控制在双高一低，这指的是，用高温锁住水份，然后降温炸熟，最后再提高油温炸几秒钟，把外皮炸出焦香的味道，吃起来会别具风味。主要做法如下。
把排骨倒入盆中，里面放3克苏打，然后分次加60ml清水抓匀，抓匀后腌制一小时，在腌制其间再反复抓匀两次，腌排骨时可把大蒜切成茸备用。排骨腌制一小时后，用清水冲洗两遍。
冲洗好排骨后，里面放入蒜蓉、姜片、八角和香叶，再放入胡椒粉和蚝油。
往排骨里滴入大约1克美极鲜酱油，再放入1克鸡精和黄酒抓匀。
排骨抓匀后蒙上保鲜膜腌制1小时。1小时后拣出里面的姜片、八角和香叶不要，然后放入一枚鸡蛋用手抓匀。
抓匀鸡蛋后，把排骨逐一的沾上干淀粉，油锅烧至七成热下入排骨进行炸制，排骨的外皮定型坚挺后便可降低油温，用中火炸熟。
排骨炸熟后捞出，再次把油温烧至七成热，然后下入排骨再复炸一遍，炸好后便可捞出码盘上桌食用。
蒜香排骨怎么做营养会流失
在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
排骨的相克食物有乌梅、杏仁、甘草、田螺、鹌鹑、鲫鱼、黄豆、菱角、香菜、百合、菊花。
蒜香排骨各食材的处理方法
因有过油炸制的过程，需准备植物油500克。
蒜香粉是一种复合型调味料，以粉末状的形式存在，由多种调味品、香料等按一定的比例调制而成。
腌制排骨时要注意口味。
煎炸时要慢火炸透，最后高温炸至皮脆。
用手攥实按压面包糠的步骤很重要，否则在炸制过程中，面包糠会与肋骨逐渐分离。
