羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。里脊肉也分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
羊里脊的食用处理方法
里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。也可以跟着它的肉丝方向切成薄一点的片。
羊里脊的吃法（做法）大全
羊里脊肉串的做法
材料：羊里脊肉、色拉油2汤匙、食盐1茶匙、酱油1汤匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、淀粉2茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉半茶匙。
做法：将肉洗净，切成4平方厘米左右的薄片，用刀背将肉片拍松后与调料混合拌匀，腌5分钟。将肉片用竹签串起，淋上色拉油，置于盘中，用高火烤3分钟，翻面后再烤2分钟，这样就做好里脊肉串啦！
糖醋炸里脊的做法
材料：羊里脊肉300g、姜半块、淀粉1大匙、盐适量、白酒适量、醋1小匙、芝麻30克、葱两根、蒜两颗、番茄酱3小匙、鸡蛋清1个、蚝油1小匙、糖4小匙。
做法：将里脊肉清净，切成厚约1厘米的肉条。葱姜切末，蒜切片。在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄酱、4小匙糖、1大匙水混合搅拌。将肉条放入碗中，加入适量盐、白酒，加入一大勺淀粉，打入一个鸡蛋分量的蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。热油锅，待油六成热时，将肉条倒入锅中用小火香炸，待肉呈现金黄色时用漏勺捞出沥干油。留少量油在锅，待油烧热后倒入葱姜蒜爆香，再将调好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可将肉条放入翻炒，翻炒均匀后起锅，撒上少许熟芝麻提味。
葱爆羊肉的做法
材料：羊里脊肉200克、葱1棵、鸡蛋10克、食盐5克、蒜2瓣、干辣椒2个、酱油10克、料酒5克、植物油适量、黄酒10克、淀粉8克、胡椒粉1克、白糖5克。
做法：准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香。切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水。锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红。下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟。下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透。开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅。
哪些人不能吃羊里脊
发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
