水萝卜，别名章陆、当陆、章柳根、山萝卜、牛萝卜、春牛头、湿萝卜、地萝卜、娃娃头、野萝卜。性寒味苦，有毒。多年生大草本，高可达1米余。根数条，纺锤状或胡萝卜状。茎方形，有沟纹。 为中国特产，是一分布较广，变异较大的种类，产河北（南部）、河南、山西、陕西（南部）、湖北、安徽、江苏、浙江、福建、江西、湖南、广东、贵州、四川。生于海拔1700米以下的竹林、溪旁、丛林及高草丛中;并有栽培。根药用，滋补。喜温暖湿润环境，不耐寒;根需覆盖方能越冬;对土壤要求不严，但以土层深厚，富含有机质、疏松肥沃的砂质壤土栽培为好，低洼地不宜种植。
水萝卜的食用处理方法
水萝卜在秋、冬或春季均可采收，挖取或者购买后，除去水萝卜的茎叶、须根及泥土，清洗干净，根据个人喜好削皮或者不削，切成需要的大小即可煮。
水萝卜的吃法（做法）大全
1、糖醋水萝卜
1.1、水萝卜切薄片，底部不切断。
1.2、放入碗中，加入盐腌渍约半小时，待水萝卜稍稍变软，清洗掉盐分。
1.3、苹果醋、糖混合混合。 如果觉得太浓，可以少量加一些清水稀释。
1.4、把调好的汁淋到水萝卜中，腌渍20分钟即可食用。
2、清烧水萝卜
2.1、水萝卜洗净，切成滚刀块，姜切成细丝。
2.2、热锅倒油七成热时加入姜丝。
2.3、爆香后加入切好的水萝卜，反复翻炒，然后倒入点开水，盖上盖子闷十分钟左右。
2.4、当焖到水萝卜变色后（可用筷子试下，能否扎透，如水萝卜块能扎透，就已熟了），调入水淀粉汁（注：里面包括盐，糖，鸡精），出锅装盒即可。
3、水萝卜烧肉
3.1、将水萝卜洗净切滚刀备用。
3.2、五花肉切小块儿，五花肉和瘦猪肉分开备用。
3.3、萝卜焯水备用。
3.4、起油锅，放入少量油，放入五花肉小火煸炒，煸出多余油分，使之五花肉肥而不腻，口感更好。
3.5、炒至五花肉变焦黄时，再放入瘦猪肉同炒，炒至颜色变白后放入冰糖煸炒。
3.6、冰糖溶化后放入八角、葱姜蒜同炒。
3.7、炒出香味后放入焯好的水萝卜和木耳翻炒。
3.8、倒入适量酱油、少量料酒，撒入盐翻炒均匀后，放入适量开水，翻盖小火慢炖5分钟。
3.9、开大火收汁，撒入香菜翻炒两下，滴入香油即可出锅。
