蜜汁南瓜简介
蜜汁南瓜为延安的一道特色小吃，使用陕北优质八棱南瓜为最佳，做法简单，口感绵软，香甜怡人。
南瓜又称番瓜、倭瓜、饭瓜，它营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素、胡萝卜素以及钙、磷、铁等。尤其是胡萝卜素和维生素C含量在瓜类中都较高。
现代研究发现，人体缺乏微量元素钴是导致高血脂、冠心病、糖尿病的原因之一。每公斤南瓜中钴的含量高达126毫克，居各类粮食、蔬菜的首位。因此经常服食南瓜，能增加体内胰岛素释放量，促使糖尿病患者胰岛素分泌正常化，对降低血糖有意想不到的疗效。
南瓜中的纤维素含有丰富的果胶。果胶进入人体后，可以和多余的胆固醇粘结在一起，排出体外，降低血清中胆固醇含量，起到防治动脉粥样硬化的作用。
中医学认为，南瓜味甘性温，有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。
蜜汁南瓜怎么做最有营养
蜜汁南瓜在宴席上是一道冷菜，块块叠加，很像古典美屋上的瓦片，点缀几片蜜汁百合，或者一只金丝蜜枣、几粒葡萄干，再斜横上一棵婀娜的香菜，视觉很美！蜜汁南瓜既可作为餐后的甜品，也可作为日常的小食。
红皮小南瓜连皮洗净，剖开后挖除瓜籽，再切成大约两块麻将牌一般大的块。锅中放水至浅浅淹没南瓜块，以大火煮开后放入冰糖，转小火焖至冰糖完全渗透入南瓜肉。百合掰开洗净与枸杞一同在南瓜煮到一半时入锅。南瓜熟软后起锅装盘，以香菜装饰即可。因为是“蜜汁”南瓜，建议在口味适应的情况下可以多放些冰糖，以营造蜜汁口感。
蜜汁南瓜怎么做营养会流失
选购南瓜时，相同体积的南瓜宜选重量较重，且外形完整、表面无黑点者。煮南瓜时，因外皮含有大量营养，不宜削皮，这样做同时还可以在南瓜煮得过烂时，保持其口感。煮前如局部表皮有溃烂或切开后有酒精味儿，则应先切掉再烹调。
南瓜加羊肉，二者都是热性之物，同食后易引起腹胀、便秘等疾。患感染性疾病和发热症状者不宜食用，以防病情恶化。
南瓜加醋，醋酸会破坏南瓜中的营养元素，降低营养价值。
南瓜加菠菜，南瓜含丰富维生素C分解酶，会破坏菠菜中的维生素C，同时自身营养价值也会降低。
南瓜加红薯，皆属易滞气食物，如果不煮熟便食用会引起腹胀，若二者同食，更会导致肠胃气胀、腹痛、吐酸水等。
南瓜加带鱼，带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及DHA、维生素A、维生素D等，有补虚、养肝、促进乳汁生成等作用，但与南瓜同食会身体不利。
蜜汁南瓜各食材的处理方法
扁圆的南瓜去皮步骤：将南瓜冲洗干净，用菜刀将其切成两半。用勺子挖出里面的籽瓤。再把南瓜切成3指宽的块。把每块放到菜板上按稳，用菜刀将皮削下即可。
长圆的南瓜去皮步骤：可以先切成一小段圆柱体形状，像超市中卖的厚厚的一片冬瓜一样，用勺子将其中的籽瓤挖掉，然后切成宽一掌的块，再把每块的皮削掉。
南瓜也有可能成为过敏原，所以对南瓜过敏的人不宜吃南瓜粥。对南瓜过敏的人食用南瓜就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群要避免食用南瓜及南瓜制品。
南瓜性温，多吃会助长湿热，所以胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者应少吃，同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。以上人群在选择食用南瓜或者是南瓜制品的时候需格外谨慎。
